Серия «Рецепты»

1) с частиком (это мелкая рыба, в нашем случае речная — обычно окуни и карасики) и помидорами

≈частиковая рыба— ~800-1200гр.

≈Судак, сом, толстолобик и/или сазан — речная рыба, если рыба крупная, то одна, если средняя, то 2-3 штуки. Это примерно кг 2.

≈Картошка — если крупная, то 4-5 штук, если мелкая, то 10-12 штук (~1.2 кг)

≈Лук 2-3 шт.

≈Морковь — 1-2 штуки (лучше взять 1 большую, чтобы она была посочнее)

≈Пастернак, сельдерей, корень петрушки — Это опционально, но мы клали, если было.

≈Перец болгарский — 1 штП≈омидоры — 4-6 штук (свежие лучше всего, но иногда мы использовали помидоры в собственном соку (я делала консервированные без шкурки)

≈Масло сливочное — где-то 100 гр.

≈Зелень — укроп, петрушка и зелёный лук. Укропа должно быть 2 части, петрушки и лука по 1 части.

≈Вода 5 литров.

≈специи (лавровый лист, перцы горошком — чёрный и душистый, чёрный перец молотый, кориандр, мускатный орех,

Разделываем рыбу. Плавники, головы, хвосты пойдут вместе с частиком в бульон. Я делаю так, чтобы потом при процеживании не было мути — в чистую марлю (я раньше покупала в рулоне, сейчас что-то нет нормальной марли, нитки распадаются, расползаются и все то, что должно быть внутри, высыпается наружу. Поэтому я последний раз, когда покупала, купила просто белую хлопковую ткань) складываю то, что пойдёт в бульон, завязываю и кладу в кастрюлю, у которой объем не меньше 8 литров. (у меня была большая [25 литров] , но мы мало никогда не готовили уху, потому что чесли мы на рыбалку пошли, то весь хутор в курсе и без гостей у нас не обойдётся)берете рыбу и запчасти в марле и кладёте в ХОЛОДНУЮ воду. Не поленитесьи и из головы вытащите жабры и глаза у большой рыбы (я и из маленькой вытаскиваю). Насчёт частика — кто-то чистит, кто-то нет — я чищу, кишки вытаскиваю, жабры убираю, тогда горчить не будет. Когда начнёт появляться пена, снимаете до талого, чтобы бульончик был чистый. Я сначала снимаю просто шумовкой. Когда бульон закипел, уменьшаете огонь и продолжаете снимать пену(если готовите на костре, убираете полено — Мы делали так: брали длинное полено, складывали костёр и в центре единственное большое полешко. Когда закипит, то полено убираем и остаются угли. Полено далеко не убирайте, пусти горит, мы в мангал его клали. Им вы будете регулировать температуру). Закидываем половину общего объёма овощей — морковь, лук, корни. Через 15 минут вытаскиваем рыбу из бульона, Если надо, то процедите, я обычно не процеживать, если готовлю на костреи кладём теперь рыбу(чтобы бульон был вкусный — рыбу кладут в холодную воду, чтобы была вкусная рыба, то кладут в кипящую] которая подготовлена порционными кусочками, пусть бульон потихоньку кипит,через 5-7 минут закидываем крупно порезанный картофель, морковь, корень. Через 10 минут кидаем болгарский перец и, если у вас свежие помидоры, то ЦЕЛЫЕ ПОМИДОРЫ закидываем в кастрюлю на 2-3 минуты, вытаскиваем, немного остужаем и снимаем шкурку. Режем помидоры и кидаем вместе с луком и сливочным маслом. Если у вас в собственном соку, то самое время закладывать их в кастрюлю. Теперь вытаскиваем целые овощи, которые были на бульон и кидаем специи. Обычно это — перец горошек и лаврушка. У меня такие специи: лаврушка, 5 перцев, мускатный орех, я тру прям в кастрюлю, совсем чуточку, гвоздика и кориандр. И перчим молотым перцем. Для любителей острого — вы можете добавить чили свежий, сушеный —блюдо вы не испортите. Все специи я кладу в целом виде, кроме мускатного ореха И молотого перцаСолим И добавляем грамм 70 водки (мы пробовали добавлять разный алкоголь (коньяк, виски, ром и т.д. но лучше водки ничего нет. Ещё мы всегда тушим небольшое дровешко, все это необязательно, но мы соблюдаем традиции. Через 5 минут убираем с огня и посыпаем зеленью.

2) уха из петуха.

≈Курица (мы действительно клали петуха домашнего, но это честно говоря, не имеет значения, можно и курицу, просто желательно домашнюю или фермерскую) — 1шт

≈Судак — 800-1200гр.

≈в классическом рецепте идёт карп — 800-1200гр. Но мы и сазана можем использовать, и сома. Да и в принципе любую рыбу, в т.ч. красную и морскую. Можете использовать не 2,а 3-4 вида. Но красную с белой смешивать не стоит (исключение судак — вот это сочетание всем понравилось, другие виды рыб портят и вкус самой рыбы и свой вкус речной меняется) мы сколько раз пробовали разные сочетания, но лучше использовать отдельно морскую от речной и красную иожно только с судаком.

≈Картофель — 6-8 шт.

≈Лук — 2 шт.

≈Морковь — 2 шт

≈корни (сельдерей, пастернак, петрушка)

≈помидоры —3-4 штуки, крупных.

≈Болгарский перец — 1-2 шт

≈Чеснок — 3-4 зубчика

≈Соль, перец горошек, перец молотый, лавровый лист

≈Зелень — укроп и петрушка

≈Вода — 7 литров

Можно добавить ещё черешковый сельдерей, но немного, чтобы он просто оттенил уху, а не перетянул вкус на себя.

≈! Лимон — для подачи! (без лимона можно, конечно, сделать, но это как-то не то. Так что лимон настоятельно рекомендую).

Для начала мы варим бульон из курицы. Варить его нужно долго, часа 2-3, не меньше. Желательно крышкой плотно не закрывать. Во время готовки снимаем пену. Когда бульон будет готов, вытаскивает курицу и закладываем в этот бульон рыбу, нарезанную порционными кусками. Минут через Когда рыба начнёт отходить от костей (минут 15-30 в зависимости от размера и самой рыбы),посолить бульон, проварите минут 5 и вытаскиваем рыбу из бульона, закладываем все овощи, в т.ч. целые помидоры. Через 2-3 минуты вылавливаем, остужаем, снимаем шкуру, крупно режем И закидыаем только тогда, когда картофель будет готов (если помидоры положить раньше, то картошка может остаться твёрдой), закладываем специи, туда же кладём разделанные и очищенные от костей мясо курицы и рыбы. Я кладу только мясо и рыбное филе. Никаких шкур, жирков, жопок и прочего. Вы кладите то, что сами едите. Так же и с рыбой. Очисите от костей, шкурок и прочего. Закидыватете мясо и рыбу, по необходимости досаливаете, перчите, кладете зелень. Как закипит — включайте. Пусть чутка постоит и при подаче добавьте ломтик лимона.

3) борщ из судака с цветной капустой

Судак, (можно добавить части, так же в марле)

Картофель — 4 штуки

Цветная капуста (вы можете сделать ассорти добавить брюссельскую, либо брокколи, но лично мне нравится делать только с одного вида. Исключение — я добавляю в цветную капусту квашеную 50/50, когда пусть возможность). Этот борщ можно варить с любой капусты, я расскажу на примере цветной капусты и дам пару советов, если захотите варить с квашеной капусты — 1 кочан

Морковь — шт

Лук — 2 шт

Корни — ½ (опционально)

Свёкла — 1шт

Болгарский перец — 1 штука (опционально)

Томатная паста — 2-3 ст.ложки/томат домашний — 1½ стакана/помидоры свежие 4-5штук консервированные1 банка(если небольшая). Вообще томат вы кладете столько, сколько вы привыкли класть в борщ при таком объёме.

Сам рецепт простой, вы варите всё так же, как на борщ, просто с небольшим нюансом.

Чистим и разделываем рыбу. Хвосты, головы и плавники моём хорошенько и заливаем холодной водой, можно так же в марлю положить. Если используете мелочь, то кладём туда же. Ставим вариться, в процессе снимаем пену и подготавливаем овощи. Пассеруем лук, морковь, корень, свёклу, болгарский перец, чеснок в иос порядке, как вы готовите Заливаем/кладём томат. Когда бульон закипит, добавляем порционные куски сделаем тише и продолжаем снимать пену и добавляем картошку,через 7-10 минут добавляете цветную капусту, предварительно помытая и разобраннаяя на соцветия, я кочерыжку не советую использовать, она испортит вкус. Если у вас есть в морозилке только хвосты головы и плавники, то не страшно, пусть будет без кусочков. Теперь солим и добавляем зажарку. Добавляем специи. Через 10 минут добавляем зелень, Чеснок, закипел, выключили. Пусть настроится. Подавать со сметаной. Вроде ничего не забыла, но если вдруг что-то не так, то напишите, пожалуйста, в комментариях. С праздником!