Айнтопф с кольраби
У нас на даче наконец дозрела кольраби и сегодня я хочу поделиться рецептом домашнего немецкого айнтопфа. Рецепт несложный, готовится быстро, получается сытно и вкусно. По-русски айнтопф можно было бы наверное назвать очень густым супом)
У меня на него ушло:
5 средних кольраби
6 средних картофелин (50 на 50 с большим и маленьким содержанием крахмала)
1 большая морковка
4 колбаски Mettenden (можно заменить любыми другими жирными копчёными колбасками)
Примерно 100 гр Südtiroler Speck (сала)
Маленький пучок петрушки
200 мл сливок жирностью 30 %
600 мл воды
Специи по вкусу, у меня была смесь разных перцев горошком в мельнице, молотая сладкая паприка и ещё немножко белого и кайенского перца.
Вот такое у меня было сало, но не весь кусок, естественно))
Первым делом режем овощи - морковку кружочками, остальное кубиками. Кстати, когда будете чистить кольраби, оставьте самые маленькие листочки - их тоже можно измельчить и добавить в айнтопф.
Далее режем колбаски и сало (колбаски кружочками, сало мелкими кубиками), отправляем в казан или сотейник и жарим на сильном огне, чтобы вытопился жир.
В этот жир бросаем все овощи, периодически помешиваем, чтобы ничего не пригорело, но чтобы смешалось с жиром и хорошенько обжарилось. добавляем специи, перемешиваем.
Теперь заливаем воду, добавляем листики кольраби и нарезанную петрушку и тушим на среднем огне до готовности картошки. Не стесняйтесь помешивать))) так картошка с высоким содержанием крахмала автоматически загустит наш айнтопф.
Когда картошка готова, я достаю несколько ложек кольраби и картошки и перемалываю их в блендере, получившееся пюре снова добавляю в айнтопф - так он становится ещё гуще и насыщенней. Но только несколько ложек, иначе будет месиво.
Теперь пришло время сливок - добавляем их в айнтопф, тушим еще 2-3 минуты - готово! Очень важно - я солю этот айнтопф только после добавления сливок, т к колбаски и сало уже достаточно солёные и если добавлять соль в процессе готовки, то есть опасность пересолить.
Ну и результат))
Ещё очень вкусно получается с копчёными рёбрышками (к сожалению, их сегодня не было). Всем приятного аппетита!