Зачем нам улитковый муцин, когда есть свой?⁠⁠

Нужных ионов вам, уважаемые подписчики сообщества и читатели! Этот пост будет небольшим, поскольку основная работа мобилизована во имя решения серьезных задач, чей фронт давно сместился в пределы моей лабы. Поэтому, чтобы вы не скучали, разбавим эту вашу мистическую "умную ленту" чем-то необычным. Начинаем.

А, да: если вы едите, то лучше отложите пищу, кое-что вприкуску с ней из этого поста вам может не понравиться :)

Пищеварение - это один из неотъемлемых процессов в организме многих живых организмов, для этого всякий находит свои приспособления. Человек, например, использует для начального этапа обработки поглощаемой пищи ротовую полость, но речь идет не о зубах, а о слюнных железах и слюне. Пикабушники - это люди, в основном, искушенные и начитанные, а посему уточнять лишний раз, что делает слюна, не стоит (с этим вы и сами ежедневно сталкиваетесь). Напомним лишь, что слюна весьмацки разнообразна по составу: в ней вы найдете и ионы солей, чтобы сохранять среду изотонической, некоторые простые соединения из органики вроде глюкозы или карбамида, есть в этой физиологической жидкости и белки амилаза и мальтаза, расщепляющие углеводы до дисахаридов. Однако редко кто вспоминает, например, про муцин. Этим собирательным термином обозначают семейство высокомолекулярных гликопротеинов, содержащих кислые полисахариды. Это тоже белки, но двухкомпонентные, в них пептидная часть молекулы ковалентно соединена с одной или несколькими группами гетероолигосахаридов. Различные моносахариды (глюкоза, фруктоза и т.д.), связанные с белком, изменяют его биохимические и иммунологические свойства, его пространственную конфигурацию. Важным частным случаем является связывание белков с сиаловой (греч. sial(o) - слюна, слюнной) кислотой, приводящее к формированию сиалогликопротеинов.

Выделением муцина занимаются эпителиальные клетки многих животных, включая человека. Муцины — основной компонент, входящий в состав секретов всех слизистых желёз. Известно, что муцины отвечают за регуляцию процессов минерализации у животных, например, формирования раковины у моллюсков и костной ткани у позвоночных. Раствор муцина обладает большой вязкостью, благодаря чему пищевой комок делается скользким, легко проглатывается и продвигается по пищеводу, т.е. формирует и склеивает пищевой комок. Чем же это вещество может порадовать нас на лабораторном столе?

Во-первых, надо понять, где достать его? Обыватель знает про косметически важный муцин улитки, это вещество наши брюхоногие моллюски тоже выделяют для снижения трения, но ведь слюну-то мы упомянули не зря. Так что ценное сырье будем брать у самих себя, т.к. свое всегда проверенное да и лучше. Чтобы избежать загрязнений слюны остатками пищи и веществами в их составе, отбор производился после 3 циклов полоскания рта водой спустя 3.5 часа после последнего приема пищи.

Собрали сырья, вязкость не очень большая. Кстати, за плотность слюны отвечает и наш муцин. Он сам по себе как гель.

Хоть сырье и не слишком густое, однако разбавить водой его не помешает. Наш гликопротеин выделить из довольно однородной жидкости не получится  выделить абы как, для этого используем конц. уксусную кислоту (70%). Вообще, позвать можно и что-нибудь из неорганики, но в описаниях этого опыта всегда берут этановую кислоту, разб. или конц. р-ры каждый берет уже по своему вкусу. Приливаем несколько капель:

У поверхности образовались "волокна" муцина. Пространственная структура гликопротеина нарушена кислотой, и он конденсировался, став заметным.

Считается, что если вам по секрету сказали про реакцию Молиша, где углеводный компонент гликопротеина слюны обнаруживается реакцией с α-нафтолом, то сможете замутить и кое-что поинтереснее. Но у вашего рассказчика нафтола не водится, увы. 

Для любопытных: реакция Молиша основана на дегидратации пентоз и образовании фурфурола при действии концентрированной серной кислоты.

Вертим, крутим, чтобы заверить вас в подлинности увиденного

Если вас еще не стошнило, то давайте размышлять дальше. Муцин - это гликопротеин, значит, белок, а следовательно, он может давать биуретовую реакцию. Биуреты с любыми белками делать у нас любят сульфат меди и гидроксид натрия, приливаемые в р-р белка почти одновременно. Сливаем оставшийся р-р, промываем слизеподобный муцин холодной водой и приступаем к действиям:

Видим, что образовался голубая взвесь гидроксида меди, может быть, немного глюконата меди. Но фиолетового биурета нет.

Жаль, но ничего не видать. Дадим немного постоять и вновь приглядимся:

Сверху что-то насыщенное, темно-синее, по цвету напоминает аспиринат меди. Это явно не гидроксид, но и фиолетовых тонов не слышно. Что-то здесь не чисто.

А ну-ка забацаем биурет, но с необработанным сырьем, там ведь тоже все еще содержится муцин:

Опять ничего интересного: слева - в муцин, справа - в слюну

Не торопитесь горевать, нужно лишь проверить опыт много раз и немного подождать (на деле это заняло 5 попыток). Видео всех приводить не буду, ибо не снимал все, да и вы замучаетесь всё смотреть. Вот что в итоге вышло:

Смотришь, возможно, на биурет и даже не знаешь об этом

Не видите? А так?

У самого края, среди пузырьков пены, едва-виден легкий сиреневый оттенок. На самом деле, вживую этот оттенок виден куда лучше, но камера подлецки не передает его в полной мере, даже цветофильтры не очень помогли. Чтобы вы не словили очередной приступ тошноты, укажу, что белая шапка пены сверху уже не от оставшейся слюны, а от взбалтывания муциновой взвеси с реагентами. Чего-то противного, "человеческого" тут уже почти нет, лишь биохимия и неорганика :)

Обидно, кончено, что в рунетах находишь более удачные снимки биуретов муцина, но вот почему-то в домашних условиях получить чистый сиреневый биурет сложно. Но будем совершенствоваться, чего ради бы это не было.

Все выводы для себя делайте сами. В пробирки поплевал ваш дорогой "сноб" и химик-дилетант. ))