Сэндвич с рваной свининой в клюквенном барбекю и клюквенно-яблочным салатом⁠⁠

Вкуснейшая, немного терпкая и в то же время сладкая и пряная рваная свинина на мягких гавайских булочках с восхитительным салатом из яблок, клюквы и брюссельской капусты и спредом из сыра бри.

7 ямайских булочек
Клюквенный соус барбекю:
400 гр. (2 порции) клюквенного соуса (сильно не уваривать)
180 гр. меда
50 гр. кетчупа
50 гр. красного винного уксуса
2 ст.л. вустерского соуса
0,5 ч.л. чесночного порошка
0,5 ч.л. соли
0,25 ч.л. черного перца
Спред из бри:
300 гр. сыра бри
1 зубчик измельченного чеснока
2 ч.л. свежего тимьяна
2 ч.л. свежей петрушки
1 ч.л. свежего розмарина или 0,5 ч.л. сушенного
1 ч.л. свежего орегано или 0,5 ч.л. сушенного
1 ч.л. свежего базилика или 0,5 ч.л. сушеного
1-2 ч.л. меда
Свинина:
2 ст.л. растительного масла
2000 гр. свиной лопатки
соль
черный перец
кайенский перец
1 крупный белый лук
5 зубчиков чеснока
200 гр. яблочного сока
300 гр. темного пива
Клюквенно-яблочный салат:
350 гр. брюссельской капусты
45 гр. сушеной клюквы
1 яблоко фуджи или медовый хруст
1 крупный красный перец
40 гр. жареных соленых тыквенных семечек
80 гр. феты
Заправка:
60 гр. оливкового масла
35 гр. меда
30 гр. свежевыжатого лимонного сока
1 ст.л. семян мака
0,5 ч.л. дижонской горчицы
0,5 ч.л. сушеного измельченного лука
щепотка соли

Свежие в Telegram

Клюквенно-яблочный салат.

Нарежьте очень тонко брюссельскую капусту, яблоко и перец ломтиками. Раскрошите фету и сложите все ингредиенты в миску. Смешайте все ингредиенты для заправки и вылейте на салат. Уберите в холодильник на несколько часов.

Спред из бри.

Срежьте корку у сыра, нарежьте кубиками и сложите в кухонный комбайн. Дайте бри достичь комнатной температуры, затем смешайте на высокой скорости до получения гладкой однородной консистенции. Добавьте измельченные травы, чеснок и мед, попробуйте на соль и черный перец, перемешайте и также уберите в холодильник.

Клюквенный барбекю.
В кастрюле смешайте ингредиенты для клюквенного соуса, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите 20 минут.

Рваная свинина.
Щедро приправьте свинину солью, черным перцем и кайенским перцем. Нарежьте лук на четвертинки, раздавите чеснок. Сложите в кастрюлю свинину, лук, чеснок, клюквенный соус барбекю, вустерский соус, яблочный сок и пиво. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите на очень медленном огне 8 часов или на средне-высоком 4-4,5 часа. Выньте свинину и разберите на волокна, попробуйте на соль, бульон процедите.

Разогрейте духовку до 230C. Застелите противень фольгой. Выложите свинину на противень и добавьте 200-300 гр. бульона. Поставьте в духовку, запекайте 10-15 минут, до легкой карамелизации по краям (если свинина будет подсыхать можно добавить еще бульон).

Поджарьте срезы булочек на гриле. На нижнюю булочку выложить спред, сверху выложите рваную свинину и клюквенный салат. Накройте верхней булочкой.