Вкусный сыр⁠⁠

Сыроделы, сыроеды! Просветите дремучего! Подарили жене на 8 марта т.н. "сырную корзину". Несколько видов всяких сыров. Вкусно, ни чего не скажешь, но более всего понравился Chevrette dutch goat's cheese mild,
сыр из козьего молока.
вот вопрос-в этом сыре , при вкушении кусочка, на языке такие как бы кристалики, очень приятные на вкус, легко разрушаются, необычные ощущения при поедании. Так вот - это особенность даннго вида сыров или признак старости/не свежести/ нарушения технологий производства или хранения. Мне вот понравилось а вдруг это вкусовая девиация?