Чем кормили мурманчан в советские годы?
Областной архив представил редкие документы треста ресторанов и кафе
Фотографии Госархива Мурманской области и Сергея Юдкова
В Государственном архиве Мурманской области хранятся материалы, которые были переданы ему на хранение трестом ресторанов и кафе, облпищепромом, управлениями рабочего снабжения крупнейших промышленных предприятий области, другими предприятиями общественного питания.
В их числе редкие фото, на которых запечатлена работа заполярных столовых, снимки с дегустаций новых блюд, которые проводились регулярно в фирменных рыбных магазинах «Нептун» и «Океан», а также с конкурсов профессионального мастерства мурманских поваров и кулинаров.
В материалах содержится полный перечень ресторанов, кафе, столовых, домовых кухонь, кулинарий и закусочных по состоянию на 1 января 1980 года с указанием времени их работы.
Один из любопытных документов - перечень блюд, входивших в состав 4-х недельного меню для учащихся городских профтехучилищ. Он составлен на 15 листах.
Особый интерес вызывают технологические карты на приготовление фирменных блюд. К примеру, на шашлык «Северный» из неразделанной ледяной. Раньше эта рыба стоила копейки, сейчас более тысячи рублей за килограмм. Рецепт шашлыка подписан главным технологом треста ресторанов и кафе.
Или калькуляция на выработку рыбных котлет из трески с точным до грамма указанием количества сырья и ценой, расчетом цеховой себестоимости блюда. Еще один ценный документ - подробная рецептура приготовления холодца из тресковых голов с хлебными отжимами. Это блюдо готовили в мурманских столовых в 1947 году.
За текст благодарим Сергея Юдкова ("Мурманский вестник")