Тестирую молоко и сливки - пенка для капучино
Тестирование произвожу этим прибором. Фирму стёр, чтоб не умалять достоинств прочих подобных приборов)). Это капучинатор - прибор для создания густой молочной пенки.
Ну а теперь сама суть.
Мне стало интересно почему собственно пенка не всегда получается?! И мало того, иногда не получается даже из сливок?!
Пришлось изучить вопрос покопавшись в литературе. О составе молока и основе физики взбивания я напишу позднее, в пару фраз здесь не уложиться.
Основное - для того чтобы молоко взбилось в пенку в его структуре должны присутствовать белки и жиры в определённой пропорции и физическом состоянии.
Так вот оказалось что молоко молоку рознь. И более того. Молоко которое не взбивается совсем наводит на определённые мысли о его качестве.
И наконец к цели сего.
Я решил вести что-то типа блокнота. В основном для своей памяти. Ну и может быть это станет интересным кому то ещё.
Все взбивания произвожу в основном на холодном режиме, т. к. это более требовательный к качеству молока либо сливок тест. Да и просто потому что холодная мне нравится больше)).
Итак, всё тесты по 5-ти бальной шкале и описание к ним:
Данные сливки не взбились совсем. Баллов 1 - (с минусом). Образовалось только несколько крупных пузырей на поверхности.
Молоко взбилось хорошо. На твёрдую 5. Пенка густая, стабильная, жидкой фракции мало. Структура мелодисперсная. Вкус яркий молочный, сладковатый. Держится долго.
Пенка на 3. Взбилось чуть меньше половины общей массы молока. Но пузырьки довольно крупные. Устойчивость пенки слабая. При добавлении в кофе опадает практически сразу до состояния примерно 5 мм над поверхностью. Оценить вкус не получилось.
Сливки взбились на 4+. Жидкой фазы немного. Пенка плотная и устойчивая. Дисперсность хорошая - пузырьки чуть крупнее чем хотелось бы. Вкус сливочный.
Пенка на твёрдую 5. Жидкой фазы мало. Плотная, густая, кремообразная. Вкус приятный сливочный, сладковатый.
Ради интереса взял 33% сливки. Они просто не могут не взбиться, т. к. предназначены именно для этого.
Ожидаемо взбились. Пенка на 5++. Это даже уже и не пенка как таковая. Это крем. Тобишь получились почти взбитые сливки, некое промежуточное состояние между пенкой и кремом.
Откровенно для кофе это явный перебор. Дисперсность настолько мелкая что практически не различима. Жидкой фракции нет совсем. Очень плотная. Вкус яркий сливочный сладкий.
Пенка на 5. Плотная, устойчивая. Приятный сливочный вкус с ноткой карамели. Жидкой фракции мало.