Блюдо итальянской кухни - «капоната»⁠⁠

Готовить будем блюдо из овощей, которое по праву можно назвать одним из столпов сицилианской кухни. Называется наше блюдо - «капоната». Используется и в качестве закуски, и как гарнир, как один из ингредиентов начинки для брускетты или просто хлеба, и, разумеется, в качестве соуса для пасты. Может быть употреблено в горячем, теплом и холодном виде.

Готовить будем один из вариантов блюда, поскольку жители каждой провинции вносят свои изменения, о которых расскажу в конце рецепта.

Время приготовления: 40 мин

Время после приготовления: 2 часа (для объединения всех вкусов)

Ингредиенты:

• Баклажаны - 1,2 кг

• Перец сладкий - 1,2 кг

• Сельдерей (стебли) - 250 г

• Лук репчатый (сладкий) - 70 г

• Оливки зеленые без косточек - 70 г

• Изюм - 50 г

• Каперсы (соленые) - 15 г

• Помидоры черри - 200 г

• Пиноли - 40 г

• Сахар - 30 г

• Уксус винный - 30 мл

• Масло подсолнечное для жарки - 1 л

• Масло оливковое - 20 мл

• Какао-порошок (горький) - 10 г

• Базилик зеленый - по вкусу

• Соль - по вкусу

Приготовление:

Замочить в холодной воде изюм и каперсы (в каперсах поменять воду несколько раз для уменьшения солености).

Овощи помыть.

Крупно нарезать баклажаны и сладкий перец. Обжарить их на растительном масле. Дать стечь лишнему маслу, посолить.

Нарезать сельдерей, отварить его в кипящей воде 5 мин, затем поместить в холодную воду для сохранения цвета.

Нарезать лук полукольцами и обжарить его в большой сковороде в оливковом масле до прозрачности, слегка посолив.

Разрезать пополам помидоры-черри и добавить их к луку. Тушить вместе до готовности помидоров, при необходимости добавляя немного воды.

Добавить в сковороду: изюм, каперсы, пиноли, сельдерей и оливки. Все перемешать и оставить вместе на пару минут. Потом добавить баклажаны и перец, еще раз перемешать, чтобы объединить все вкусы. Отрегулировать соль в блюде. Тем временем в стакане смешать сахар и уксус, сделать углубление в центре сковороды с овощами и влить смесь, дав таким образом возможность лучше испариться уксусу.

Последним добавить какао-порошок, все перемешать и дать постоять часа 2 перед употреблением.

Приятного аппетита!

Какие же бывают разновидности «капонаты»? В Трапани, как и в нашем варианте, добавляют сладкий перец, в Катании - картофель, в Агридженто - используют зеленый сладкий перец и маслины (черные оливки). Кроме того, в каждой семье могут быть свои особенности, передаваемые из поколения в поколение: кто-то добавляет томатную пасту, кто-то не использует изюм, другие предпочитают миндаль вместо орешков пиноли, вместо сахара можно взять мед, можно замочить изюм в белом сицилианском вине «Марсала» (у него фруктовый абрикосовый вкус). Есть и те, кто вместо того чтобы обжаривать баклажаны и перец, запекают их в духовке. Вариантов множество, и есть возможность выбрать тот, который больше подходит именно вам. Важно во всем этом дать вкусам ингредиентов хорошо перемешаться, оставив блюдо «отдыхать» на пару часов перед употреблением.

Еще раз приятного аппетита!