Чиабатта в хлебопечке, выпеченная на кафельной плитке⁠⁠

Если вы интересовались этим хлебом, вы наверняка знаете что нужна сильная мука, опара, 2 суток ферментации...

Я сделал на обычной муке (Пудов, 10 гр. белка) одним днем. Делюсь опытом.

Я коротко....

Мука-вода один к одному.

Масло 6-7%

Соль 1,5%

Дрожжи 1%

У меня это было 300 гр. муки, 300 гр. воды, 20 гр. масла, 4 гр. соли, 3 гр. дрожжей.

Для вымешивания я использовал хлебопечку в режиме пицца. Засыпаю все кроме воды в чашу, наливаю 2/3 от имеющейся воды сверху и запускаю программу.

Печка молотит тесто минут и 10 и я доливаю остальную воду ориентируясь на внешний вид теста (прикрывайте, брызгается).

Чуть чуть можно недолить, если кажется что совсем жидко. В Чиабатте допускается 80 частей воды, на 100 муки.

Печка колотит дальше и тесто становится таким слаймом, лизуном с гладкой поверхностью, с мягкой, но упругой структурой. Вы его тяните, оно слегка пружинит. Если тесть растягивается руками в простыню - это хорошо.

фото из ролика Д.Фреско о чиабатте, взято для наглядности.

Когда тесто такое - оно готово! Перекладываю в емкость с крышкой подходить на 3-4 часа, каждые 0,5 часа обминая тесто, складывая его пополам.

Далее вкладываю на пергамент, смазанный маслом и притрушенный мукой на расстойку на 40 минут, накрываю полотенцем. Тем временем духовку разогрел до 230 гр., на дно воды стакан (на противень на дне) и в духовку на сетку керамическую плитку, на ней буду запекать (осталась после ремонта)!

Духовка и плитка разогрелась, переношу на нее чиабатту и выпекаю 25 минут. Через 25 корка была светлая и я держал еще 5 до нужного цвета. Готово!

Убрал плитку, хлеб на решетку остывать!

Самая обычная мука, руками месить ничего не нужно, за 5-6 часов офигенный горячий хлебушек! Надо ли говорить, что цена этой красотищи - 15-20 рублей за 600-т граммовую буханку!?

Если появятся вопросы, я в комментариях отвечу!