Тоже мучались. Началось с того, что этаж 9й, холодная еле льется. ХВС 1 бар, горячая 5 бар. Тупо передавливало. Поставил насос повышающий давление и редуктор. А со скачками решил проблему термостатом.

Доброй ночи, уважаемые!
Переехали с женой в новую квартиру и столкнулись с очень неприятной штукой - давление воды скачет постоянно. И принимая душ температура колеблется в довольно ощутимых пределах. То горячая течет, то холодная. Постоянно крутишь ручку смесителя туда-сюда. Обращались в жек - но проблема не решается. Да и на старой квартире сталкивались с подобным, когда кто-то принимает душ, а кто-то в это время смыл унитаз.
Оказывается решение есть. Называется смеситель термостатический. На нем одна ручка - это выставляет нужную температуру воды. А другая ручка - регулировка напора воды. И какие бы перепады давления не были - смеситель держит нужную температуру.
Сначала прехал в леруа-мерлен, но там подобные смесители стоят в районе 15 тысяч рублей. Как бэ нифига не дёшево. Заказал на АлиЭкспресс на 3 тысячи. Доставка 7 дней. Сегодня установил. Блин. Это такой кайф, когда ты моешься и температура не скачет. Может кому пригодится идея. Делюсь своим хорошим настроением)