Свинина тушеная. Или тушенка домашняя⁠⁠

Приветствую любителей вкусненького! Давеча была целая волна постов про тушенку, сначала восторженых, а потом разочарованных. Я это всё немного почитал, подумал, и как человек, который достаточно давно делает эту самую тушенку, решил запилить пост. Может кому-то будет интересно, а для кого и полезно. Консервы разные делаю уже давно. Общаюсь с людьми, которые работали и работают в сфере мясопереработки. Соответственно кухню эту знаю изнутри.
Сегодня на повестке дня у нас будет свинина тушеная. Я не гонюсь за стандартами, просто делаю как мне больше нравится, без лишних заморочек.
По моему скромному мнению, тушенка свиная должна быть жирная, содержать желе, ну и мясо конечно же тоже должно там присутствовать ).
Почему так? Всё просто, это изделие часто используется для приготовления различных блюд. Например можно запилить отличный кулеш, или пожарить яичницу, взял сверху жирок, кинул на сковороду, зажарил лучёк, потом достал уже мясо и вперёд, или зажарку для супа сделать, очень удобно, нажористо и вкусно. Или же на хлеб намазать, сначала жирок тонким слоем, потом мяса сверху, и желешкой это накрыть. Вот где ляпота!
Чтобы этого достичь, не достаточно просто взять какой-то шмат мяса и сделать из него. Чтоб был жирок, нам понадобится сало, чтобы было желе нужны соединительные ткани, всякие жилки, плёночки и даже хрящики, ну про мясную составляющую всё и так понятно. Если сделать тушенку из вырезки, будет много мяса и воды, а жира и желе не будет. Если взять рульку, будет отличное желе, но в ней нет жира и разделывать её не очень удобно. Если взять окорок, будет мясо и жир и водичка, желе не будет. Так что либо миксовать, либо можно взять лопатку. В лопатке достаточно много жировой составляющей, много соединительных тканей, ну и мясная часть присутствует. И по цене не как шея или вырезка. Значит так тому и быть. Мы с вами приготовим именно такую тушенку, а потом её же и попробуем.
На 1 баночку 500мл нам потребуется:
Лопатка свиная - 450гр.
Лук репка - 15гр.
Соль - 4,5гр.
Перец душистый - 1 горошина.
Перец черный - 3 горошины.
Лавровый лист - 1 маленький
или 1/2 большого.
Итак, поехали.

Мясо нарезаем достаточно крупными кусками, я режу примерно со спичечный коробок.

Лук нарезаем произвольно, кому как нравится, хоть кубиками, хоть колечками, хоть полукольцами.

Солим всё мясо солью из расчёта 1% от массы. Перемешиваем, пусть стоит пока, отдыхает.
Тем временем подготавливаем тару. Можно сделать в банках под винтовую крышку (твист-офф), можно сделать в банках под закрутку (ско-82), а можно и в реторт-пакетах. Меньше всего возни с винтовыми банками, их мы и возьмём сегодня. Хорошо моем баночки в слабом растворе соды и тщательно ополаскиваем холодной водой. Так как делать будем в автоклаве, стерилизовать банки не требуется. Много делать не будем, десять баночек нам хватит.

Подготовим крышки. Для этого их надо замочить в кипятке, чтобы смыть с них возможную грязь, может сдеды смазки от станков, и чтоб уплотнительное кольцо снизу смягчилось.

В каждую баночку кладём, лавровый лист, чёрный и душистый перец, про 15 грамм лука тоже не забываем. Набиваем банки плотно мясом. Всё, больше ничего добавлять не будем. Кто-то льёт воду, но я не понимаю зачем это надо.

Теперь можно закрыть наши банки крышками.

Вот такой вид имеет наша тушенка, она ещё не готова, но смотрится уже апетитно.

Отправляем банки в автоклав. Стерилизацию будем производить паровым методом. Мне так удобней.

Наливаем в автоклав 1 литр воды и включаем нагрев.
Процесс будет происходить при температуре 115°С в течении 60 минут.
Этих температуры и времени вполне достаточно, для безопасности продукта.

Вот так выглядят наши готовые консервы. Всё получилось, как и задумывалось. Достаточно большое количество жира, не мало мяса, и желешка присутствует. Надо дать ей отстояться пару недель.

Сейчас мы с вами сделаем распаковку этой тушенки. Устроим небольшой обзор и дегустацию.

Вот так выглядят баночки после отстоя.

При вскрытии слышен хлопок, значит крышка выполнила свою задачу как надо. В нос ударил приятный аромат тушеного мяса с лавровым листом и перцем. Видно, что жира не так много, как кажется.

Взвесим содержимое банки.

Отделим мясную составляющую от жировой.

Вот вес жировой составляющей вместе с желейкой. Тут я проглядел, и взвесил вместе с тарой. Вес тары 210гр. Тоесть жира и желе у нас вышло примерно 160гр. Остальное чистое мясо.

Мясо очень легко расходится на волокна, легко жуётся, имеет приятный вкус.
Соли не много, не мало, по мне так в самый раз.
На последок немного математики.
Мясо обошлось в 340р. за килограмм.
Банка 25р за штуку. Крышка 12р за штуку.
Лук, перец, лавруху, электроэнергию/газ, воду, соль, трудозатраты, амортизацию и прочие прелести мы просто опустим.
Пускай банка тушенки обошлась мне примерно в 200р. По какой цене я должен её продать? Люди иногда спрашивают почему так дорого? Вон в магазине по 100 рублей лежит, а ты просто барыга. Я их просто посылаю в магазин, нет смысла пытаться оправдываться, бесполезно это.

Вот такая у нас вышла тушенка. Настоящая, вкусная, добротная.