СУП ХАРЧО⁠⁠

стоимость 2 из 3
сложность 3 из 3
время 3 из 3

Ингредиенты:
- Говяжьи рёбра 600 г
- Рис 100 г
- Репчатый лук 2 штуки
- Морковь 2 штуки
- Чеснок 5-6 зубчиков
- Зелень (кинза, петрушка, укроп ) 10 веточек
- Аджика (готовая) две столовые ложки
- Томатная паста 2 столовые ложки
- Соус Ткемали (готовый) 1 столовая ложка
- Помидоры 2шт большие
- Вода 2-3 л
- Специи (хмели-сунели, перец горошком, соль) по вкусу
- Корень петрушки или сельдерея 1 штука
- Лавровый лист 2-3 штуки
- Грецкие орехи 50 г
- Масло для обжарки

Приготовление:
Сначала готовим бульон: рёбра очищаем от плёнок и режем на части по одной косточке. В глубокой кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, обжарить на нём рёбра до корочки. После этого положить 1 луковицу и 1 морковку (резать не нужно), корень петрушки или сельдерея, несколько лавровых листов.
Залить все ингредиенты чистой холодной водой и варить до готовности рёбер приблизительно 1 час 20 мин, Вынимаем все из бульона : рёбра откладываем, а овощи выбрасываем, они нам уже не понадобятся.
Параллельно очищаем оставшиеся овощи. Лук режем мелким кубиком, морковку натираем на крупной тёрке. Выкладываем овощи на разогретую сковородку с растительным и сливочным маслом, готовим до мягкости. Добавляем в сковородку очищенные от шкурки кубики помидоров (для этого обдаём их кипятком, перекладываем в очень холодную воду и снимаем кожицу), томатную пасту, аджику и измельчённый чеснок. Приправляем специями и тушим под закрытой крышкой минут 5-10.
Рис промываем под холодной водой несколько раз до прозрачной воды. Выкладываем в бульон рис, рёбра и овощную заправку. Добавляем и измельчённые грецкие орехи. Варим харчо ещё 15 минут на маленьком огне, затем даём настояться минимум 2 часа. Перед подачей добавляем рубленую зелень.

Секретик:
Одновременно с ткемали советую добавить 3-4 вяленых помидора.

P.S.
Меня зовут Евгения Владимировна и я повар. Имея многолетний профессиональный опыт помогу вам стать феей на кухне и радовать вашу семью домашними разнообразными блюдами. А фразу из известного фильма "Секс в большом городе" героини Кэрри Брэдшоу: "Единственное, что до сих пор мне удавалось сделать на кухне — это бардак и несколько мелких пожаров" можете оставить для завистников. Пусть думают, что у вас есть личный шеф повар ))
Мой тг канал https://t.me/vkusno_reccepty