Булочки с тмином по ГОСТ СССР.⁠⁠

Эти булочки относятся к "МЕЛКОШТУЧНЫМ ХЛЕБОБУЛОЧНЫМ ИЗДЕЛИИЯМ" на ряду с булочками Кунцевским и знаменитыми Столичными по 3 копейки. Они все отличаются друг от друга рецептурой и схожи процессом изготовления. Сегодня я покажу как изготовить эти булочки в условиях квартиры не прибегая к сложным для многих процессом расстойки при повышенной влажности и температуре, а так же расскажу про различные режимы выпечки.

Рецепт:

1.Мука пшеничная хлебопекарная - 500 гр

2.Вода температурой 30-32С - 320 гр

3.Дрожжи прессованные - 20 гр

4. Сахар - 5гр

5.Маргарин столовый с содержанием жира 82% - 15 гр

6.Соль поваренная - 10 гр

7.Тмин - 0,4 гр

Растворить дрожжи в вод. Засыпать Муку, сахар, соль, маргарин и замесить тесто. Вымешивать до гладкости 12-15 минут.

Выбраживать тесто 120 минут при комнатной температура.

Обмять тесто и развесить на кусочки по 55 гр (у меня по 112гр). Размять каждый кусочек в лепёшку, выбить ладонью все пузыри и скатать в шар. Выложить на противень и оставить на расстойку, при комнатной температуре 60-70 минут. Ничем не накрывать, периодически легко обрыскивать из пульверизатора.

Перед помещением в духовку опрыскать последний раз и посыпать тмином.

1.Поместить в разогретую до 250С духовку и выпекать с паром 13-15 минут.

Результат на заглавном фото.

2.Поместить в разогретую до 250С духовку  и выпекать 10 минут, за это время обрызгать духовку из пульверизатора раза три - четыре. Снизить температуру до 210С и выпекать ещё 15-20 минут.

Результат на этом фото:

По вкусу они одинаковые, корочка более толстая и хрустящая по 2 варианту выпечки.

Приятного аппетита.