Утиная ножка с салатом и пюре из батата
Нежное картофельное пюре. Пикантный салат из сыра пармезан, кедровых орехов, и жареного изюма делает блюдо более ярким. Мясо нежное и сочное
Ингредиенты:
• Утиные окорочка – 600 г.
• Соль – 1 ч.л.
• Перец – 1 ч.л.
Пюре:
• Батат – 400 г.
• Сливочное масло – 40 г.
• Говяжий бульон – 500 г.
Салат:
• Изюм – 50 г.
• Растительное масло – для обжарки
• Салат Ромен – 30 г.
• Пармезан – 20 г.
• Кедровые орешки – 15 г.
• Соль – 2 щепотки
• Лимонный сок – 2 ч.л.
• Растительное масло – 1 ч.л.
Приготовление
Солим и перчим мясо
Утиные окорочка – 600 г.,Соль – 1 ч.л.,Перец – 1 ч.л.
Очищаем и нарезаем батат на ломтики
Батат – 400 г.
Разогреваем сковороду, обжариваем мясо с двух сторон до золотистого цвета около 5 минут с каждой стороны на умеренном огне.
Разогреваем кастрюлю. Добавляем сливочное масло. Обжариваем батат три минуты.
Батат – 400 г.,Сливочное масло – 40 г.
Добавляем говяжий бульон к картофелю. Закрываем крышкой и варим 30 минут
Говяжий бульон – 500 г.
Обжариваем изюм в разогретом до 140 градусах масле полторы минут. Достаём, перекладываем на салфетку.
Изюм – 50 г.,Растительное масло – для обжарки
Запекаем утиные ножки в разогретой до 190 градусах духовке 35 минут
Пюрируем картофель погружным блендером
Нарезаем салат Ромен на полоски, перекладываем в миску
Салат Ромен – 30 г.
К салату добавляем остальные ингредиенты. Перемешиваем
Жаренный изюм – 50 г.,Салат Ромен – 30 г.,Пармезан – 20 г.,Кедровые орешки – 15 г.,Соль – 2 щепотки,Лимонный сок – 2 ч.л.,Растительное масло – 1 ч.л.
Переходим к подаче блюда. Наносим кругом пюре
На пюре выкладываем салат
На салат выкладываем утку
Уточка очень грустная, без корочки, без соуса и потерявшая весь драгоценный жир во время запекания.
Я бы с кайфом пожрал вместо этого нечто банальной суточной курицы табака под прессом с кетчупом и макарошками с зеленью, обжаренными в курином жирке.
Но если цель впечатлить какую-нибудь ничего не понимающую во вкусах мамзель и сфоткать в инсту, то очень даже.