Сушёная курица (джерки куриные)
Всем доброго дня, пикабушники!
Решил поделиться с Вами технологией приготовления джерков из куриной грудки. Сразу оговорюсь, здесь про вяление, не про рецепт.
Берём грудку. Режем на пласты толщиной не более 10 мм, солим, перчим, добавляем сахар и паприку по вкусу. Что б долго хранилось, можно немного нитритной соли. Все сухие ингредиенты смазываем растительным маслом. Получается паста. Обмазываем курицу пастой из приправ и вакуумируем по 2 - 3 куска.
Отправляем в холодильник на сутки.
Через сутки
Достаем из вакуума, промываем.
Смываем соль тщательно, иначе после высыхания будет пересол
Промытое мясо на 2х зубочистках подвешиваем на решетку в духовном шкафу.
Каждый кусок на 2 зубочистки.
Вниз на противень стелим пергамент.
Включаем обдув, без нагрева! Примерно на 1 час. Приоткрываем духовку.
Духовка приоткрыта для проветривания.
Время запуска вялки
По прошествии часа, мясо перестает липнуть к рукам. Теперь можно включить минимальный нагрев.
Мясо после сушки
Нагрев и проветривание - основные помощники. Не включайте сильный нагрев, у меня градусник показывал 25-30 градусов. При сильном нагреве скорость вяления меньше, но качество хуже.
Время окончания вялки
Мясо по окончании вялки
Мясо сухое, гибкое.
По окончании вяления, выключаю температуру и обдув. Мясо из духового шкафа не достаю, а оставляю там ещё на 1 ночь. За это время тонкие, пересушенные кончики грудки и более толстые места становятся одинаковыми по содержанию влаги, нормализуются. Мясо достаю и фасую в пергамент по 150 - 200 грамм. Мясо получается ароматным и в меру солёным. Идёт как закуска к пиву. 150 грамм на кампанию из 2-3-х друзей под пивко в самый раз.
Покупал 3 грудки на кости и с кожей. Вес 3,05 кг за 820 рублей. После разделки и снятия кожи чистый вес 2,1 кг. Вес вяленого мяса 1,7 кг. Стоимость производства джерков дома (сырьё, расходники, свет) примерно 570 руб/кг. (В магазине, в зависимости от производителя 1500 -1800 руб./кг).
Делать, не делать решать вам.
Приятного аппетита!