1663

Такая разная колбаса.

Уж как-то так сложилось, что колбаса частый гость на нашем домашнем столе. На днях покупаем с сыном колбасу. На ценнике надпись: Колбаса вяленая (В/к). Что за чудо продукт? Как то это не укладывается в мою картину мира. Вопрос к продавцу:

- Это колбаса вяленая?

- Да. Очень вкусная.

- В почему написано в/к? Это же варено-копченая?

- Ну да, варено-копченая, вяленая!!!

- Это вы её на прилавке, что-ли завялили????

Шутка не прошла. И как я понял, мало кто понимает, что такого продукта быть не может.

Решил написать пост, о том, что знаю. Может кому и пригодится.

Не смотря на все огромное разнообразие колбас, все их можно разделить на три группы:

Вареные, варено-копченые (полукопченые), сырокопченые (сыровяленные).

Отличаются продукты, как можно определить по названию колбасы, способом приготовления.

Вареные колбасы. Фарш набивается в оболочку, натуральную либо синтетическую, и варится при температуре 80 градусов. Самая вкусная и самая быстропортящаяся - в натуральной оболочке, так как и в процессе варки, и в процессе дальнейшей обработки, колбаса "дышит". Так же вкусной колбаса будет и в целлофане, а вот в других оболочках колбаса хранится, конечно дольше, но вкусовые качества хуже. К вареным колбасам относятся сосиски и сардельки. Фарш, как правило, однородный, как в докторской колбасе, либо с крупными кусочками шпика, как в любительской, либо с добавлением крупных кусочков говядины, как в телячьей. Были попытки привнести на наш рынок вареные колбасы с оливками и другими наполнителями, но у нас они не прижились. Если фарш неоднородный, с вкраплением кусочков мяса, это уже ветчины, либо ветчино-рубленные вареные колбасы.

Варено-копченые колбасы. Приготовленный фарш замачивается в рассоле, после этого колбаса коптится, потом варится и снова коптится. Специй в таких колбасах больше, хранятся они дольше. Оболочка у таких колбас либо натуральная, либо полунатуральная (фиброузная) которая изготавливается из натурального сырья. Встречается и полиамидные проницаемые оболочки. Колбаса в них как правило дешевле, но и соответственно менее вкусная. Полукопченые колбасы отличаются от варено-копченых тем, что перед приготовлением фарш не маринуют, а в процессе приготовления сначала обжаривают, потом варят, а затем коптят.

Сырокопченые колбасы. Самые натуральные,  самые сложные и трудоёмкие в процессе приготовления. Фарш вымачивается в рассоле, коптится, а после этого сушится. В процессе сушки колбаса созревает, поэтому чем тверже сырокопченая колбаса, тем в ней меньше влаги, тем она вкуснее и правильнее. Когда спрашивают: "Дайте сырокопчененькой помягче" - это в принципе неверно. Помягче - это варено-копченая колбаса. Так же показателем высокого качества сырокопченой колбасы является выступление белого налета, который так не любят продавцы. Это выступает соль, и это говорит о качестве колбасы. Сырокопченые колбасы содержат наибольшее количество мяса, по сравнению с другими видами колбас. Оболочка таких колбас либо натуральная, либо полунатуральная (коллагеновая, фиброузная), иначе колбаса не высохнет. Для ускорения процесса созревания, сырокопченую колбасу прессуют. Батоны такой колбасы прямоугольной формы. Но, чем меньше колбаса высушивалась, тем хуже будут вкусовые качества. Хранится сырокопченая колбаса дольше других. Сыровяленная колбаса отличается от сырокопченой тем, что не подвергается копчению, а только сушится, ну или вялится. Такая колбаса, если она правильно приготовлена, как правило самая вкусная и самая дорогая.


Если интересно - задавайте вопросы в комментариях. Что знаю - расскажу.:-))))

Дубликаты не найдены

+150

А хлебную колбасу на хлебозаводе пекут, только вместо муки свинья

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 2
+27
Судя по названию, предварительно замариновав в чае
+2
мелко молотая ржаная.
+50

@Rekbr, после поста о категориях https://pikabu.ru/story/kak_vyibrat_pelmeni_ili_drugoy_myasn... стал обращать внимание на колбасы и пельмени в супермаркетах, и только больше запутался. Так вот, очень большая редкость если их там удается найти. Из целого ряда морозильных камер (видов 30 пельменей) нашел только 3 в которых была указана категория (одна Б и две В), на остальных отсутствовала. Далее колбасный отдел, вареные колбасы со всего огромного ассортимента нашел только одну категории А (докторская от мяснофф), сардельки А "дедов" вроде, и еще пару сарделек категории В, на остальных не указывается. На сервелатах не нашел, практически на всех пишут "высший сорт" и на дешевых и на дорогих.

В связи с этим вопрос: как определить качественную колбасу? На что нужно обращать внимание? Смотреть состав? Но там не пишут пропорций. Сорт? Они высшего сорта имеют разброс по цене. ГОСТ, ТУ, оболочка, цена? Помогите разобраться чайнику. (Казахстан)

раскрыть ветку 33
+56

Вы знаете, это тема отдельного поста. Обязательно напишу.

раскрыть ветку 17
+15

Спасибо, подписался, жду! Еще дополню тогда, у нас очень модно писать на колбасах "халал" (кошерное типа), реально ли в них нет эмульсии свиной шкуры? При том, что цена на многие виды ну очень низкая, есть ли какие-то заменители? Еще хотелось бы узнать о тушенке, спереди пишут: говядина тушеная и в ковычках "высший сорт", а с другой стороны "мясосодержащий продукт". И еще, о карбонадах, буженине, корейках, есть ли какие-то критерии в выборе, могут ли налюбить?... короче куча вопросов, наверное детских, но хотелось бы простой и легкоусвояемой инфы по этим вопросам

раскрыть ветку 14
+2
Прям вот заставил подписаться)
-1

Сыровяленые?

+3

Можно я немножко поумничаю про продукты категории А? Думаю можно:) Познания сформированы на личном опыте, книгах и форумах. Категория определяется содержанием именно мышечного мяса, объясню на примере пельменей. Фарш из чистого мяса сухой и не очень то вкусный, поэтому добавляют сало, лук специи, что снижает содержание мяса, а вкус делает лучше. На мой взгляд качественные продукты категории Б весьма не плохи.

раскрыть ветку 1
0
Поделитесь личным опытом, можно ссылки (без воды), а лучше свои выводы
+9

Вот заминусят, но смотри на цену. Кто бы что ни говорил, но закон цена=качество действует практически всегда в 90% случаев. И с продуктами питания, и с бытовой техникой, и с бытовой химией и тд.

Там кстати даже в посте про пельмени, я писал, что любил "Цезарь Император", а там категория "В". Ну ёпт, за 800 рублей пельмени и "В"? А оказывается, что это из-за их размера. Соотношение мясо\тесто\специи в маленьких пельменях меньше чем в больших. Поэтому и категория "В". А категории - это не качество мяса, а как раз соотношения мяса к другим добавкам в продукте (тесто, лук, оливки\маслины, вяленые томаты и тд.)

раскрыть ветку 11
+11

Цена не всегда является показателем.

Одна и та же колбаса в разных сетях стоит по-разному, да и в одной сильно варьируется. Разброс достигает до 50% цены.

Основной параметр, который следует принимать во внимание: состав.

Колбаса, имеющая в своём составе растительные и животные белки, курицу и непонятные ингредиенты, идёт лесом. Аналогично с пельменями.

раскрыть ветку 4
+3
закон цена=качество
увы, кореллируют нелинейно...
раскрыть ветку 1
+1

800р за кг?

раскрыть ветку 3
+2
На цену точно стоит смотреть. Хорошая колбаса не будет стоить меньше чем такое же количество мяса. Плюс трудозатраты, плюс дополнительные ингредиенты, плюс логистика и тп. Это если коротко.
+59

Спасибо тебе,  Учитель! Ты принёс в этот мир Свет Знания. Да продлит великий Яхве твои года!

+11

"Фарш вымачивается в рассоле, коптится, а после этого сушится" надо добавить, что в рассоле (и чаще сухой посол, рассол это редкость) солится не фарш, а мясо кусками

после этого делается фарш, который вызревает, потом уже набиваются кишки и пошло копчение и сушка

"Когда спрашивают: "Дайте сырокопчененькой помягче" - это в принципе неверно." - это очень даже верно. При потери около 30% колбаса считается готовой, в этот момент она еще помягче, но большинство рецептов сырокопченых(вяленных) базируется на большем % усушки. Отсюда и твердость

"Для ускорения процесса созревания, сырокопченую колбасу прессуют" это не ускоряет процесс, прессование некоторых рецептов позволяет избежать мелких пустот в колбасе и собственно форма

"Но, чем меньше колбаса высушивалась, тем хуже будут вкусовые качества" не совсем корректный вывод. В процессе вызревания происходит дальнейшая ферментация и в большинстве своем знакомым нравится вкус той которая зрела дольше, но не всем.

+12

@Rekbr , а можете в пост фотки запилить колбас?

раскрыть ветку 25
+24

Сырокопченая:

Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 16
+16

Встречное предложение: а можно в пост саму колбасу залить?)

раскрыть ветку 2
+5

Думал это типо сорта колбасы, обычная, нарезная и салями, а это три способа готовки :)

раскрыть ветку 8
+1
Оооо моя прррелесть)) моя любименькая)) ТС это так жестоко, легла спать, а теперь полный рот слюней!))
-5
Блин, ну почему в такой колбасе столько много шпика всегда?Выглядит противненько,

да и привкус неприятный. А ещё и дороже всех стоит...

раскрыть ветку 2
ещё комментарии
+17

Пост закрыт для редактирования. Ловите в комментариях:

Вареная

Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 5
+11

Вот тебе вяленая колбаса))) казылык

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 3
+3

Спасибо большое))

+14

Варено-копченая:

Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 1
+10

О. На обед пора сходить.

+7

Немного, на мой взгляд не корректно, я бы разделил последний пункт на сыровяленые и сырокопченые. И они не самые трудоемки, самые сложные в производстве и самые требовательные к оборудованию как раз таки вареные колбасы.

раскрыть ветку 9
+12

Наверное Вы правы. Я больше имел ввиду, что для сырокопченой колбасы требуется больше мяса и времени. Если вареную колбасу можно выпустить за 24 часа, то сырокопченая только сохнуть должна не менее месяца.

раскрыть ветку 7
+5
В принципе толково, но современные разрешённые стартовые культуры позволяют созреть сырокопу всего за 10 дней. А используют их 90% производителей, тк занимать камеры сушки на длительный период никому не интересно
раскрыть ветку 1
+3

Я может одина такой извращенец, но я люблю подсушенную колбасу. Нашел магазинчик, где дама продавец специально сушит колбасу и продает ее. Я прямо тащусь от нее. Любимые сорта - Мадера, Краковская. Обычная свежая колбаса мне кажется водянистой и не  вкусной. Самая вкусная - когда уже твердая и трудно режется ножем.

+3
Респект коллега. Приятно слушать недилетанта, толково.
+1

на сушку уходит от двух недель и выше

0
А не могли бы порекомендовать названия вкусных колбас, с/к, с/в? Очень буду благодарен!
раскрыть ветку 1
+1
это правда. и самые лучшие ингредиенты идут как ни странно на варенку и на сосисочки.
+2
Вопросы про туалетную бумагу были?
раскрыть ветку 1
+1

Ага:-)))) Читайте выше.

+2

Почему подавляющее большинство колбасы на наших прилавках - свинина? Ее дешевле/проще производить? Производителям наплевать на ассортимент? Даже если колбаски с говядиной, это никогда не чисто говядина, а помесь со свининой.

С трудом нахожу, например, копченую индейку, которая менее калорийна. Даже не уверена, что она относится к колбасам.

раскрыть ветку 18
+6
Нет, ответ в другом, если брать вареную колбасу, к примеру, то сочность колбасе придает не вода, а жир, в говядине жира мало, говядина это белок, который собственно и удерживает жир в колбасе при термообработке.

Если вкратце, то при кутировании фарша выбивается белок из мяса, этот белок в дальнейшем обволакивает жир и при запекании батона колбасы он первым сворачивается/запекается и удерживает жир в структуре батона, если можно так выразится. Если делать вареную колбасу из одной говядины, то в итоге получите вату. Речь веду именно о вареной колбасе.

ПыСы: строго не пинайте, я не профи, а колбасник-любитель))

раскрыть ветку 2
+2

Понятно, спасибо.

В целом жаль, что у нас малое разнообразие готовых продуктов из говядины. Например, вяленую говядину (beef jerky), которая на Западе в каждом мелком продуктовом, можно добыть только в специализированных магазинах здорового питания >_< 

раскрыть ветку 1
+4
Потому что
Иллюстрация к комментарию
+4

Свинина реально дешевле. Обратите внимание на цены в магазине на свинину и говядину. Индейка - частый гость в колбасах и сосисках. Например сосиски "Филейные" - красивое название да? Из мяса там только индейка, кстати весьма в небольшом количестве.

раскрыть ветку 4
-1

В сосисках любых практически мяса нет, давно уже не беру. :( В общем, грустно, говяжья колбаса оч вкусная.

раскрыть ветку 3
+3

дорого + народ не в теме. у рублевского долгое время была сыровяленая колбаса из говядины с говяжьим жиром - божественная, но не покупал никто (кроме блядь меня) и перестали делать. до сих пор жалею.

раскрыть ветку 8
+3

Просто сам знаю, для себя делаю колбасу, покупаю мясо для нее в розницу, Мираторговское, да, мне получается кг колбасы вареной, примерно, 350-400 рэ, но е б усь, извините, я с ней, ооочень долго, и если бы я продавал такую, то наценка 100% для меня была бы не сильно выгодной. Вот моя Мортаделла с фисташками.

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 2
+1

Блин, обидно :(

+1

Колбаса Еврейская. Только говядина. Есть у ряда производителей.

раскрыть ветку 3
+2

Мб в/к - высшей категории?

раскрыть ветку 3
+1

Может быть, конечно.:-)))) Но все-таки чаще всего в/к - варено-копченая. Так принято.

раскрыть ветку 2
+3

А высшая категория разве есть?

Продукт категории А содержит массовую долю мышечной ткани 80% и более;

Продукт категории Б содержит массовую долю мышечной ткани от 60% до 80%;

Продукт категории В содержит массовую долю мышечной ткани от 40% до 60% ;

Продукт категории Г содержит массовую долю мышечной ткани от 20% до 40%;

Продукт категории Д содержит массовую долю мышечной ткани менее 20% .

Или я что-то неправильно понимаю?

раскрыть ветку 1
+2

В двух словах можно, почему она не могла завялить колбасу на прилавке?

раскрыть ветку 3
+11

Да запросто могла завялить:-)))) В этом то и шутка:-)))) Как в анекдоте:

- У Вас есть сыр "Дор-Блю"?

- А что это такое?

- Ну сыр такой, с плесенью...

- А... Такого нет, зато есть колбаса "Дор-Блю", хлеб "Дор-Блю", и сметана начинает быть "Дор-Блю"

Ну и если совсем непонятно: Вяленая колбаса и варено-копченая колбаса - разные продукты.

раскрыть ветку 2
+1

По мне сыровыленая колбаса с белой плесенью (салями, фует) самая вкусная. В домашних условиях можно такие колбасы готовить, но нужно строго придерживаться температуры и влажности в климатической камере, тогда все получится ок

раскрыть ветку 1
+2

Как долго можно хранить в/к колбасу в холодильнике? Консервантов много?

раскрыть ветку 12
+14

Вареную колбасу после вскрытия упаковки не стоит хранить дольше трех дней, даже если у неё указан долгий срок хранения. Срок хранения указывают для колбасы в заводской упаковке. Варено-копченые колбасы лучше хранить после вскрытия не более недели. Испортится колбаса вряд-ли, но высохнет и заветреет точно. Вот и будет вам сыровяленная варено-копченая:-)))). Сырокопченые и сыровяленные колбасы можно хранить более месяца. При правильном изготовлении такая колбаса рассчитана на долгое хранение.

раскрыть ветку 9
+15
то есть оливье с нового года пора выбрасывать?
раскрыть ветку 6
+3

Если не ошибаюсь, варёную уже на стойке часто открытую держат, режут всем на кусочки. Выходит дома её за два дня съедать надо, я всю еду на неделю обычно растягиваю :(

-4
не стоит хранить дольше трех дней, даже если у неё указан долгий срок хранения

может это, в холодильнике за чистотой следить и уборку проводить регулярно? бактерии они в колбасе не самозарождаются.

+5

Консервантов в любой колбасе предостаточно. Иначе срок хранения будет не более 36 часов. Ни один крупный производитель к такому риску не готов.

раскрыть ветку 1
+4
ну соль, уксус сахар. тоже консерванты.
+4

Почему вода в колбасе?

Начинаешь резать, руки мокрые. Аж,противно. В с/к и в/к нет такого конечно. В варёной чаще встречается. И в других изделиях,не колбасных-карбонат,буженина и тд.

раскрыть ветку 7
+23

Причин появления воды две: при изготовлении, для увеличения веса продукта, воду добавляют всегда, при этом добавляют и связывающие её компоненты, но они не в состоянии порой все впитать. Посему, причина первая - жадность производителя. Вторая причина: для увеличения срока годности колбасу помещают в защитную среду. Это когда вы берете колбасу как бы в двух упаковках: сначала некая упаковка, а уж потом оболочка самой колбасы. Так вот в первую упаковку добавляют инертный газ, при вскрытии он переходит в жидкое состояние и выглядит как вода. Это не страшно, не факт, правда, что безвредно.

раскрыть ветку 6
+5
А что за странный газ такой, который сжижается?
раскрыть ветку 2
+3

Спасибо за ответ.

+4

Вот именно второй вариант бесит часто

+1
ну и плюс это источник влаги. если продукт высохнет все будут орать что это за говно вы производите
+3
Ты так договоришься до того ,что мяса должно быть  больше . И добавок не кидать )
раскрыть ветку 1
+5
на самом днле нет. дохрена мяса тоже будет голимый продукт. мясо в колбасе никогда не привышает 35 в редких случаях 50% . а в основном не более 30%
+3
Тоже любитель колбасы,но как то не заморачивался о способах приотовления.Позновательно!
раскрыть ветку 2
+4
познАвательно.... сорри... знАние, а не не пойми что...
раскрыть ветку 1
+2
Я из дяревни,где все окают.
шутка,просто учился на тройки!
+2

О детях.

Что безопаснее всего покупать для них? Понимаю,что лучше ничего,но один раз попробовавши,их ведь за уши не оттащишь от сосисок например. Реалии таковы.

раскрыть ветку 21
+22

При выборе колбасы лучше всего ориентироваться на свои личные вкусовые предпочтения. Что вкусно Вам, то, скорее всего будет вкусно и вашим детям. Однако, вареная колбаса и сосиски в натуральной оболочке, как правило содержат меньше консервантов и больше мяса. Соответственно они дороже и лучше. Вареная колбаса менее 300 рублей за килограмм должна вызывать подозрение, а меньше 200 - панику. Ещё одно правило: чем крупнее предприятие по производству колбасы, тем меньше шансов нарваться на плохой продукт. И дело не только в "иммидже". При больших объёмах производства грязь и брак от ножей, мясорубок, и так далее, отсеивается на начальных этапах производства, и продукт идет качественный. Грубо говоря, первым прогоном вычистили все станки. :-)))). Да и к контролю качества крупные предприятия относятся более внимательно. К варено-копченой, и тем более сырокопченой колбасе детей лучше всего приучать как можно позже. Там слишком много специй. Обязательно обращайте внимание на состав продукта, и соответствие ГОСТу. Запомните, что "мясо курицы м/о" (механическая обвалка) - это, условно, курица вместе с клювом, когтями и перьями. Мясные субпродукты - примерно тоже самое. Порой соевый белок лучше. Ну и все-таки для детей лучше всего вареная домашняя буженина, либо запечённый карбонат. Так по крайней мере Вы будете точно уверены, что они едят мясо.

раскрыть ветку 16
+2

Спасибо.

Недавно видела металлическую штуку с пружинами,вот не знаю как правильно называется,для домашнего приготовления буженины. Пришла к мысли ,что надо купить. Для себя и внуков.

раскрыть ветку 11
+1

Ещё на этикетке указывают сорт. Не знаю, какая там вероятность фальсификации, но колбаса высшего сорта мне обычно попадалась неплохая.

раскрыть ветку 2
+1

Уж извините, но не соглашусь. На личном опыте, так сказать. По оболочке: натуральная оболочка ни о чем не говорит, в принципе. Огромное количество сарделек и шпикачек, с ужасным составом, забивается в натуральную оболочку. Почему? Такая оболочка многое прощает и конечный продукт не выделяет бульон и выглядет более-менее. Про грязь и брак от ножей: полный бред, на нормальном предприятии оборудование всегда содержится в нормальном состоянии, а какой грязи вообще идет речь. Про субпродукты: ну очень спорно, мне кажется что натуральный животный белок всегда будет лучше соевого, который делали китайские братаны, неизвестно в каких подпольях.

+1

у нас для детей идет домашняя сыровяленая, на самом деле достаточно просто в изготовлении.

-1
Может мяса купить и приготовить ?)
раскрыть ветку 2
+5

Люди,они такие. Хотят колбасы и качественной.

раскрыть ветку 1
+1
Моя любимая сырокопчёная колбаса - Дель Торо Саброзо от Рублёвского МК. Дорогая, но вкууууснаяяаа)
+1
Спасибо! Много раз слышал, что на сырокопченых колбасах налета быть не должно, это вроде как говорит об их низком качестве. Поэтому очень удивился, когда настоящая салями в Италии была вся с этим налетом, и сказали, что так и должно быть. Полез гуглить- нашел обе точки зрения. Теперь уверен:)
+1

В прошлом году по совету товарища я открыл для себя волшебную колбасу "Киндюк" от Гродненского мясного комбината. Колбаса со вкусом хамона по цене порядка 800 росс. руб за кг. После того как я съел палок 5-6 меня ждали плохие новости - он сказал что поставки прекращены потому что комбинат законтрактовался с какими-то россиянами, которые выкупают весь объём. Так вот - никто в Москве её не видел?

+1
Один мой знакомый покупает армавирскую колбасу и над печкой засушивает ее просто в хлам, от сырокопченой она практически не отличается. С пивком идёт на ура)
+1
Когда то в детстве мать покупала очень вкусную копченую колбасу, с кислинкой, помню что было мелкое сальцо, но сколько не пытался найти этот продукт, так и не нашел, взываю к помощи)
раскрыть ветку 1
+1
Колбаса она тоже ферментируется (зреет), в салями, к примеру, тоже добавляют "живность" что бы ускорить процесс ферментации. Поэтому тут рука мастера важна.
+1

   Автору спасибо!!

+1

Как раз на работе сижу) порядка 60тонн колбасных и мясных изделий вокруг) пойти состав почитать хоть))

+1

А как же вяленые колбаски?

+1
С соседом у родителей в деревне (киргиз) пару раз делали сырокопченую конскую - вещь!
+1

Вяленая колбаса, она же казылык, отлично под коньяк заходит)

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 1
+4
Колбаса из конины -- очень зубастым надо быть, и шпик у нее на любителя, но иногда под пивко можно. Хотя выглядит она круто и мясо чистое.
+1

Вопросы ТС:

1. Кровяная колбаса к какому виду относится?

2. К какому виду относятся колбасы, намазывающиеся типа Ндуй?

раскрыть ветку 1
+1
Кровянка она и в Африке кровянка, но вообще это вареная колбаса. Пункт 2 - хз.
+1

а какая самая клевая сырокопченная по вкусу?=( а то недавно купил какую-то - а она оказалась не вкусная( вот даже думаю,доедать ли вообще..обожаю колбасу сыр.коп.,но не охото эксперементировать,учитывая цены...

раскрыть ветку 11
+2
Брауншвейгская
раскрыть ветку 5
+2

но ведь там больше жира,чем колбасы-мяса?) разве нет?) погуглил просто картинку

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 4
0
Какой художник самый искусный?
раскрыть ветку 4
+1

Давайте не разводить демагогию,хорошо? мы в городских масштабах в ПВК легко определили самые вкусные места с шаурмой,а вы тут юродствуете...=/

раскрыть ветку 3
+1

Недавно как раз читал

http://www.bbc.com/russian/news/2015/10/151026_who_meat_canc...
Официальный пресс-релиз: http://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf

раскрыть ветку 1
+1

а солнечный свет вызывает меланому. плюс, такого рода исследования имеют достаточно низкую точность.

+1
Лучшая рыба - это колбаса
+1

Колбасаааа

Иллюстрация к комментарию
+1
@Rekbr, а вот подскажите, пожалуйста, что насчёт всяких заболеваний связанных с поеданием колбасы?
Я почти уверен, что обращаюсь не по-адресу, но все-таки)
раскрыть ветку 7
+5

Простите, пожалуйста, но по моему самое частое заболевание, связанное с поеданием колбасы - это понос и несварение желудка. А так, Вы действительно правы. Я не специалист в области заболеваний.

раскрыть ветку 2
+1
Бутулизм, очень плохое заболевание. От него в колбасу и добавляют нитритную соль, раньше хуже было, селитру добавляли, но, лучше так, что скрюченым блевать.
раскрыть ветку 1
+2
С нынешним контролем качества, имхо, чуть ли не в сырую мясо можно есть, если оно от крупного производителя, типа Мираторг. Как бы я не уважал фермеров, но это факт.
раскрыть ветку 3
+1
Да дело даже не в санитарных нормах, а в самом содержании добавок, в качестве мяса, я об этом.
раскрыть ветку 2
+1

Скажите, а каковы сроки хранения не в холодильнике, а при температура +25 градусов? Для всех видов, если можно.

раскрыть ветку 3
+2

При комнатной температуре (от+18 до + 25 градусов) вареную колбасу лучше съесть сразу, варено-копченую - в течение двух-трех дней. Сырокопченая продержится дольше, до двух-трех недель, но в виде целого батона. Порезанная - она как минимум потеряет внешний вид, и "потечет" жиром. 

раскрыть ветку 2
+1
Это не страшно. Тут вопрос в том, сколько дней она протянет в палатке на природе. С вареной все понятно, конечно, вопрос больше про остальные:)
раскрыть ветку 1
+1
Обажаю сырокопченную, но родители меня не понимают (((
раскрыть ветку 2
+6

Сырокопченая колбаса действительно для многих очень вкусная. А причина банальна. В неё добавляются различные приправы и добавки для усиления вкуса. Многие из них вызывают привыкание. Признаюсь, я и сам очень люблю сырокопченую. Особенно "Еврейскую", "Браунгшвейскую" и "Свиную"

раскрыть ветку 1
+1
А в другие колбасы,как будто не добавляют)))
+1
Спасибо, сохранила!
+1

Разжевал

+1

Хз, я всегда беру вареную с оливками. Где она там не прижилась?

раскрыть ветку 5
+9

где вы такую находите? я до сегодняшнего дня даже не слышал

раскрыть ветку 1
-2
Самому такую можно сделать, оливки, фисташки, много интересного можно добавлять.
+3
Нигде не могу такой найти. Как подсел на нее, так теперь страдаю. Реально, не прижилась:(
+2

первая слышу даже о такой. Спросил у друга - он тоже. Так что где-то вот тут и не прижилась,ага.

+1
Ты же не один, если тебе нравится и у тебя прижилась - не значит, что у всех так)
+1

Пиздец...с таким восторгом пишут "Подписался!!!",словно успел запрыгнуть на уходящий поезд. Открой инет и узнай всё о колбасе и ещё больше.Так нет:такая порода людишек,которые привыкли ходить в подчинении под любым,кто умеет читать и копировать прочитанное,и любят,когда им уши засерают.Овощи.Уверен,что найдётся тот,кто их правильно ссать научит.

раскрыть ветку 2
+1

Вам не понравилось?

раскрыть ветку 1
0

Да я и не читал.Когда мне понадобится какая-нибудь новая информация,то я сам найду первоисточник.

0

Знакомые проживали в РФ 2 года, сказали что у вас колбасы вкусной вообще нет и её опасно есть, сами из Рб, про водку тоже самое.

0

Просто вяленная, без копчения, тоже есть. Палендвица, бастурма и тд.

0
И как я понял, мало кто понимает, что такого продукта быть не может.

Как-то прям бомбануло после этих слов, но к концу поста вы, вроде как, исправились и всё же признали, что такое быть может. Терпеть не могу привкус российских копченых колбас, не то маринад, не то копчение такое всё одинаковое и ужасно невкусное. А вот сыровяленые - другое дело. Дороже, но этого мерзкого привкуса нет.

раскрыть ветку 2
+2

Эта кислинка и привкус из-за добавления в фарш стартовых культур для быстрого созревания колбасы. В сыровяленые колбасы добавляют бактерии для медленной ферментации и долгого вяления

раскрыть ветку 1
+1

вот именно те культуры, которые используются с 90% российских сырокопченых колбас мне прям совсем не нравятся. хотя всякие итальянские и испанские колбасы этим вообще не страдают.

0

А так выглядит процесс приготовления самой лучшей колбасы.

Иллюстрация к комментарию
0

А почему она у вас так часто на столе? Это же явно нездоровая пища

раскрыть ветку 8
+4

Как и большинство таких-же как и я, любителей колбасы, привлекают три вещи: Все-таки вкусно, быстро и удобно. А по поводу нездоровой пищи. Во первых - я не веган:-)))), а во вторых, знали бы вы, из чего делают сыр:-)))))).

И анекдот Вам в тему:

- Был на мясоперерабатывающем заводе - не ем колбасу,

- Был на молочном комбинате - не пью молоко,

- Был на хлебозаводе - не ем хлеб.

- На ликеро-водочный точно не пойду.

раскрыть ветку 6
+1

Да, про сыры очень бы хотелось узнать. Состав на всех одинаковый написан, вроде нормальный, а очень разные.

раскрыть ветку 1
+1

Дааа,  без колбасы и жизнь не та)))

+1
А с сыром то что не так? Поймала себя на мысли, что состав сыра почитать почему-то в голову не приходило. Это ж сыр. Хотя судя по тому, что сыр дешевле 500-600р за килограмм есть практически невозможно, видимо, и туда напихали "диетических волокон"
раскрыть ветку 1
-1

>А по поводу нездоровой пищи. Во первых - я не веган:-)))), а во вторых, знали бы вы, из чего делают сыр:-)))))).


Как связано здоровье и веганство? Полагаю, вам в первую очередь какбе намекают на избыточное количество натрия, а не на какой-либо вред животной пищи или особо вредные условия производства.


И да, из чего делают сыр? Не "сыр" или сырный продукт, а сыр?

+1

если только её и есть, то конечно не здоровая. А пара бутербродов в день не навредят.

0

В/к это военкомат

раскрыть ветку 1
+5

Когда пора служить - военкомат мерещится везде....

0

Почему-то после колбасы практически всегда вылезают прыщики на лице. От чего это может быть?

раскрыть ветку 13
+1

большое количество специй, соли и консервантов. все это кожа не любит.

0

Скорее всего это аллергическая реакция на антибиотики. Как и в любом продукте, содержащем мясо их предостаточно. Так же вам крайне не рекомендуется есть сало и куриную шкурку. В этих местах скапливается максимальное количество антибиотиков.

раскрыть ветку 11
+2

Правда что в Индюшатине почти нет антибиотиков?

раскрыть ветку 1
+1
Антибиотики колят для набора массы, убивая тем самым микрофлору ЖКТ, и это не перед забоем обычно делают.
0
Как и в любом продукте, содержащем мясо их предостаточно

Пиздеж лютый. Антибиотики никто не будет колоть прямо перед забоем. И они достаточно быстро выводятся. Да, не полностью - но их в мясе в любом случае будет очень мало.

раскрыть ветку 7
0

В Испании кг хамона самого простого стоит 15евро - 1000р. И это чистое мясо, которое срезают с ноги при тебе.


У нас я не уверен, что колбаса за 1000р будет из мяса.

раскрыть ветку 2
+4

открою секрет: клинская бастурма. стоит 1200 за кило, чистая вырезка. учитывая усушку - дешевле чем просто вырезку покупать и вялить самому.

+6

Самый простой "хамон" - это ой как не просто. Это минимум год выдержки.

0
Вопрос: всякие страшные страхи, типа того что вся колбаса состоит из сои, туалетной бумаги и костной муки и т.д. - имеют какие-то реальные основания?
раскрыть ветку 6
+12

Поверьте мне, туалетной бумаги в колбасе точно нет:-)))) Это слишком дорого, класть туалетную бумагу в колбасу. А вот всего остального предостаточно. Простой расчет для понимания сути вещей. Средняя цена мяса за килограмм, при условии крупных оптовых закупок - 180-200 рублей. Из килограмма мяса получится 450-500 грамм колбасы. Мясо, сука, уваривается. Плюс молоко, яйца, специи, соль, добавки и т.д. Да и заработать производитель что-то должен. Вот вам и цена за килограмм настоящего мясного продукта - 800-1000 рублей за килограмм. Много ли людей готовы покупать вареную колбасу за такие деньги? Вот и пускается производитель на разные уловки, чтобы удешевить продукт. Тут вам и соевые добавки, и субпродукты, и курица м/о (механической обвалки) как уже писал, курицу рубят вместе с клювом, когтями и перьями, да и банальная вода с загустителем. Ой как приятно недосушить сыровяленную колбасу!!! Мягенькая получается, да и вес вместо положенных 300-400 грамм в батоне будет под 800 грамм. Конечно, цена не всегда определяет качество продукта. Но 500 граммовый батон колбасы за 30 рублей???? Лично видел в "Пятерочке". Даже страшно подумать из чего сделан. Так что читайте состав, думайте, пробуйте, давайте на пробу кошке (эта зараза как правило плохое есть точно не будет), а лучше всего - готовьте дома мясо сами:-)))

раскрыть ветку 2
+1
Спасибо за ответ. Еще вопрос, может и глупый, но все же. Состав и прочие буквы на упаковке - достоверный источник? Может такое быть, что указано, например, буйволятина и соль, а на самом деле кура м/о и полкило сои?
раскрыть ветку 1
+1
Насчёт бумаги, как нам рассказывали в институте: в колбасу добавляют целлюлозу, из которой также получают бумагу. Видимо отсюда и растут мифы о бумаге в колбасе.
раскрыть ветку 2
+7

Вы знаете, целлюлоза - это уже тоже дорого. Есть более дешевые загустители и присадки. В их числе и крахмал, и соевый белок. А ещё - морковная клетчатка. Вообще уникальная вещь. Никакого вреда для организма! Она, собственно говоря, вообще не усваивается, входит и выходит, так сказать в неизменном виде. Зато на этикетке смело можно написать "Продукт обогащён диетическими волокнами". Круто, да? Вообще все это надписи: "Не содержит", "Обогащен", "Богат витамином" и т.д. - та ещё обманка.

раскрыть ветку 1
Похожие посты
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: