Мой обед в Порто-Ново, Бенин
Привет! По работе мне часто приходится бывать в странах Западной Африки, а иногда даже и жить там. Я решил, что такому контенту нечего зря пропадать, и буду иногда выкладывать посты про культуру и еду Африки - эти темы мне кажутся самыми интересными. Предлагаю начать с еды, а то что-то я проголодался.
Свинина, акасса и местное пиво
Сегодня - Порто-Ново, официальная столица Бенина. Правительство сидит в Котону, а здесь парламент, королевский дворец и отличная свинина. У города три имени: для народов фон и гун это Хогбону, для йоруба - Аджаше, а «Новым портом» его в XVIII веке назвали португальцы.
Со свинкой
Свинья здесь попала даже на стены, и это неспроста. Свиней в Бенине разводят на юге, а жвачных - на севере, где больше мусульман. Вообще большинство населения в Бенине исповедуют религию вуду, но зачастую и в мечети или храмы тоже ходят. Получается некий микс религии предков и принесенных извне, практически как у нас с масленицей. Мне посчастливилось попасть в несколько храмов вуду, но это тема для другого поста.
Номинальная и реальная столицы Бенина совсем близко
В одном опросе сказано, что свинину едят 66% бенинцев. Это четвёртое место после курицы, баранины с козлятиной и говядины. А в Порто-Ново выращивают самую вкусную породу, так что этот город можно смело назвать еще и столицей блюд со свининой. В лагунных посёлках рядом с Порто-Ново (про них расскажу в отдельном посте) свиней держат даже там, где кругом вода, часто на свободном выгуле. Главная беда отрасли - африканская чума свиней, та же, из-за которой вводят карантины в России. В Бенине она с 1997 года и регулярно сводит на нет всю работу фермеров.
Совсем как наши
Теперь про тарелку. Свинину жарят на огне кусками и подают с острым соусом из перца и лука. Белая «шайба» на соседней тарелке - акасса. Кукурузу замачивают на 1–3 дня, мелют мокрой, процеживают и оставляют бродить ещё на пару дней. Из кислого крахмального осадка варят плотное желе. На вкус это кисловатая манка, на рынке акассу часто продают завёрнутой в листья. Кукурузу сюда завезли португальцы в XVI веке, а сейчас такое тесто на юге Бенина подают почти к каждой еде.
Вариант упаковки на рынке
Отходы при этом не пропадают. То, что остаётся на сите от кукурузы, идёт на корм скоту. А в Порто-Ново продают пивную дробину местной пивоварни. Её берут для кур, коз и свиней, а у свиноводов корм - около 70% себестоимости. Выходит, свинья на тарелке вполне могла вырасти на отходах того самого пива, которым её запивают.
Пиво местное, светлое, 4,3%. В составе вода, ячменный солод, кукуруза и хмель. Кукуруза своя, а ячмень и солод тут не растут и их везут из-за границы. Соседняя Нигерия в 1988 году решила эту зависимость радикально и запретила ввоз ячменного солода. Выпуск пива там упал, и пивоварам пришлось годами переучиваться варить на кукурузе и сорго.
Вместо пива можно взять содаби - местный самогон из пальмового вина. Но я такие штуки обычно не рискую пробовать в непроверенных местах. На правительственном сайте Бенина про Порто-Ново пишут, что споры здесь вспыхивают быстро и так же быстро тонут в стакане пива или содаби под тарелку свинины с перцем и луком. Про споры не проверял, но пиво и свинина и правда отличные. Да и в целом Бенин - удивительная страна. Если Россию можно сравнить с Нигерией, то Бенин - 100% Беларусь.
Постараюсь выкладывать на Пикабу посты по-длиннее и по-интереснее, а что-то по-короче или на профессиональные темы в тг, если интересно, то подписывайтесь: ссылка
Благодарю за внимание.