Шоколадные фигуры⁠⁠

А знаете сколько мы отговаривали заказчиков от идеи не клеить этикетки с составом на упаковку болтов и гаек? Ответ: нет, пусть без этикетки, я хочу пошутить)

Бинго!!! 👏🏻👏🏻👏🏻

Ребенок притащил со школы россыпь этих стирателей и сказала: а я пообещала одноклассникам завтра таких же шоколадных))

🤣 Сказал примерно на ночь глядя, да

Это боль кондитеров/шоколатье.

Большинство фигур делают из шоколадной глазури, где нет какао масла. Глазурь не надо темперировать, она застывает в любой форме, в руках не так сильно тает у кондитера. Знаете разницу в закупке шоколадной глазури и шоколада? В 4 раза шрколад дороже, в 4!

Отсюда разница в цене готового пррдукта. Мы можем отлить фигуры как из бельгийского шоколада, задействовав при этом темперирующую машину selmi стоимостью как треть квартиры, а можем и из не такой вкусной шоколадной глазури - это будет быстрее и в два раза дешевле. НО перед серийной заливкой мы всегда отправляем образцы шоколада заказчику на утверждение и на этикетке всегда должен быть настоящий состав

Просто у Вас дети вилимо еще не в начальной школе)

30 см высотой 800 руб из шоколадной глазури, 1200 руб из шоколада. Но чтобы понять насколько мы привыкли кушать шоколадную глазурь как шоколад, достаточно сказать что отличить не зная где что сразу сложно, все шоколадные  конфеты объеденных кондитеров, торты (чародейка) покрыты глазурью.

Сколько сделать?)) сказочно богат, кто умеет продавать)))

Медики заказывают у нас, правда как конфеты размером)

Пришлось гуглить слова "леркой накатывается")) здесь все дело в форме, в которую заливают шоколад, изначально флрма должна быть лчень качественная т снята с идеального болта с рабочей резьбой. Тогда и на шоколадном болте и гайке сохранится рабочая резьба) кстати мы наши болты и гайки все закручиваются и откручтваются)

Начинать тренироватся конечно надо с небольших изделий. Птицы с распущенными крыльями - это верх мастерства. Именно лебедя умеет отливать только мой супруг (который больше 10 лет уже занимается шоколадными фигурами) и один самый лпытный кондитер. Из 4-5 попыток получается одна фигура и это еще хороший результат. Причем если руки отвыкли или давно не отливал/доставал такие сложные фигуры, то навык теряется. Муж расстраивался что не получался лебедь у него, а у кондитера да, тогда он оставался в ночь и добивался. Потому что кондитер каждый день отливает фигурки. Это я отошла от вопроса. Опять же дело в форме, данном случае силиконовой, умении достать из формы не сломав перья, шею, нос. Если сломал, то заново заливается, так как швы и склейку видно на готовой фигуре, да и место склейки очень хрупкое получается, там обычно может сломаться при доставке.

Бумажная стружка тишью, которую можно использовать с кондитерскими изделиями

Всё может быть, прототип уже не помню:)

1. Да

2. Да

Пишите адрес - с меня фигурка)) я серьёзно)

Зависит от состава, вкусный бельгийский Barry callebaut 12 тыс. Невкусный шоколад 7 тыс

Именно винтовая)) если разберучь как видео добавить то покажу как закручиваем шоколадные болты)

#comment_170484388

Если окунуть меня на место Вашей профессии, я ничего не смогу сделать. Это просто профессия)

Да, сами. Только если не успеваем, то обращаемся к тем кто быстрее форму сделает. Да, верно, прототип заливается силиконом

Если брать европейские марки, их шоколадные фигурки всегда из шоколада. Там до уголовной ответственности наказуемо использование заменителей какао-масла. Но надеюсь в кондитерке тоже будут полки в магазинах с предупреждением что здесь без заменителей, а здесь с заменителем какао-масла можете купить, как сейчас с молочкой

Летом да)) масло какао начигает таять при 36 гр, как раз во рту. НО если рукт теплые, то конечно ккао масло начнет реагировать на тепло

Есть полтора года чтобы подумать есть или оставить как фигурку))

Спасибо 🍫

я не знаю здесь всех правил, можно ли ссылку добавлять. В яндексе наберите "шоколадная студия", должен выжать сайт, а там уже инструменты искать

Кандурин, он же пищевое серебро в данном случае) выглядит как рассыпчатая пудра

Да, можно 🤫 

Якорь. Представляете!? Железобетонный якорь

Ого!! Как круто! Какой яркий синий цвет 👍🏻

Так, я здесь новичок. Личные сооьщеия вроде нельзя писать? Напишите мне на почту valya4u1@ya.ru

У ваших коллег покрыто в итоге пищевым лаком (может из балончика), легло конечно ровненько так, без обрыва. Думаю надо спросить у них может они утеплили трубочку, по которой шоколад забирается в принтер. Если можно выставить температуру, то попробуйте все таки глазурь, также растопите ее, потом можно и при 40-45 градусах поработать.

Шоколад - вообще довольно капризный товарищ, и температура воздуха помещения и влажность тоже влияют. Шоколатье так вообще с плохим настроением не берутся за работу, типа шоколад все чувствует))

Ну вот у коллег ваших самые качественве работы, которые я видела из 3д принтера

Я видела пару лет назад на 3д выставке в Москве печать 3д принтерами. Шоколад у вас точно с какао-маслом, следовательно шоколад нужно темперировать 100%. Что именно не устраивает в фигурке - не застывает шоколад, мягкий шоколад внутри фигурки, седеет после нескольких дне? на выходе у Вас рабочая температура шоколада, но предварительно надо нагреть до 49-50 градусов примерно . Или для первых опытов используйте глазурь , её темперировать не надо, с ней проще. Если что обращайтесь - подскажу что знаю)

Потому что не все могут из качественнго шоколада сделать. Формы сложные, надо правильно протемперировать шоколад, в руках тает когда долго упаковывают. А из глазури проще и быстрее и дорогое оборудование не нужно, всегда застывает, дешевле в 4 раза, темперировать не надо. Смотрите состав, чтобв было какао масло в составе и где то вначале списка, но и это не панацея. Надо спрашивать из какого именно шоколада фигурка (марка) и есть ли вообще на производстве темперирующие машины.

Конечно, можно) напишите на личную почту valya4u1@ya.ru. я пришлю примеры :)

😁👍🏻

Мы швы замазываем, но не паром. Шоколад боится воды и совсем с ней не дружит.

Приклееные крылья держаться не будут, они достаточно большие.

Нет, это железебетонные морские якоря)

Много котиков делаем)

Верно))

250 руб

Человеческие? 🙃

Вот там на фото как раз ассорти, есть конфета и для гинекологов🙈

Вроде читала как то его пост, конечно с родины какао бобов это хорошее сырье, не то что с искуственно созданных  плантаций в Африке. Но кто гарантрует беспербойную поставку или наличие на складе 500 кг - тонну? И плюс качество этого шрколада не должно скакать. Но честно попробовать интересно)

Наверно близко, ннно нет) самый известный из таких быков не в России

Вот хорошо честно признался до этого человек, что это не Вы))

Московская область

Специалисты везде нужны, копаешь копаешь в одном направлении и через какое то время незаметно для себя становишься специалистом, к которому обращаются. Быть готовым к лютой сезонности в шоколадном бизнесе и любить свое дело - вот и все подводные камни)

Отдельная комната)

Сам силикон не съедобный, но только именно он может соприкасаться с продуктами питания. Это как очень качественная резина, которая может соприкасаться с шоколадом. Многие продают недорогие формы из непищевого силикона, а так нельзя

Пищевой силикон используем

Плохо смотрите 😎

"можно и из глины лепить" Эх, если бы всё было так просто 🙄🙃 самое капризное, живое сырье, с характером.

Про вкус шоколада писала - как минимум читать состав и спрашивать марку шоколада у производителя, а перед заказом партии просить образцы шоколада, тогда никто Вам голову не замарочит

Есть свои секреты) это очень похоже на ювелирку - что-то допиливаем, детализацию проверяем, используем пищевой силикон

Если покупаете не у супер крупной компании Вам всегда скажут название шоколада. Марок много, мы работаем на barry callebaut например. Кондитер или шоколатье всегда скажет с чем работает

Я искала этот коммент)) специально для Вас следующий пост😎

Болт/гайка размера М30 пока макстмально делали. Можно и молотлк в комплект положить :)