Чахохбили⁠⁠

Изначально чахохбили готовилось из мяса фазана (по-грузински «хохоби»), отсюда и название блюда. Фазан – распространенная ранее в Грузии птица, мясо которой повсеместно использовалось при приготовлении блюд национальной кухни. Впоследствии мясо фазана в рецепте блюда было заменено на куриное.

Долгое время чахохбили считалось в Грузии блюдом царских кровей, поскольку его рецепт напрямую связан с легендой о заложении Тбилиси царем Грузии Вахтангом I. По преданию, в V веке Вахтанг затеял в окрестностях будущего города соколиную охоту. Царский сокол поднял в воздух фазана и вдруг исчез из виду. Королевская рать поскакала следом и после долгих поисков обнаружила источник, в который угодил сокол вместе со своей добычей. Птицы были ошпарены: источник оказался горячим. Фазан по царскому повелению попал в котел, его мясом с удовольствием насытились уставшие охотники. После чего Вахтанг I разбил на месте источника город — Тбилиси: «тбили» в переводе с грузинского — «теплый». А фазана в шутку окрестили старожилом грузинской столицы под номером один. И хранителем популярного рецепта из сокровищницы мировой кухни!

_____________________________

Курица 1,5 кг (или ее части)

5/6 луковиц

3-4 зубчика чеснока

4-5 свежих помидора или 0,5 л пюре из томатов

Большой пучок кинзы

Пучок фиолетового базилика

2 ст.л. уцхо-сунели

1 ст.л молотого кориандра

8-10 горошин черного перца

2 Веточки розмарина

2-3 лавровых листа

Хмели-сунели (по вкусу)

50 г сливочного масла

Соль, перец

Опционально:

Уксус или белое вино или ткемали по вкусу