Утка с увеличенным объёмом начинки⁠⁠

Частенько размышлял, как в утку поместить больше начинки, и пришёл к тому, что из неё нужно извлечь скелет. Как бы это страшно не звучало, делается всё довольно просто. На спине самая тонкая кожа, с неё и начинаем: острым ножом вдоль рёбер всё срезаем, кости крыльев и ног отрезаем по суставам. Для удобства можно располовинить скелет, разрезав рёбра, и освобождать уже грудку и прочие мелкие кости. Кости бёдер я тоже вырезаю, не трогаю только кости крыльев и голени.
Ещё обязательно вырезаются копчиковые железы, на фото видна пупырка на копчике.
После удаления всего лишнего (процесс ощипывания, опаливания я пропустил) можно зашивать, оставив только отверстие на спине для начинки.

Освободили 502гр.!

Начинка у меня уже стандартная: гречку готовим до полуготовности, шампиньоны с луком обжариваем и смешиваем.
Мариновать ничего не нужно, специи на ваш вкус.
Перчим, солим, фаршируем без фанатизма, иначе лопнет)), зашиваем, перчим, солим снаружи и помещаем в рукав для запекания. Треть стакана вина, разбавленного водой до половины заливаем в тот же рукав и в пекло спиной вниз, градусов так 180- 200. По времени, я обычно ориентируюсь час пекла/ кг мяса.

Через пару часов (в моем случае) грудка уже подрумянилась, наша задача освободить утку от рукава и подрумянить спину. Для этого я сначала из рукава сливаю все соки в тарелку и далее самый аккуратный процесс: утка почти готова и можно случайно нарушить её целостность, нужно как-то изловчиться и перевернуть утку спиной вверх. В общем она у меня разгерметизировалась, но ничего страшного, через пробоину заливаем слитые соки обратно в утку, точнее в начинку (кто любит сухую гречку, может и не заливать) и ставим уже на конвекцию до появления корочки.

В итоге получили нежное мясо, хрустящую корочку и начинки больше чем обычно. А только представьте, как приятно за столом разделывать утку без костей!
Из костей пока не придумал что сделать, наверно борщ будет.