SOS! Помогите спасти варенье!
Наткнулись с мужем на усыпанную плодами вишню.
Набрали на радостях. Решила сварить варенье. Если когда-то и варила очень давно, то только пятиминутку. А тут захотелось полноценное сварить. Местные жители посоветовали так: довести до кипения, проварить 10-15 мин., отставить. Через 3-4 часа повторить, и так 3-4 раза. Оставить на ночь, и на следующий день уже доварить, так же, недолго.
Так и варила.
Засыпала сахаром на ночь, сахар и вишня 1х1. Получилось 4 л в кастрюле.
На следующее утро начала варить: 4 раза по 15 минут через 3-4 часа. Оставила на ночь. На следующий день пришлось минут 30 варить, так как пенка не заканчивалась.
Сняла столько пенки и ещё столько - 4 тарелки за 2 дня.
Местная жительница посоветовала раскладывать варенье холодным по банкам, тогда оно получается равномерным, сироп не осядает на дно. Поэтому дождалась, пока остынет.
Сейчас собралась раскладывать варенье, а оно густющее. Какой там сироп! Сиропа практически нет. Варенье уварилось в 2 раза. Из 4 л осталось 2.
Можно ли что-то сделать? Может, водички добавить и прокипятить? И что я сделала не так?
Переварили Вы его. Дегидратировали.
Ничего страшного. Храните так. Оно будет вечное.
Не переживайте. Всё уйдет.
В следующий раз знайте - задача не ВАРИТЬ, а НАГРЕВАТЬ. И именно для того, что бы увеличить концентрацию сахара в ягоде. Нагрел-охладил. При нагреве вода вытеснилась. При охлаждении сахар зашел.
Если есть вакуумный аппарат - можно и без нагревания. Физика та же.