Рецепт настоящей абхазской аджики⁠⁠

Никакого секрета в рецепте нет, но по непонятной причине аджикой называют любой мало мальски острый соус в составе которого могут быть и томаты, и сладкий перец, и морковь. Встречал даже рецепт свекольной аджики. Иногда в таких рецептах нет даже острого перца. Слово аджика абхазское и образовано из двух слов, означающих перец и соль.
Единственная правильная аджика, которая продается в магазинах это Амца.

А вот ее состав.

Как видим никаких томатов, сладкого перца и прочей ереси в составе нет.
Теперь рецепт, для тех кто хочет повторить эту аджику в домашних условиях.
Перец острый - Х
Чеснок - Х20%
Кориандр семена - Х3%
Укроп семена Х2%
Базилик сухой - Х2%
Чабер сухой - Х2%
Пажитник греческий листья (шамбала, сенной пажитник, ореховая трава)- Х0,3%
Соль каменная - Х14%

Как видите в рецепте отсутствует граммовка, поэтому помимо весов нужен ещё калькулятор. Вся раскладка выстроена от веса основного продукта, от острого перца. Все остальные ингредиенты в процентах от веса острого перца.
Приготовление простое. Перец вымыть и освободить от семян, но только от семян, а плаценту нужно оставить. Дело это трудоёмкое, в домашних условиях не механизируется. Кстати, семена - это наименее острая часть острого перца. В семенах нет капсаицина, только немного на поверхности. Основной капсаицин содержится в плаценте (внутриплоднике).
Чеснок чистим, пряности перемалываем. Чеснок и перец тоже измельчаем. Можно мясорубкой, но лучше бледером. Чем мельче, тем лучше. Добавляем соль и все перемешиваем. Фасуем в чистые сухие банки. Закрывать можно герметично. Хранить где угодно. По рецепту в составе больше 10% соли получается, а для таких продуктов не нужна ни стерелизация, ни специальные условия хранения.
Перец подбирайте по комфортной остроте и чтобы не очень сочные были. За сутки до приготовления перец лучше очистить от семян и подвялить. Если мало остроты, то можно добавить немного суперхотов. Я делал аджику из хабанеро. Но лучше использовать обычные красные из кайенской сортовой группы.
Рецепт проверен временем, делаю не первый год. Всем нравится. Фасую в 100 граммовые банки. До следующего сезона обычно раздариваю или меняю. Подсадил уже многих знакомых из соседних деревень. А аджика у меня по остроте раз в три острее Амцы.