Пеновани. Хачапури из слоёного теста⁠⁠

Пеновани это самый популярный вид стритфуда в Грузии.
Предлагаю вам тбилисский рецепт.

Тесто:
Мука - 350 гр
Масло или маргарин - 180гр
Щепотка соли
Яйцо - 1шт
Вода - 150 мл.
Водка - 1/2 ст.л.
Начинка:
200 гр сулгуни тёртого
200 гр брынзы тертой
Яйцо 1 шт

Соединяем 1 яйцо, соль, водку и воду с мукой.
Вымешиваем тесто 10-15 мин. Раскатываем в квадрат 40х40см и равномерно втираем 60 гр масла комнатной температуры.
Складываем в конверт, кладём в фасовочный пакет и убираем в морозилку на 20-25 мин.
Важный момент. Тесто не должно замёрзнуть. Нужно, чтобы масло затвердело и не растаяло пока мы будем снова раскатывать тесто и втирать очередную порцию масла.
Раскатку теста, втирание масла и отдых в морозилке необходимо повторить 3 раза.

Делаем снова квадрат, но уже размером 36х36 см.
Делим на 4 части.
Кладём начинку и заворачиваем как на видео - поочередно соединяем противоположные углы.
В предварительно разогретую духовку до 220 градусов на 20-25 мин с режимом верх-низ.