Свининка пост #2
Вот это ажиотаж. Людям интересно про мясо. И все просят больше про качество. Продолжаем про свининку.
Категории свинины:
Свинина бывает 1, 2, 3, 4, 5 и 6 категории. Информация о категориях свинины может быть полезна если вы покупаете мясо там где обвалку делают при вас, и вы можете определить из свинины какой категории вам вырезают карбонад или окорок. Также мы не будем углубляться в классы свинины (экстра, а, б...). Ну и я объясню обывательским языком и по одному простому параметру. У полутушки между 6 и 7 грудным позвонком толщина сала (шпика) должна быть определенной для каждой категории. От этого зависит жирность свинины в целом, ее возраст и вкусовые качества.
Боров - кастрированный в возрасте до 4 мес. Хряк- не кастрированный. Хрячок - маленький хряк.
1 категория.
Это свиньи молодняк. И свинки и боровы. Толщина шпика не более 2см. Отличные вкусовые качества. Плотное белое сало (могут быть розовые вкрапления). Подойдёт для любого блюда. Копчения и засолки сала, бекона. Нямка!
2 категория.
Это свиньи молодняк. И свинки и боровы. Толщина шпика от 2 до 3см(по ГОСТу). По факту до 3.5 см относят к 2 кат. Нормальная свинина. Цена-качество. Сало получится нормальное, обычное. Бекончик будет жирноват. В общем можно брать по нормальной цене или если 1 категории нет.
3 категория.
Свиньи молодняк. Мальчик, девочка, не определившиеся. Шпик толще 3см. (3.5) Теоретически допускается на прилавок, но такое. Жирное мясо, сало будет съедобное но так себе. Шкура довольно жёсткая. Идёт на обвалку. В сетевых магазинах по акции обычно мясо из свиньи 3 кат. Имеет смысл покупать только по хорошей цене и зачищенные куски. Грудинка, разруб с шпиком и шкурой я бы брать не стал.
4 категория.
Боровы и свиноматки. Толщина шпика тут не имеет значения. Обычно более 4см, но это не важно. Такое не едят. На прилавок нормальные мясники не кладут. Мясо с неприятным запахом, жесткое. По ГОСТу запрещается для реализации в розничной сети. Ну что сказать, если полутушка размером с пароход - это 4 кат. Покупать это не стоит, вам из этого колбаску и пельмешки сделают на заводе. Отличить проще всего по запаху. В замороженном виде по цвету шпика (жёлтый).
5 категория.
Поросятки молочники. От 3 до 7 кг. Толщина шпика... Да какая там толщина, это же поросенок. Ну на любителя. Дорого, мяса там не сказать что много, кости да тоненькая шкурка. Мясо нежнейшее, мягенькое. В основном для эффектного запекания и водружения по центру стола.
6 категория.
Хрячки. (Не кастрированные) в возрасте до 4 месяцев. Вес до 45 кг. Шпик не менее 1 см. Крайне маловероятно встретить в продаже. Там с ними все не понятно, как с тем сусликом - никто его не видел, но он есть. В пищу годится. На прилавок можно. Найдете - купите чисто попробовать.
Все, про свинину больше не буду. Только потом когда расскажу про накачку мяса рассолом на обвалке. А следующий пост про говядину.
