Ответ на пост «Домашнее вино»⁠⁠

В этом году тоже в первый раз ставила вино. Из дачного урожая - черемуховое красное, процесс совсем другой. Сейчас речь о виноградном.

Купила виноград сорта Кардинал, 4 ящика. Не мыла, не собирала ягоды с кисти. Давили с сыном руками прямо в бродильную емкость пластиковую. Закрыли марлей и на неделю оставили бродить с мезгой. Через неделю отжали через марлю мезгу, первый сок поставили под гидрозатвор бродить. Ни сахар, ни дрожжи не добавляли. В отжатую (не насухо, как получилось) добавила фильтрованную воду, сахар на глазок и снова на неделю бродить. Вторую неделю мезга отбродила - снова отжала, поставила вторую емкость уже с крепленым вином. И снова залила отжимки водой с сахаром - эта емкость пошла уже бродить на чачу.

Первая емкость бродила недели три. Отбродила - разлила через марлю по бутылкам, сразу укупорила и отвезла в погреб. Получилось порядка 40 бутылок, пили весь Новый год, всем очень понравилось. Получилось достаточно сухим, виномер показать 12% спирта и 5% сахара.

Вторая емкость бродила с месяц. Оказалась послаще, укупоривать не стала - потихоньку разошлось так, было слаще, но вкус победнее.

Брага на чачу бродила больше двух месяцев. В итоге получилось 8 литров прекрасной вкусной чачи, на которой у меня теперь стоит клюквенно-апельсиновая очень вкусная настойка!