Привет от советских ГОСТов!⁠⁠

Ой врунишка! По ссылке рецептура конкретная.

2.3. Вареные колбасы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. 1.

Нельзя полностью заменить в докторской говядину на крахмал или еще чего немясное. А вот на что и сколько можно менять - отдельно под рецептом конкретно указано. Вот пример для вареных колбас:

Примечания:

1. (Исключено, Изм. N 5).

2. Допускается увеличить нормы:

свежего чеснока до 180 г - для московской, обыкновенной, отдельной, отдельной бараньей, столовой колбас;

свежего чеснока до 360 г - для чайной колбасы.

3. В колбасах отдельной, отдельной бараньей, свиной, столовой, московской, чайной допускается замена 2 кг говядины или свинины 2 кг крахмала картофельного или муки пшеничной.

4. Допускается замена нормы душистого молотого перца молотым кориандром; для краснодарской и эстонской колбас - 65 на 30, для молочной - 80 на 40, для московской, обыкновенной, отдельной, отдельной бараньей, столовой, свиной колбас - 100 на 50.

Например, из 100 кг несоленого сырья в колбасе Московской 81 килограмм - говядина жилованная первого сотра, 18 килограмм шпика бокового, 1 килограмм молока сухого или обезжиренного.

Как думаете, Вы заметите замену 2 кг говядины крахмалом в этой дикой массе мяса?

Раз пошла такая пьянка, давайте заодно про кровь посмотрим, где и сколько ее можно применять?

2.6. Допускается при выработке вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов применять:

препарат гемоглобина или кровь пищевую в количестве 0,5 - 1% к массе сырья;

В 100 кг сырья может быть 0,5-1 кг крови пищевой - какой кошмар!

И вернемся к наказанию за нарушение требований ГОСТа. Посмотрите классику про ментов, если вдруг не смотрели:

https://www.youtube.com/watch?v=jZNj9sAiXAQ

Повинную голову... | Дело N4

ЗнаТоКам поручено расследование дела о хищении в московском ресторане. Отсутствие свидетелей и улик делает задачу практически невыполнимой…

В этой серии как раз подробно рассказывают о махинациях с рецептурой, и что с этими махинаторами в итоге случилось. Неплохая пропаганда, да? ОБХСС - этих букв боялись как огня все. А сейчас чего боятся, расскажите?

YouTube●1:31:07

проблема современных охранителей в отличие от петрушек из журнала Огонёк времен перестройки или 90х в том, что любое враньё сейчас легко проверяется.

Полстраны сидела и делала колбасу из бумаги, вторая половина охраняла первую и следила, чтобы бумаги было положено не менее положенного. Иначе посодют, чтобы не воровали.