Пеку свой хлеб уже более десяти лет, без дрожжей, на своей закваске. Ингредиенты: мука, сыворотка, яйцо, соль, мед, сливочное масло. Пшеничный не пеку, ржаной из цельносмолотой муки получается такой вкусный, что никакие булочки не нужны.
Ну, если опадает крыша, значит что-то не так с водой или с режимом выпечки. За 10-то лет можно же добиться нормальной формы.
Выглядит ужасно, если четно.
Я не заморачиваюсь насчет "выглядит", меня все устраивает. Попробуйте поработать не с пшеничной мукой, в которой много клейковины, а с ржаной, цельносмолотой. Тогда почувствуете разницу.
Ну...когда при переламывании крыша трещит, как на видео, то как бы оно вам вкусно не было, но это что-то не. Ну, нравится вам- на здоровье.
Это свежеиспеченный, влага еще не распределилась по буханке, поэтому в корочке ее не много. Я после выпечки и когда хлеб остынет убираю буханки в пакеты и храню в холодильнике корочкой вниз, через сутки влага распределяется и корочка перестает ломаться при разрезании.
Я мог бы с вами поспорить, но делать этого не буду. Вам нравится ваша хрустящая выпечка, которую нужно резать пилить вверх ногами, и это главное.
Точно так же падает корочка у черного.Стал добавлять меньше воды,стала более ровной,но не поднимается)За влагу считаю все-и масло,и закваску и воду соответственно)
Поваренная книга Пикабу
9.9K постов23.7K подписчиков
Правила сообщества
Действуют основные правила Пикабу