Только вы, мясо и вино⁠⁠

Копипаста для тех, кто решил раскошелиться на вкусный ужин и приготовить его  самостоятельно. Речь в основном будет о всякой иностранщине (касательно вин, естессно), но ничто не мешает брать отечественное. Насчет цен здесь ничего толкового сказать не могу, увы.

[ссылка на оригинал]

Коротко и по делу про то, чем запить кусок мяса. Подразумеваем мясо девственное, приготовленное без лишних прибамбасов. Оливковое масло, кое-где перец или ветка розмарина, и на огонь. А потом — посыпать крупной солью и налить вина в бокал. Подсказываем, какого именно.

Для начала базовые правила:

- Смотрим на свое мясо. К красному потребуется вино красное, к белому — белое или розе. Свинина вроде бы подпадает под категорию «белое мясо», но местами она на грани, и к ней можно взять легкое красное.

- Анализируем кусок дальше. Чем жирнее он — тем кислотнее и мощнее должно быть вино.

- Оцениваем возраст убиенной плоти. Со взрослой справятся лишь вина погрубее, терпкие, с насыщенным вкусом. Юное мясо лучше запить вином полегче, с уклоном в ягоды и фрукты.

Теперь примеры конкретных вин. Мы указали ценовой диапазон, на который лучше ориентироваться. То есть все, что дешевле, — как повезёт. А все, что дороже, — брать не стоит, потому что там будет приятно, но так же приятно может быть и за меньшие деньги.

Говядина

Стейковая классика, мраморно и с жирком — рибай, Т-бон, нью-йорк:

= карменер (carmenere, Чили, 650-1500р.)

= каберне новосветский (cabernet Sauvignon, ЮАР, Чили, Аргентина, 700-1500р.)

= рибера-дель-дуэро (Ribera del Duero, Испания, 1500-2800р.)

Нежный кусок, только розовая плоть — филе миньон, пиканья, тендерлойн, телятина:

= розе оттенка вырви глаз (Италия, Испания, 650-1500р.)

= кьянти (chianti, Италия, 750-1600р.)

= зинфандель (zinfandel, США, 900-2000р.)

Свинина

= нескромного цвета розе (Испания, Италия, 650-1500р.)

= рислинг, лучше полусухой (riesling, Германия, Австрия, Новая Зеландия, 800-1600р.)

= божоле вилляж (Beaujolais Villages, Франция, 800-1500р.)

Баранина

Трепетный ягненок:

= цвайгельт (zweigelt, Австрия, 800-1500р.)

= кот-дю-рон красный (Cotes du Rhone, 1000-2000р.)

= пино нуар новозеландский (pinot noir, 1000-3000р.)

Зрелый барашек:

= каберне новосветский (cabernet sauvignon, Чили, ЮАР, Аргентина, 1000-2000р.)

= маремма (Maremma, Италия, 1000-2500р.)

= недешевый мальбек (malbec, Аргентина, 1200-2000р.)

Кура

Ножки, крылья:

= розе поярче, если кура в специях (Италия, Испания, 650-1500р.)

= белое с Сицилии или из Апулии (Sicily, Puglia, Италия, 700-1500р.)

= бочковое шардоне (oaked chardonnay, страны Нового Света, 700-2000р.)

Грудка:

= пино гриджо, белое и розовое (pinot grigio, 650-1500р.)

= грюнер вельтлинер (gruner veltliner, Австрия, 900-1500р.)

Индейка

То же, что к куриной грудке.

Смотрите выше.

Утка

= кьянти ризерва (chianti riserva, Италия, 1200-2500р.)

= сира (sirah, Франция, ЮАР, Чили, 1200-2500р.)

= риоха выдержанная (rioja reserva, 1500-2700р.)

Кролик

= розовое бордо (Bordeaux Rose, 650-1500р.)

= шардоне (chardonnay, 650-1500р.)

= кот-дю-рон белый (Cotes du Rhone, 1000-2000р.)

Дичь

= саперави (Россия, Грузия, 500-1000р.)

= карменер (carmenere, Чили, 650-1500р.)

= лангедок (Languedoc, 1000-2000р.)

P.S.

Отклоняться от нашего строгого списка — можно. Если на примете есть вина, похожие по типажу. Например, вместо розового бордо открыть какое-нибудь другое розе, такое же ягодное и аккуратное. А вместо божоле вилляж — негустую вальполичеллу, она тоже про плодово-ягодное легкомыслие.