Добрый день.
Не знаю, были ли посты, интересует вот что: у Роллтона говяжий бульон продаётся отдельно от лапши. Покупаю его, добавляю в рис и макарошки, заходит на ура.
Хотелось бы узнать, есть ли у Доширака такая же штука в продаже?
2K пост13.5K подписчиков
НУЖНО: пилить обзоры, проводить эксперименты, описывать процессы покупки какой-нибудь редкой гадости, проверять на себе новинки и аргументированно выносить вердикт.
Развлекательный околодошираковый контент типа "Как поченить экономику Верхневолжья при помощи лапши" тоже пойдёт.
МОЖНО: писать про растворимое пюре, суп-кирпич, чипсы, хоть банановые чокопайки. Если сомневаетесь, достоен ли продукт обзора - попробуйте проанализировать его социальную значимость. Можно обсждать пользу и вред таких продуктов.
НЕЛЬЗЯ: Сиськи - нельзя. Расчленёнка - нельзя. Зоофилия - нельзя. Суициды - нельзя. Короче, всё самое интересное - нельзя.
Купи себе глютамат натрия и мешай с ним чё хочешь. В данном случае в основном соль, лук, глютамат, паприка, морковка.
Лично я предпочитаю универсальную приправу делать по более дорогому рецепту, и основа её... чаман. Он же грибная трава. Лучше брать свежемолотый, или молоть самому на ручной кофемолке (электрическая может забивать ножи, а он падла твёрдый). Соль лучше брать классическую, молотую, а не выварочную — она лучше впитывает ароматы. Паприку бери копчёную, не пожалеешь. Вот эти три компонента и есть основа, притом соли там много, процентов 50 от объёма. Глютамат по вкусу, обычно 5-10% от соли, если передозируешь — всегда можно разбавить солью.
Соль в этом составе — носитель аромата, особенность её кристаллов такова, что они связывают эфирные масла, не давая улетучиваться. Особенно такие сложно экстрагируемые, как чаман.
Приправе нужно настояться, минимум 2-3 дня.
Можно докинуть мускатный орех и касию, того и другого помалу, особенно мускатный орех. Проблема натуральной касии — что её заебёшься молоть, её надо строгать ножичком. Это сорт корицы, но аромат сильно другой. Корицы, кстати, тоже можно, если нет касии — но очень мало, иначе забьёт все другие ароматы, и тоже наструганной с палочки или же свежемолотой.
Именно "говяжий" вкус придаёт глютамат. Но не клади его много, иначе он даст чрезмерно насыщенный вкус, сладковатый, забивающий другие. Пропорция соль/глютамат основная, можешь начать компоновку именно с этих компонентов, чтобы выяснить желаемую пропорцию. Пропорцию надо запомнить, потому что когда остальных специй окажется больше, чем планировал, в той же пропорции придётся досыпать ещё.
Чаман даёт вкус узбекского плова. Просто на паприке такого не получишь.
Хочешь усилить аромат именно плова — можешь докинуть зиры. Она мелется нормально и в электрокофемолке, можно перетереть в ступке (это дольше, но получится).
Обычно ради чайной ложки такой приправой не заморачиваются, готовь сразу килограмм, так и пропорции подберёшь. Паприки копчёной понадобится грамм 30, чамана 50, зиры 10.
Сушёного лука я бы не добавлял. Проблема в том, что его сложно размолоть, а лепестками он не будет смешиваться, будет постоянно "всплывать".
---------------
Из нехарактерных ароматов можешь добавить душицу, она же Орегано. Только не сильно много, она горчит. Это аромат итальянской пиццы. Проявит себя только при температуре. В этом случае мускатный орех — основной конкурент, может её забить, так что его очень мало добавлять и в последнюю очередь. В приправах к лапше душица есть практически везде (в силу её дешевизны), но повторюсь, аромат в соль она не отдаст, он так и останется в сушёной траве, покуда её не нагреешь. И даже тогда ему надо несколько минут. Так что лично я отказался добавлять её в универсальную приправу, добавляя отдельно уже в блюдо, которое готовлю.