Экспериментальная кухня⁠⁠

Дело было утречком, решил я приготовить несколько блюд, на которые давно облизывался в Лучшем. Выбор пал на: 1.Итальянскую брезаолу https://pikabu.ru/story/brezaola_vyalenaya_govyadina_podomas...

2.Вяленое куриное филе
https://pikabu.ru/story/vyalit_myaso_ochen_prosto_6735061

3.Сыр камамбер
https://pikabu.ru/story/syir_kamamber_s_normandskoy_notkoy__...

Для этого были закуплены и заказаны по почте все стандартные и не очень ингредиенты.

Которые включают в себя
1.Говядина тонкий край 900гр. ~500р
2.Куриное филе 2уп. ~ 400р
3.Соль обычная каменная 2 упаковки 20р
4.Соль нитритная ( для говядины) 100г 60р
5. 4 литра молока из лавки у дома 320р
6. Набор из заквасок, Кандид , ферментов в сборе ( для сыра) вышел в 700р
7. Бутылочку вина из коллекции специально открыл для говядины ( была выпита в однолицо кулинаром) ~800р
для говядины пошло не более 200мл

К сожалению фото говядины ДО засолки было не сделано. Но на словах можно сказать, берём мясо, с учётом комментариев от того поста кладу специи из стандартных на глаз. Меньше прованских трав , обваливаю, кладу в контейнер и на 3 недели в вино.

Так это выглядит на исходе третьей недели

Пёсель так же внимательно следит за движениями.

После этого соль обычная , соль нитритная и на 3 недели в сушку.
Специально для этого был приобретен винный холодильник, с нужной температурой хранения ( шутка) Это просто барские замашки любителя вина.

После этого сразу приступаем к курице, там все просто .В соль закопали, через день достали, промыли , в специях поваляли ( Берите перец, белый, черный,лимонный, красный, а так же сушёный чеснок , запах неимоверный , курицу вообще не портит.У меня вышло больше 2х пачек чеснока) и к говядине в компанию на три дня.

После этого приступаем к сыру.
Молоко греем, охлаждаем , добавляем все культуры, мешаем, мешаем получаем форму
Кладем в холодос, и думаем что все будет ок.... Но нет, черт побери.Положенные три недели прошли, а сыр все не готовится. Может дело было в молоке? Хз
Уже начал покрываться чем- то ни тем

Боюсь, что есть его нельзя, но будем ещё подождать. Пахнет вкусно , а на ощупь твердый.Может выйдет пармезан ?

Вернемся к мясу.
Курица была вскрыта на третий день, и за три недели не успеваем ещё съесть 2 исходных упаковки.
Вчера вскрыли последнюю.
И вот настало время говядины.

Запах!!! Очень
Трав поменьше, вина очень много. Закала очень мало.

По итогу мясо ОГОНЬ
Сыр пока не оч. Продолжаем эксперименты рукоделия.
На днях будет пост про два Sup boarda
Всем спасибо!