392

Плов. Баранина, девзира, овощи, казан…

Плов. Баранина, девзира, овощи, казан… Еда, Рецепт, Плов, Девзира, Длиннопост

Про плов!


Всем можно, а мне нет? Вот и решил, а пусть будет … тем более, что выходные длинные и многие сейчас имеют доступ к казану с открытым огнём, глядишь, кому и пригодится.

И маленькие два замечания.

Первое к желающим, но, решившимся еще попробовать. Граждане! Плов - простая и элементарная еда, которая готовится хоть и небыстро, НО!!! Стоит оно того, чтобы повозиться и сделать!!!

Второе к знатокам и умельцам. Плов я готовил мягкий, как любит моя Любимая. Я ВСЕГДА так готовлю. Поэтому утверждения, что это шавля и т.п. не принимаются. Специально воды на ноготок больше в казан отпускаю.

Так что, разводите огонь под казаном и …!!

Плов. Баранина, девзира, овощи, казан… Еда, Рецепт, Плов, Девзира, Длиннопост

Если уж девзира (это рис такой, если кто не знает) стоит на первом месте в заголовке, то с него и начну.

Вот он какой.

Обращаю ваше внимание, что рич надо обязательно перебрать, могут встретиться разные посторонние включения типа камушков. Особенно для девзиры - это дело обычное, поэтому, повторюсь, первым делом рис надо тщательно перебрать. Чтобы зубы не ломать.

Замечу сразу, что для приготовления плова можно брать абсолютно ЛЮБОЙ рис!!! Надо будет просто регулировать количество воды на крайнем этапе и время … только и всего. Тогда рис не разварится и все будет прекрасно.

Перебрав…, рис надо промыть. Это относится к любому сорту риса. Мыть рис надо до прозрачной воды!!! Если у вас будет рис белый, то вода будет сначала очень мутная, потом мутная и так до ПРОЗРАЧНОЙ!

Мыть надо, лучше всего, проточной водой. Естественно холодной.

Ну а девзира мне попалась в этот раз … ох и красивая!!! Ох и красная!!! В двенадцати водах мыл.

Потом рис надо залить тёплой водой. Воду надо брать сильно тёплую, градусов около восьмидесяти. Рис водой залить сильно «с верхом» (я беру примерно два объёма от риса), слегка его переворошить, крышкой посудину накрыть и в сторону. Замачивал я рис примерно за час до начала процесса. И время от времени, осторожно, без резких движений его перемешивал.

Плов. Баранина, девзира, овощи, казан… Еда, Рецепт, Плов, Девзира, Длиннопост
Плов. Баранина, девзира, овощи, казан… Еда, Рецепт, Плов, Девзира, Длиннопост

Овощи. И вообще все остальное берем из расчета килограмма риса.

Лук. Рекомендую взять граммов восемьсот. Резать лучше полукольцами, не сильно тонко.

Морковки я беру чуть больше килограмма. Почистите, как раз кило и выйдет. Резать лучше брусочками. Но, если нарежете кубиками - беды не будет.

Моем, чистим, чесночку возьмите штуки три четыре. У чеснока только верхний слой шелухи снять и жопки вычистить. Больше ничего не делайте. Не надо.

Плов. Баранина, девзира, овощи, казан… Еда, Рецепт, Плов, Девзира, Длиннопост

Мясо. Я готовлю только с бараниной. Остальным – флаг в руки. Хоть с тушенкой и ли соевой коровой. Хозяин – барин.

Ножку взял. Заднюю. И обязательно надо брать правую!

Ребрышки. Это для баловства у меня. Для затравочки и удовольствия.

Сегодня мясо нарезано было некрупно. Мелкими, я бы сказал кусочками. В треть спичечной коробки, максимум в половинку оной. Правильно оно или нет, даже обсуждать не хочу. Во-первых, нам так нравится, во-вторых, есть очень удобно.

Сразу налетели полосатые, и накинулись. Челюстями так работали, что хруст стоял. Значит что? Значит – правильная баранина. Экология!!!

На плов баранины должно быть побольше килограмма. До полутора берите смело. Хуже не будет. Я, даже бывает и два беру, ничего от этого не ухудшается.

Плов. Баранина, девзира, овощи, казан… Еда, Рецепт, Плов, Девзира, Длиннопост

Разогреваем казан. Очень сильно не надо, в меру. Плов я готовлю на растительном масле. На курдюке, на мой взгляд, тяжеловато получается. Так что на килограмм риса масла граммов триста - в самый раз будет. Аккуратно, по стеночкам, вылить масло в казан.

Плов. Баранина, девзира, овощи, казан… Еда, Рецепт, Плов, Девзира, Длиннопост

Когда лук для плова чистится - режется, всегда верхний слой, первую, так сказать, оболочку лучше сорвать. Она, как правило, или мятая, или рваная получается, в общем, лучше снять.

Она пригодится для «первой прожарки». Кидаем их в казан и доводим до … сильно прожаренного состояния.

Зачем это делать? Говорят, что во-первых, канцерогены убираются из масла, во-вторых, готовность масла определяется по обугливанию луковки. Выбросить ее не забудьте.

Плов. Баранина, девзира, овощи, казан… Еда, Рецепт, Плов, Девзира, Длиннопост

Ребрышки!!!

Я обычно ребрышки солю и сдабриваю зирой. Постоянно помешивая, перворашивая, жарю их …

Вот до такого состояния. Мы любим так! Чтобы хрустяшки получились. Кому нравится по-другому – делайте! Тут главное удовольствие получить.

Если плов готовится «в компании», то, обычно ребрышки не доживают до дальнейшего использования. Под рюмочку, да с лучком …, в общем, сами понимаете.

Плов. Баранина, девзира, овощи, казан… Еда, Рецепт, Плов, Девзира, Длиннопост

Дальше можно заложить в казан лук, а можно мясо. Я не соблюдаю каких то строгих правил, которые высокими профессионалами устанавливаются. По настроению.

Рассуждения о том, что существует какая-то строгая рецептура-очередность и прочая…, оставим на совесть ревнителей каких-то традиций. По мне - главное, чтобы вкусно получилось.

Но в любом случае на этом этапе огонь под казаном будет сильный сильный тут нужна высокая температура.

Не забывайте постоянно помешивать. И вообще … вам теперь от казана отходить нельзя. Поэтому напомню - шумовку из рук не выпускайте.

Смотрите, нюхайте, слушайте. Надо, чтобы все хорошо прожарилось до нужного состояния, но ни в коем случае не подгорело.

Если первым в казан пошел лук, то правило простое - сок должен практически весь выпариться, но лук я надо оставить в «светлом» состоянии предпрозрачности. Просто чтобы он маслом пропитался и помягчел.

И как только лук будет готов, выкладываете в казан мясо.

Постоянно помешивайте, сжечь нельзя ни в коем случае. Сока будет выделяться много. Огонь держим сильный и постоянно, повторяю, перемешиваем.

Мясо надо не тушить, а зажарить, поэтому огонь и шумовка!!!

Плов. Баранина, девзира, овощи, казан… Еда, Рецепт, Плов, Девзира, Длиннопост

Если начнёте с мяса, то правила те же самые. Главное - ни в коем случаем нельзя допускать, чтобы что-то подгорело. А то …, в общем, тогда «всё пропало».

Но в любом случае, старайтесь постоянно держать продукты в смеси раскаленного масла, лукового и мясного соков, который тоже начнет выделять сразу же.

На этой стадии, я чуть присаливаю и добавляю немного зиры. Что поделать, пробовать люблю, а без соли невкусно. И зира дает легкий такой аромат, приятственный.

Огонь, напомню, держать сильным. Мясо должно схватиться легкой корочкой, но именно лёгкой, не жесткой.

Лук потихоньку растворяется в смеси масла и соков, мясо приобретает «готовый» вид. Корочка - не корочка, но внутренняя сущность кусочков запечатываются под ней. Поверьте - внутри мясо остается очень сочным и, что важно - мягким. Но оно практически уже готово.

Вот примерно до такого состояния. Замечу, чем сильнее вы зажарите мясо, тем темнее получится у вас плов.

Плов. Баранина, девзира, овощи, казан… Еда, Рецепт, Плов, Девзира, Длиннопост

Как только мясо будет готово огонь под казаном надо держать уже - ниже среднего. Сразу температуру снизить не получится, но стремиться к этому надо.

Потом в казан отправляется морковка. Дайте ей минутки три вот так побыть. Шапкой сверху.

А дальше очень деликатно, но настойчиво перемешиваем морковку с содержимым казан. Добейтесь, чтобы морковка покрылась маслом вся, и так постоянно делайте, пока соки всякие не выпарятся … почти.

Плов. Баранина, девзира, овощи, казан… Еда, Рецепт, Плов, Девзира, Длиннопост

И дальше, постоянно перемешивая, чтобы внутри казана, все его содержимое равномерно прожарилось, довожу всю ароматную шкворчащую массу до состояния, чтобы «моркошка свесила ножки».

В этой стадии такой интенсивный нагрев уже не ужен, а, если что - шумовка нам в помощь!

В общем, «моркошка должна свесить ножки».

Плов. Баранина, девзира, овощи, казан… Еда, Рецепт, Плов, Девзира, Длиннопост

Заливаем в казан воду. Вода, замечу, должна быть кипяченной. Желательно горячей. Пальца на три, а то и поболе.

С этого момента зирвак уже не перемешивать, но от стенок отодвигать постоянно, чтобы не пригорело.

Сначала зирвак солим. Добиваемся легкой присоленности. Не «пере…», а «при…» - подчеркну.

Специи. Я использую, почти всегда, только зиру и барбарис. Причем барабариса не жалею. Очень нам нравятся эти кислые моментики.

Плов. Баранина, девзира, овощи, казан… Еда, Рецепт, Плов, Девзира, Длиннопост

Головки чеснока надо утопить в зирвак. Если есть хвостики, пусть торчат.

Огонь уменьшаем до «сильно ниже среднего». И вообще, подкладывать теперь надо только щепочки, что называется.

Плов. Баранина, девзира, овощи, казан… Еда, Рецепт, Плов, Девзира, Длиннопост

Сильного кипения не допускайте. Легкое побулькивание – максимум. Повторюсь – ничего больше не перемешивайте! Шумовкой только по стенкам, чтобы жидкость к ним пропустить, а продукты, наоборот, отодвинуть.

Вот так процесс варки зирвака проходит. Неторопливо, но настойчиво.

Зирвак готовится минут сорок - час. Он должен получится таким густо-маслянистым, насыщенным. Трудно передать вкус. Этакая мясо-морковная, пропитанная духом специй и приправ, густая, даже немного тягучая смесь. В общем, пробуйте, сами поймёте, когда готова будет.

Как только достигнете этого состояния, чеснок из казана удаляем. Но не едим, а просто откладываем в сторону.

Плов. Баранина, девзира, овощи, казан… Еда, Рецепт, Плов, Девзира, Длиннопост

Закладываем рис. Очень аккуратно. Шумовкой. По плоскости и, желательно, не приближать к стенкам. Но ОЧЕНЬ аккуратно.

Очень аккуратными, легкими и нежными движениями рис разравниваем по всей поверхности. Но очень аккуратно. Зирвак должен рис покрыть, но именно покрыть рис, который должен как перина накрыть внутреннюю сущность зирвака.

Плов. Баранина, девзира, овощи, казан… Еда, Рецепт, Плов, Девзира, Длиннопост

Видите? Бульон накрыл рис, но рис лежит слоем на мясе-морковке, что на дне казана.

Рис довольно быстро насыщается зирваком, впитывает в себя его жидкую сущность. Не ленитесь отодвигать от стенок содержимое казана. Огонь то надо держать под казаном минимальный, но держать. На щепочках. Есть опасность пригорания.

Плов. Баранина, девзира, овощи, казан… Еда, Рецепт, Плов, Девзира, Длиннопост

Поэтому воды добавлять надо по мере необходимости, аккуратно через шумовку, чтобы рис не размывать.

Не вредно вот так … ручкой шумовки или специально подготовленной палочкой, делать отверстия в шапке риса, давайте через эти отверстия и рису подышать и зирваку через него пройти, напитать его своими вкусами и ароматами.

И снова отодвигаем рис от стенок, даем жидкости уйти вниз по стенкам казана, под рис.

НО!!! ПЕРЕМЕШИВАТЬ рис – НЕЛЬЗЯ!!!

Только постоянно отодвигать от стенок, стараясь шумовку просунуть по стенке поглубже, ко дну. Чтобы избежать пригорания.

Плов. Баранина, девзира, овощи, казан… Еда, Рецепт, Плов, Девзира, Длиннопост
Плов. Баранина, девзира, овощи, казан… Еда, Рецепт, Плов, Девзира, Длиннопост

Когда вода впитается в рис, и он сам станет почти готовым. Это определяется только «на зубок» по-другому никак, сгребаем содержимое казана к центру, горочкой. Закапываем в эту горку чеснок. И, может быть стоит пяток минут дать в таком виде постоять. Пусть подышит немного.

А потом накройте горку риса миской. Плотно накройте, можно даже полотенце положить по кромке. Чем плотнее получится – тем не хуже.

Сверху крышка. И никакого огня. Только угольки.

Эти двадцать - тридцать минут самы непростые. От вас уже ничего не зависит. Плов должен дойти сам. А мысли в голове возникают разные. Максимум подкладываем щепочку. «На свечке» казан держим. Процесс этот продолжается примерно полчасика. Доводим плов до готовности. Томим его.

Плов. Баранина, девзира, овощи, казан… Еда, Рецепт, Плов, Девзира, Длиннопост

Ну вот. Это то, что получилось в казане. Под крышкой и миской.

Извлеките сначала чеснок. Вот такой он станет. Печеный, что называется.

Перемешиваем. Не особенно старайтесь отодрать от стенок и дна казана. Постарайтесь почувствовать – нет ли там подгорелостей.

Плов. Баранина, девзира, овощи, казан… Еда, Рецепт, Плов, Девзира, Длиннопост

Собственно вот!

И … раскладываем. Получилось именно то, что заказано было. Нежный и мягкий плов. «Женский», так сказать.

Плов. Баранина, девзира, овощи, казан… Еда, Рецепт, Плов, Девзира, Длиннопост

Стоило возиться, стоило … чесслово!!!

Ангела вам за трапезой!

Плов. Баранина, девзира, овощи, казан… Еда, Рецепт, Плов, Девзира, Длиннопост
Плов. Баранина, девзира, овощи, казан… Еда, Рецепт, Плов, Девзира, Длиннопост

Найдены возможные дубликаты

+19

"Канцерогены убираются из масла"

Бред. Любая прожарка масла количество канцерогенов в нём только увеличивает...А вот зачем это делалось раньше-это другой вопрос.

Дело в том,что плов,как правило,готовили на не слишком качественном жире или масле,типа хлопкового, например. Для тех,кто не понял - оно жутко вонючее! И вот,чтобы убрать эту вонь,или вонь от нутряного бараньего жира(тоже популярный ингредиент для плова), и кидается лук,который после обжарки выкидывается.он работает абсорбентом,и придает дополнительно свой аромат жиру или маслу...

раскрыть ветку 10
0
Не внутренний бараний жир,а курдюк,жир с задней части бедра барана особой породы...
раскрыть ветку 7
+3

"Особой породы"

Скажи мне,а что тогда делать обычному среднестатистическому азиату,который очень любит плов,имеет отару баранов,но порода у него не особая? Что ж ему,из-за этого без плова оставаться?! Так вот - плов всегда готовился из баранины той породы,что имелась в наличии! А также ппочих имеющихсчя на руках ингредиентов. И именно поэтому его так много сортов,каждый из которых претендует на правильность...

+1

Нее он правильно сказал. Курдюк не воняет, нутряной может.

+1

"С задней стороны бедра"

А вот Ожегов говорит,шо таки из-под и около хвоста.то бишь с самой  шо ни на есть задницы...

раскрыть ветку 4
-14

можно и так сказать ... :) ... Вот только грубить не стоило.

раскрыть ветку 1
+4

А как же «комментарий без нотки негатива - не комментарий»?

ещё комментарии
+5

почему именно правую ногу? левая по-мусульмански "нечистая"?

раскрыть ветку 8
+3

Вроде баран на левом боку спит. Поэтому.

-19

Если Вам это не понятно, то истинным поваром Вам не стать.

раскрыть ветку 6
+12

т.е. ты отличишь в готовом блюде мясо с правой задней ноги от мяса с передней левой?

ещё комментарии
ещё комментарии
+6

Есть подозрение, что бОльшая часть девзиры, продаваемой на рынках - это крашеный кирпичом обычный рис

Собственно оттуда и такой цвет при помывке

раскрыть ветку 4
0

Я бы советовал не парится по этому поводу. Берите рис какой нравится, хотите чтоб не развалить, читай чтоб у Вас больше времени было на принятие решения, берите рис длинный и прозрачный. А так единственный момент с рисом чтоб он был однородный по цвету, не было белых фрагментов. А тот рис что упоминает ТС, даже в самой Азии трудновато найти, реально в Узгене(Киргизии) очень трудно его купить. Даже в самом Узгене. И кстати он дороже раз в 20 чем обычный самый хороший.

раскрыть ветку 3
+1

вчера с басмати варил. Слопано уже!

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 2
+6

Уверенна, что вы не только вкусно рассказываете, но и вкусно готовите! Спасибо, пару моментов включу в майскую готовку плова на огне.

раскрыть ветку 3
0

Интересно каких?

раскрыть ветку 2
+3

На огне ни разу не готовила)))

раскрыть ветку 1
+2

Никогда не получался плов, только рисовая каша с мясом, правда вкусная, но тем не менее, до плова ей было как до Китая пешком. Попробовала приготовить по вашему рецепту -и, о чудо! плов! Даже очень плов!Спасибо! Готовила дома на газовой плите

раскрыть ветку 1
0

Искренне рад за вас. Мне это чувство знакомо, чесслово! На Здоровье!

+2
Ну что ж... сходил в магазин. Баранина из Новой Зеландии, рис Басмати, херпоймиоткуда. Приправа универсальная для плова херпоймиоткуда. Чеснок и морковь местная-германская. Посмотрим что выйдет. Домашние как мухи потирают лапки
раскрыть ветку 1
+1

Всё получится. Дело не в происхождении продуктов, поверьте.

+3

Согласен что плов простая и легко приготавливается еда. И кстати возится с ней мало. У меня одного уходит максимум 2 часа на все про всё. И с одного кило риса можно накормить мужиков 6 максимально голодных и обжористых. До отвала.

раскрыть ветку 12
+1

В Узбекистане говорят.

- если ты бедный - ты ешь плов.

- если ты богатый - ты ешь плов каждый день.

раскрыть ветку 1
+2
Я слышала вариант:
если ты богатый - ты ешь плов.
если ты бедный - ты ешь только плов.
-1

Обычно еще и остаётся. Тут вы правы. Еда очень нажо..., извините, сытная.

раскрыть ветку 9
+3

Рис вообще хорошо насыщает, но быстро спадает. Комрад я только в одном не согласен, лично на мой вкус мясо большим куском обжариваю, дольше получается но мясо сочней и ещё один ньюанс масло растительное самый важный индегриент плова. Я применяю хлопковое не рафинированное привозное и Средней Азии.

раскрыть ветку 8
+3

Мясо отделяют от костей, нарезают  и укладывают на рис.

На ребрышках выглядит аппетитно, но не видела, чтоб так подавали на стол.

раскрыть ветку 7
0

Для удобства употребления, и в общепите - да. «На фото лишь вариант подачи» :) Хоть Сталик и пизданутый, но нет такого - что так подают, а так нет.

Если что есть семьи разные по достатку - у кого и курдюк и ребрышки и голяшка, а у кого и кусочки маленькие по парочке каждому- но плов вкуснейший. Видел пробовал оч много вариантов в Таджикистане например.

-12

Если вы не видите кота..., это не значит, что его нет. У всех свои вкусы и пристрастия.

раскрыть ветку 5
+4

Салик так же отвечает. С желчью. Не ваш ли кумир, часом?

ещё комментарии
ещё комментарии
+2

очень вкусно написали, спасибо за труд.

раскрыть ветку 1
0

На Здоровье!

+2

Спасибо!Можно просто захлебнуться слюнями.У вас несомненный литературный талант,ну и кулинарный конечно-же.

раскрыть ветку 1
-2

Спасибо!

+2

Можно не можно, а нужно ли?? Не заебала эта узбечка?

+1
Рис только басмати
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 1
0

Басмати - очень хорошо!

+1

Ох, как я люблю этот чесночок, пропитанный соками. Любимый рецепт. Спасибо!

+1

Я вот с рисом изначально поступаю немного иначе, не промываю, а сразу замачиваю его в солёной воде, очень солёной, так как рис при контакте с водой сразу начинает её впитывать, а проточная и не солёная вода не самый лучший вариант, а более лучший это кипяченая солёная вода. Почему соленная, так как самый вкусный рис, это соленый рис.

+1

Лайкос мужику не поленился сфоткал все описал

+1

Гуру плова, помогите... Вот до момента закладывания риса, то есть зирвак, у меня получается сказочный. Но с рисом никак не получается. И ролики смотрел, и читал рекомендации. Ну не получается найти правильную пропорцию воды и риса. То недовар, то в слюни, то часть риса готова, а часть скрипит на зубах(последнее чаще всего) .

раскрыть ветку 14
+1

Вам подойдет метод постоянного контроля.

После укладки риса долить водички до полпальца свеху, испарить,дырки сделать и накрыть, крышкой или тарелкой. Огонь как свеча.Мин через 10-15 проверить рис если пропареность неравномерная перемешать(только рис, зирвак не трогать), закрыть, мин через 10-15 проверить. Повторять до готовности.

Может возникнуть ситуация что вода в зирваке кончилась и чтобы не подгорел плов надо добавить кипятка.

Метод не канонический, используется в походах.

раскрыть ветку 3
+1

А рис разве можно перемешивать? Я не въедливый кашевар, но говорят мол рис распадаться начнёт, и получится слипшимся, а не рассыпчатым... Или врут?)

раскрыть ветку 2
+1

"...достигается упражнением...©"  :) ... Если рис хорошо промыт, то не стесняйтесь даже в процессе воды немного добавить, если надо. В общем, тут любые советы не помогут. Вам хорошо бы у казана постоять вместе с хорошо умеющим готовить плов пару-тройку раз. Тогда нюансы все сами отложатся и поймутся.

раскрыть ветку 6
+1

К сожалению, в нашей дружной компании, которой мы катаемся на природу, готовлю только я, поэтому спросить то особо не у кого))) А плов на костре я и не готовлю именно потому что он не получается. Домашних травлю своей кашей) Вот пойму принцип готовки риса в плове и тогда друзей буду им кормить. А пока толко шурпа, басма, думляма, гречка по купечески и иже с ними...

раскрыть ветку 5
+1

Возьми пропаренный рис, желтого цвета, не замачивай, огонь большой, от казана не отходишь, шумовку из рук не выпускаешь, на 2 пальца кип. воды. не мешаешь, ждешь как испарится вода, по стеночкам казана шумовочкой играешся. потом убавляешь огонь на самый самый маленький, дырки в рисе, в дырки и сверху зиру, накрываешь тарелкой рис, закрываешь крышку. через 15 мин вырубаешь огонь. еще через 20-30 мин все готово. Перемешиваешь, хаваешь.
Когда готовишь зирвак - много воды не лей, вода что добавляешь должна слегка покрыть содержимое казана.

раскрыть ветку 2
+1

Да вроде так и делаю. И с промывкой и без промывки... не выходит каменный цветок(

раскрыть ветку 1
+1
Как девушке из Самарканда, мне не нравятся перемешивание в плове))) а так как всегда у Вас вкусный рецепт.
раскрыть ветку 4
+2

Ох уж эти самаркандские, для вас любой плов перемешанный, это вчерашний ))

0

Перемешивание после того, как готово?

раскрыть ветку 2
+1
Вы же мясо с морковью пепемешали. А по самаркандским обычаям все лежит слоями.
раскрыть ветку 1
+1
Отличный слог. Пошел на рынок за бараниной и оврщами
раскрыть ветку 1
0

И это правильно! Для того и старался.

+1

Жду своего др. Каждый год делаю подобное. В этот раз по вашему буду делать)

раскрыть ветку 1
0

Не пожалеете. Технология проверена!

+1

Хорошо тем, у кого под казан печь есть. Как же мне, горемычному готовить в казане, если у меня в квартире только газовая плита? А казан есть, к слову.

раскрыть ветку 27
+8

Не поверишь - ставишь на газовую плиту казан и вперёд!)

раскрыть ветку 13
+1

на казанной печи подогревается всё дно, а на газовой только кружок внизу :)

раскрыть ветку 3
0

на газу не то, не хватает жара.

раскрыть ветку 8
+3

Показывали мне узбеки мастер-класс как раз на газовой плите и казан с плоским дном, небольшой.

Сначала вытапливается курдюк, потом в вытопленный жир кладутся бараньи косточки и прокаливаются. В это время в вынутые бараньи шкварки ложится мелко нарезанный лук - шкварки превращаются в шикарную закуску - выпиваются первые рюмки водки за плов. Далее следовало мясо. В сильно раскаленном масле оно должно быстро обжариться, чтобы не пустить сок. Потом лук, потом морковь а дальше уже не помню досконально. Зира в плов - обязательно. Зира как бы нивелирует жир. Зиру перед забрасыванием растирают в руке. Еще ложился болгарский перец в конце жарки  и помидорки. Потом варился бульон минут 20-30. Потом ложился рис, заготовленный, как описал Автор.  В рис втыкается чеснок, приготовленный, как описано в посте. Во время варки смотрят, как выходят пузырьки. Нужно стараться, чтобы они выходили равномерно по поверхности. Готовность риса проверялась шумовкой. Плоскостью слегка бьют по рису. Если чавкающий звук  исчез, то накрывают крышкой,  выключают, ждут. Плов  - объедение.

Красный рис, он узгенский, он же......, часто подделывают. Можно положить несколько рисинок в воду и промыть, и о чудо он абсолютно белый.

-1

Поищите в сети подставку под казан. На газовую горелку ставится, чтобы казан установить. Ну, или казан с плоским дном.

раскрыть ветку 11
0

На хороших газовых печках есть интересные конфорки, которые дают пламя и по бокам, и в середине. Очень удобно, должно быть! А казан с плоским дном это не то.
Мне бы ещё собраться, да прокалить свой казан. А то, как купил, так он и стоит без дела. Кстати, льняное масло для прокалки уже давно купил, да всё никак )))

раскрыть ветку 10
+1

Вах, зачем так людей мучаешь, чуть слюной не захлебнулся, да-а)))

+1

Выглядит очень аппетитно)

+1

блять блять блять...

я запах почувствовал...

раскрыть ветку 1
0
А я кажись уже есть не хочу)
+1

А где уважаемый ТС покупал девзиру? В сетях есть?

раскрыть ветку 2
0

В сетях её сейчас хватает.

-14

Где покупал "уважаемый" - не знаю. Я покупаю, обычно на рынке.

ещё комментарий
0

Готовлю по вашему рецепту сейчас вСША для своих друзей! Отпишусь потом как получилось. Делитесь другими рецептами !!!

раскрыть ветку 6
+1

Буду надеяться, что не разочаруетесь...

раскрыть ветку 5
+1

Увидела у вас на страничке рецепты!

+1

Вы не ведёте блог с рецептами или типа такого? Очень интересно было бы другие ваши рецепты посмотреть ;)

раскрыть ветку 1
+1

Вышло очень вкусно, ни разу в жизни такого вкусного плова не готовила. Спасибо вам большое за отличный рецепт!

раскрыть ветку 1
0
Я как будто в одноклассниках комментарии читаю. Не претендую на кулинара, поэтому по рецепту ничего не могу сказать, но вот со слогом у вас проблема. Очень тяжело читается.
0
Не описание а песня прям! Прочитал с узбекским акцентом))
0

Девзиру и другие сорта риса которые специально были вырашенны для плова,надо замачивать. А рис нужно перемешивать ,чтоб рис равномерно приготовился,но не с морковью.Попробуйте белый рис Лазер

раскрыть ветку 1
+1

Лазер рулит! ))

0

Дочитал до "без курдюка", дальше читать не стал, картинки поглядел.


Бро, заморозь курдюк и нарежь немного тонкими слайсами. Их быстро распусти в масле, жира почти не будет, а вот вкус и запах - будут.

Шкварки достань, присоли немного, положи на черный хлебушек + чуток лука и хлоп с рюмашкой - тогда плов уж точно получится. Сами так уже не один десяток раз делали ;)



Про масло: хлопковаое/рапсовое...но только не подсолнечное (особенно с запахом) + добавь чуть оливкового - гореть не будет.

раскрыть ветку 3
+1

правильно плов без курдюка,ни какой изюминки

+1

Да да, тот аромат, когда начинают обжариваться шкварки...это что то ...ммм...

А дальше, все так, как написано -черный хлебушек +... и так далее)))

НеотЪемлемая часть в приготовлении плова)))

0
Оливкое.... Ой вей...
0

Ох как я люблю такие вещи делать, автор - моё почтение!

0

Да штош ты делаешь-то! Теперь за баранинкой ехать надо!

ещё комментарии
0

Класс, красиво, Вы молодец!

0

Вот реально, аж слюной захлебнулась. Очень вкусно пишете

0

Мне больше нравится лук класть после мяса. Хз почему.

раскрыть ветку 7
0

Вроде большинство так делает, мяско обжарил - затем лук морква рис.

раскрыть ветку 6
-1

И так и так делают. На вкус и цвет ...

раскрыть ветку 5
0

Сразу плюс, только из-за девзиры в названии.
Ещё бы этот рис в магазинах был... На рынок-то не набегаешься, да и не на каждом он есть.

раскрыть ветку 1
0

Сейчас он почти везде в крупных сетях есть или в доставке. Если конечно не искать секретного узбека с той самой девзирой с древних плантаций ) так то прекрасный плов из хорошего риса готовится просто

0

Молодец Ванька, все правильно. Только зачем рис замачиваешь? Он полопаться может. Жил в Туркмении, был много в Узбекистане и никогда рис не замачивали.

раскрыть ветку 7
+3

Никогда в Средней Азии не видел чтоб рис не замачивали если честно. Хотя сам иногда и не замачиваю. Для моих нынешних едоков я и не знаю как надо плов угробить чтоб не хвалили. Шутко юмор

+1

Всегда замачивали Девзиру, очень твердый сорт. Можно конечно и в зирваке потомить подольше и сверху риса, после его укладки еще на пару пальцев воды доливать, но есть большой шанс, что клейковина превратит рассыпчатый плов в рисовую кашу

-9

Сам ты йожег! Я раньше рис не замачивал. Даже старался подсушить посл мойки. НО! Попался мне ролик Сталика про рис, решил попробовать. Убедился, что он прав. Так что ... только опыт. И рис не лопается ни разу.

раскрыть ветку 4
+5

Хз, Сталик не истина в последней инстанции.

раскрыть ветку 1
+1
Рис после промывки оставлять без воды нельзя. Он начинает трескаться! Рис замачивают обычно тогда, когда хотят максимально убрать клейковину (есть такие сорта с большим её содержанием) и чем дольше крупу (не только рис) замачивают, тем меньше жидкости и времени потребуется для приготовления блюда.
-3
Сталик красава! ) Он умеет в рис!
ещё комментарии
0

Отлично! Считаю, каждый должен попробовать традиционный, правильный стопроцентно аутентичный плов, чтоб понять, надо оно ему, или нет.

-1

побольше таких постов ,чтобы плов ни у кого не получился!!!!морковку ведь обжаривают с мягко говоря с несильно свежим мясом а подушку из соломки маркови всё равно ведь нужно делать!!!

-1
Охуенно написал, великолепно. Автор молодчина!!!! Сорь за мат, это восторг. Подписался, давай ещё рецептов.
раскрыть ветку 1
0

В такой транскрипции - это не мат! Это эмоции.

Похожие посты
Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: