Папоротник-орляк – съедобный и полезный
Наверное, каждый видел папоротник — его трудно с чем-то спутать. Это древнее растение часто встречается целыми зарослями, покрывающими участок леса. Чаще всего в Средней полосе России можно встретить папоротник трех видов: орляк, страусник и щитовник (ядовит). Отличить их несложно, если знать особенности каждого. Щитовник и страусник всегда растут кустами — то есть из одного места на земле выходит целый пучок стеблей. У орляка же каждый стебель растет отдельно, на расстоянии не менее 10 см друг от друга. Отличаются и листья этих видов — у орляка они более ровные и крупные, а у щитовника/страусника все изрезаны. Ростки тоже отличаются — у орляка гладкие, а у щитовника/страусника с чешуйками. По этим признакам вы без труда сможете найти папоротник орляк — он нас больше всего и интересует.
Ростки папоротника орляка высотой до 20-30 см съедобны. Собирать их нужно, соответственно, весной — примерно в начале мая (смотря какая весна). Это не какая-то экстремальная еда — в СССР папоротник орляк заготавливали в промышленных масштабах, а затем экспортировали. В наше время соленый папоротник орляк можно купить в магазинах. Калорийность папоротника составляет примерно 40 Ккал, а еще он очень вкусный.
Орляк чаще всего растет в березовых, осиновых или сосновых лесах. Если весной найти такие заросли (по прошлогодним прелым листьям), то за считанные минуты можно собрать несколько пучков свежих ростков папоротника.
🍽 Собранные ростки можно порезать помельче, а затем замочить в прохладной воде минут на 30.
Далее стебли перекладываем в котелок и варим 15 минут в достаточно большом количестве подсоленной воды. После варки воду сливаем, а стебли обжариваем на масле со специями. Дальше их можно есть как отдельное блюдо или дополнение к любому гарниру или мясу.
———————————————
