Домашняя куриная ветчина (2 ингредиента + специи)

Ингредиенты:

• Куриные бедра — 1 кг

• Куриная грудка — 500 г

• Нитритная соль — 15 г (или обычная соль, если нитритной нет)

• Обычная поваренная соль — 10 г

• Холодная вода — 50 мл

• Кориандр молотый — 1 ч.л.

• Чёрный молотый перец — 0,5 ч.л.

• Сушёный чеснок — 0,5 ч.л.

• Коллагеновая или обычная оболочка для ветчины (можно использовать пищевую пленку)

Приготовление:

1. Подготовка мяса

   • С бедер снять кожу и кости, нарезать небольшими кусочками.

   • Грудку очистить от костей и кожи. Половину нарезать кусочками, вторую половину пропустить через мясорубку на мелкой сетке.

   • Сложить всё мясо в большую миску для удобного перемешивания.

2. Соление

   • Засыпать мясо нитритной и обычной солью.

   • Добавить холодную воду.

   • Вымешивать мясо строго 15 минут до однородной консистенции.

3. Маринование

   • Накрыть миску и убрать мясо в холодильник на 24 часа.

4. Добавление специй

   • Добавить кориандр, чёрный перец и сушёный чеснок.

   • Перемешивать ещё 5 минут.

5. Формирование ветчины

   • Подготовить коллагеновую оболочку или пищевую пленку.

   • Завязать один конец и плотно наполнить мясом, стараясь убрать пустоты.

   • Завязать второй конец.

6. Запекание

   • Разогреть духовку до 85°C.

   • Запекать ветчину 3–3,5 часа.

   • После запекания полностью остудить при комнатной температуре.

7. Подача

   • Нарезать на ломтики и наслаждаться полностью натуральной ветчиной без красителей и химии.