Как раскладывать продукты в холодильнике, чтобы они дольше сохраняли свежесть⁠⁠

Рассказываем, почему бананы — не лучшие соседи для зелени, зачем яйца переселять с дверцы на полки, и как современные холодильники сохраняют свежесть продуктов.

Какая должна быть температура в холодильнике

Холодный воздух тяжелее теплого и стекает вниз, поэтому в простых моделях нижние полки прохладнее верхних, а дверца — самое теплое место: ее открывают по сто раз в день, и температура там постоянно скачет. В холодильниках с системой No Frost воздух гоняет вентилятор, и разница между полками сглаживается, но «теплая дверца» и отдельная зона свежести никуда не деваются.

Проверьте настройки. Для основной камеры обычно советуют около +2…+4 °C, для морозилки — минус 18 °C. Многие холодильники по факту работают теплее, чем кажется, и это первая причина, почему молоко скисает, хотя срок годности еще не вышел.

В современных холодильниках за температуру часто отвечают технологии. Так, в холодильнике Gorenje NRKI519141 есть адаптивное охлаждение: система поддерживает стабильную температуру при частом открывании дверцы. Функция Convert Active умеет превращать морозильное отделение в холодильное, а в ящике для хранения фруктов можно регулировать влажность. Все это помогает сохранять свежесть продуктов и экономить электричество.

Как раскладывать продукты правильно

Верхние полки: все, что уже готово

Вчерашний суп, нарезка, остатки ужина, сыр, масло, напитки, варенье — все это ставьте сюда. Температура тут ровная, а полка — на уровне глаз, так что готовое не теряется в недрах и не доживает до состояния «а что это вообще было». Одно правило: закрывайте контейнеры и пакеты. Открытая еда сохнет и охотно делится запахом с соседями.

Средние полки: молочный этаж

На средних полках спокойнее всего живут молоко, кефир, йогурты, творог и готовые блюда. И, вопреки привычке, именно сюда стоит ставить яйца. Да, лоток для яиц часто встроен в дверцу — но это скорее дизайнерская традиция, чем правильное место: на дверце температура прыгает при каждом открытии, а яйцам нужна стабильность. На средней полке, в своей коробке, они хранятся заметно дольше и не впитывают чужие запахи.

Нижняя полка: для мяса

Над ящиками обычно холоднее всего, и это логичное место для сырого мяса, птицы и рыбы. Плюс чисто бытовая причина: если что-то подтечет, оно не закапает продукты этажом ниже. Держите такие продукты в контейнерах или хотя бы на тарелке — и нос, и соседние полки скажут вам спасибо. Здесь же удобно размораживать продукты из морозилки: медленно, в холоде и без лужи на всю камеру.

Правильная заморозка важна не меньше, чем разморозка. В холодильнике Gorenje NRK619FAS4 встроена функция быстрой заморозки, которая морозит при минус 24 °C и сама отключается примерно через двое суток. За оптимальные условия хранения на полках отвечает система вентиляции MultiFlow 360, которая равномерно распределяет воздух. А еще здесь есть режим «Эко» при включении которого снижается расход электроэнергии — удобно, когда вы надолго уезжаете и не хотите, чтобы холодильник работал вхолостую.

Отдельная зона свежести с температурой около нуля отлично подходит для мяса, рыбы и тех продуктов, которым нравится холод почти у нуля, но без заморозки: там они остаются свежими заметно дольше, чем на обычной полке.

Если ящиков два, используйте их по-разному: один держите чуть влажнее — для зелени и листовых овощей, второй посуше — для фруктов. Для этого не нужно специально сбрызгивать их водой. В холодильнике Gorenje NRK6202AC4, например, есть контейнер CrispZone, где вы можете переключать уровень влажности. А еще здесь встроена улучшенная технология No Frost — оптимизированный вариант охлаждения при котором не образуется отложений льда и инея, обеспечивается равномерное охлаждение по всему объему холодильника, а электричество расходуется оптимальным образом.

Дверца: теплый угол для тех, кто не капризничает

Раз дверца — самое теплое и «качающееся» по температуре место, селите туда стойких: кетчуп, горчицу, соусы, газировку, соки, масло. А вот молоко и яйца здесь теряют свежесть быстрее — им лучше внутри. Считайте дверцу прихожей холодильника: заходить удобно, а жить там стоит не всем.

Морозилка: не всем подойдет

Морозильная камера отлично спасает продукты от порчи, но для некоторых текстур и упаковок минус — это приговор. В лучшем случае продукт потеряет вкус и превратится в кашу, в худшем — устроит локальный взрыв.

Риск физического повреждения

Яйца в скорлупе. Жидкость внутри яйца при замерзании расширяется. В результате скорлупа трескается, внутрь попадают бактерии, а белок и желток могут просто испачкать камеру. Если нужно заморозить яйца, разбейте их, слегка взболтайте и вылейте в контейнер.

Газированные напитки в банках и стеклянные бутылки. Жидкости на водной основе расширяются при замерзании. Стеклянная бутылка лопнет, оставив опасные осколки, а жестяная банка с газировкой может эффектно взорваться.

Разрушение текстуры

Водянистые овощи, зелень и фрукты. Огурцы, помидоры, салатные листья, арбузы, редис. Вода внутри их клеток превращается в крупные кристаллы льда, которые разрывают клеточные стенки. После оттаивания вы получите бесформенную склизкую массу.

Кисломолочные продукты. Сметану, кефир, йогурт и мягкие сыры (вроде рикотты или сиртаки) замораживать не стоит. После разморозки они расслоятся на сыворотку и крупитчатый плотный осадок. Творог замораживать можно, но использовать его потом лучше в выпечку (сырники, запеканки).

Майонез и соусы на его основе. Эмульсия просто распадется: масло отсечется от яичного белка, и соус превратится в неаппетитную жижу.

Отварные макароны и рис. Они разбухают, впитывают лишнюю влагу, а после морозилки становятся разваренной кашей.

Потеря вкусовых качеств

Кофе (в зернах и молотый). Хоть в сети и советуют хранить кофе в тепле или холоде, морозилка — плохой выбор из-за пористой структуры зерен. Они моментально впитывают посторонние запахи. Кроме того, при каждом открытии контейнера на кофе будет оседать конденсат, разрушающий эфирные масла.

Повторно замороженное мясо и рыба. Дело даже не в бактериях (хотя их рост активизируется при размораживании), а в качестве: с каждым циклом заморозки волокна рвутся, продукт теряет сок, и приготовленное блюдо получится сухим и жестким.

Продуктовое соседство

Не все, что есть в доме, должно лежать в холоде:

• помидоры при низкой температуре становятся ватными и теряют вкус — им комфортнее в вазе на столе; 

• картофель в холодильнике превращает крахмал в сахар и начинает неприятно сластить; 

• лук размякает и пахнет, а вместе они еще и быстрее прорастают, так что и друг от друга их лучше держать подальше.

• мед кристаллизуется, чеснок дрябнет, а хлеб черствеет быстрее, чем при комнатной температуре.

• оливковое масло на холоде мутнеет и густеет, шоколад «седеет» и охотно тянет в себя запахи, а манго, ананасы и прочая экзотика любят тепло и в холодильнике чувствуют себя плохо.

• бананы чернеют. С фруктам есть еще один нюанс: многие из них, в том числе яблоки, груши и бананы, выделяют газ этилен, который ускоряет созревание и заодно старит все вокруг. Положите рядом яблоки и зелень — и зелень завянет вдвое быстрее. Поэтому фрукты-«ускорители» держите подальше от нежных овощей и листьев.

Несколько советов по правильному хранению продуктов в холодильнике

• Разводите «ускорителей» и нежных соседей: яблоки и бананы держите подальше от зелени, огурцов и брокколи.

• Зато тот же этилен можно приручить: положите твердый авокадо или персик рядом с бананом — дозреют быстрее.

• Не мойте ягоды и виноград перед хранением: лишняя влага — прямой путь к плесени. Помыли — съели.

• Пахучее вроде рыбы и некоторых сыров заворачивайте плотно, иначе запах поселится у соседей.

• В холодильниках No Frost воздух суше, поэтому контейнеры и пакеты — ваши друзья: продукты не обветриваются и не сохнут.