Засол рыбы для горячего копчения
UPD:
Окунь горячего копчения в электрокоптильне https://vkvideo.ru/video-227451103_456239333
Окунь, речной правда или линь успевают, щука, судак около часа, пеленгас или толстолоб до 2-х часов.
раскрыть ветку (1)
И не знал, что так быстро можно продукт просолить! Джае шприцевать не нужно. Буду знать теперь.
Никогда не засаливаю рыбу перед ГК, смысл копчения в удалении лишней влаги из продукта. Поэтому просто натираешь продукт солью и в зависимости от объема выдерживаешь от 30 минут до 4-5 часов(обычно так долго выдерживаю грудинку) Предварительный засол только для ХК, но там потом продукт перед копчением подвяливается.
раскрыть ветку (1)
Не так давно начал заниматься копчением. Поэтому в стадии приобретения опыта. Мне кажется, что мокрый посол более равномерно распределяет соль внутри продукта. Грудинку, не менее недели держу в рассоле.
В вашем случае, за 30 минут, хорошо просаливается внутри?
показать ответы
раскрыть ветку (1)
Все правильно.
Для сухого посола дозировка соли должна быть в пределах:
200 - 230гр. на 10 кг. мяса.
Для мокрого посола дозировка соли должна быть в пределах:
0,85 - 1,00 кг. на 10 литров воды.