Воскресный суп
Всем привет, с вами наша непостоянная рубрика - ты все делаешь не так "Воскресный суп".
Как пишут на картинка с сублимированными супами - "вариант сервировки"
Как всегда, любое начинание начинается с подготовки. И как обычно, когда нужен куриный бульон - его нет. Это легко исправимо, надо залезть в "вечную мерзлоту" и найти там пару суповых наборов. Обычно, когда курицу разделываю, оставляю остов и морозилку. А тут прям свезло, так свезло. Аж два окорочка плюсом - видать на черный день оставлял
С одной стороны мы видим курицу, которая питалась промышленным кормом и вторую, которая ела корм с красителями
Пятилитровая кастрюля, максимальный газ. До появления пены
Капучино
Кипятить не надо, только кипеть начало, снимаем пену и ставим на средний огонь. Через пару часов, получаем бульон. У меня курица и часть бульона, уходят на куриную суп лапшу ребенка. А мы будем готовить свой суп.
Все по честному
Берем овощи и корнеплоды. Что добыли - то и ваше.
Было
Стало
Пассировка и обжарка, вроде бы похожи, вкус концентрируется. Только сколько раз я видел, как пригоревшие овощи плавают, черными пятнами в супе. Некрасиво и невкусно.
Лук режу крупно
Нарезка в суп, обычно идет одной фракции, если у вас все крупное - режем крупно. Если вы готовить условно суп со звездочками советский, режем мелко.
Слегка схватился лук - идет морковь, следом и перец
Картошку закидываем в бульон, ей варится надо чуть дольше. Как раз она будет готова, когда овощи подойдут к стадии приготовления
Капусточка - салат витаминка в сковородке
В этот момент я солю, все что есть в сковороде. И добавляю в сковородку половник бульона, желательно захватив немного жирку.
Из специй, нам понадобится тмин. Который почему то пропал с прилавков сетевых магазинов и когда он нужен - его нет. Я заказывал в метро - этой банки хватит до пенсии наверное.
Тмина много не кладите, небольшую горсточку.
Следом паприка копченая. Две ложки чайных. Можете чуть больше. Паприка тут градообразующее предприятие. Она даст нужны цвет и вкус бульону.
Вот цвет бульона
Накрываем сковороду крышкой. После того как овощи осели, добавляю помидоры в собственном соку. Они кусочками, можно было и обычных помидор добавить, но я их сьел.
Через минут двадцать, я все что было в сковороде, жанул в бульон с картофелем. Но что с мясом? Это же не овощной суп?
А вместо мяса у нас, хорошая краковская колбаса. Вот тут тонкий момент, если хорошей нет, лучше обойтись без нее, добавив какое либо мясо. Т.к. именно колбасой, можно испортить все. Жир вытопится с нее, а соевая масса будет как губка и отвратительной консистенции. Внимательно читайте состав. У меня вроде все ок - но эту колбасу я знаю и бывает, нет нет, просто так жру с хлебом.
рублей 350 вроде стоила
Тут же подлетела мафия
Колбасу на той же сковороде, обжариваю слегка. Слегка! Предварительно порезав соломкой
Обязательно, несколько кусочков необходимо оставить круглых. Для красоты.
Все идет в кастрюлю.
Дай бог каждому, чтобы так все стояло, как эта ложка
Я люблю этот суп с кинзой, т.к. тут и помидоры и паприка. Мне кажется они дополняют друг друга. Но если кинза воняет клопами - петрушка тут тоже самый раз.
Суп получился пряный, чуть чуть острый от паприки. Овощи дают свой вкус, а колбаса лишь его дополняет. Самое то, для начала осени. Готовьте супы.
