что значит терка? Волокна мяса порваны? Если да, то такое м.б. при заморозке разморозке, когда вода внутри рвет при замерзании мышечные волокна.
раскрыть ветку (1)
Шершавое как наждак, на фото не видно, само мясо цело, именно на белой соединительной части.