Слюнок на ночь)⁠⁠

Вобще ни разу)

Но технология должна соблюдаться, иначе результат будет хз.

Первична сырьевая база.

Фарш состоит из мяса(говядина или баранина, можно микс), жира (сало или курдюк), лука(очень мелко порезанного, можно и блендером но отжать лишнюю влагу. В перечисленном порядке процентное соотношение продуктов 60/20/20.

Соль 1,3% от общей массы, перец и зелень на своё усмотрение.

Перед началом замеса фарш и жир необходимо охладить примерно до 2°С. Потом все ингридиенты смешать и вымешивать до образования белковых нитей. Времени на вымешивание одного килограмма фарша понадобится примерно 8-10 минут. Хорошо если вы при вымешивании сможете контролировать температуру фарша. Она должна подняться до 11-12°С и именно это поднятие температуры сигнализирует об окончании замеса. Вот теперь нужно сформировать порции из фарша. Мокрыми руками каждую порцию формируем в шар или зародыш люляхи при этом выбивая раз пять - десять из ладони в ладонь. Не надо пиздячить о стол весь килушник фарша).

После формовки заготовки в холодильник на стабилизацию и охлаждение, пару часов вполне хватит.

Охлаждённые заготовки нашампурить на тёплый (этоважно) шампур. Сформировать на шампуре желаемую форму люляхи и установить над углями в мангале. В начале жарки надо дать слегка прихватиться поверхности, то есть буквально по 20-30 секунд подпечь с каждой стороны. Потом штатно как вам привычно, хоть до углей. И ничего не отвалится)

Приятного! ;)

Пробуй конечно.

Темпепатурные значения для фарша очень важны на этапе приготовления. Если фарш слишком тёплый то жир начинает сильно таять обволакивает кусочки мяса и оно при приготовлении начинает разваливаться. Просто физика такая)

Это как в гречку масла добавить при варке, будет рассыпчатая=)

Буду рад если поможет!

ПСэ А нафига в люлях кура?)))

Не валятся)