Баранина с айвой⁠⁠

Да ничего в общем сложного. Мяса захотелось. И чего-нибудь такого…. Чтобы быстро, просто и как-то всё-таки не совсем повседневно.

Ну раз баранина, то вот она. Другой нету. Надо, конечно, промыть, лишнее отрезать.

Айва, нарезать, почистить и покрошить. Яблоко. Зелёное. Разделил пополам.

Одну половинку использую в процессе готовки. А вторую … Тому, кто угадает, куда я её приспособил – будет ребрышко вне очереди!

Про всё остальное: лук, морковку, специи будет по ходу упомянуто. Там всё банально, отдельного рассказа не стоит.

Единственно, что надо сделать обязательно. В ступке. У меня деревянная. Шафран, кардамон, зира. Соль крупная. Ложки полторы столовой. А потом все это перетёр. Не сильно, без фанатизма, но. Пусть будет.

Можно еще в ступку перцев добавить, которые горошком. Но это на любителя остренького.

Казан разогрел. Масло в нем практически раскалил. И … одну половинку яблока отправил в казан. Выжарил эту половинку до, в общем, то черноты. И удалил из казана.

Зачем я это делал? Мнения существуют разные. Говорят, что это яблоко что-то там канцерогенное из масла оттягивает, также ароматизирует масло и всякое прочее.

Как по мне, так в масле всё-таки появляется слегка уловимый яблочный аромат. Но это - ИМХО.

Как только чёрное яблоко удалил, Масло снова прогрел дополнительно.

А потом в это масло отправил баранину. Берегите руки, глаза и прочая. Масло, если оно правильно раскалено, брызгаться будет. Сильно.

Реакция масла на мясо видите какая.

Шумовкой постоянно мясо ворошить надо. Огонь поддерживать сильный.

Мясо должно ЗАЖАРИТЬСЯ!!! Покрыться корочкой. Тогда оно, мясо внутри будет сочным и…, в общем, делайте, как показываю – не пожалеете.

Как только на мясе в казане образуется та самая корочки, высыпал туда лук. И умягчал его до мягкой темнозолотистости.

Луку то немного, но соку он дал немало. Выпаривать пришлось. Огонь чуть снизил, чтобы не сжечь чего ненароком. А потом дрова то нынче дороги. Не укупишь.

И вот как только сок выпарился, то выливаю в казан бутылку вина. Ну не всю … не всю … Понятно теперь, зачем вторая половинка яблочка?

Барбарис в казан. Может он тут и не обязателен, но к баранине барбарис всегда, что называется, «к месту».

И как только пошли бульки, высыпал сверху морковку. Морковку нарезал брусочками, как для плова.

Даём ей минуток пяток потомиться и выкладываем сверху айву.

И потом специи. Зиру, барбарис и, если кому чего надо, то не стесняйтесь – сыпьте. Для того, чтобы вам вкуснее было.

Немного опять сверху зиры и плотно накрываем крышкой!

Минут двадцать держим на слабом огонёчке.

Снимаем крышку и апробируем айву. Она должна быть уже практически готовой. Т.е. легко протыкаться шпажкой и иметь уже вкус…, т.е. ВКУС!!! Какой? А приготовьте – узнаете!

Дайте немного ещё выпариться, поджариться. А потом очень – очень аккуратно перемешиваем и опять - таки даём жидкости выжариться, т.е. вжариться в мясо и айву.

Если айва немного развалится, ничего страшного. Тем вкуснее получиться эта самая фруктово-овощная смесь, что в казане образуется.

Ну, вот, собственно, и всё.

Да…. Картошка. Тут всё просто. Усиливаем огонь и … говорить об этом нечего. Зажаривайте по вкусу. Можно мягкой, а можно и до захрустости.