Отдых в Турции⁠⁠

Без рейтинга.
Мы отдыхали в Турции 2 раза. И тут выдалась возможность полететь впервые за всю совместную девятилетнюю жизнь без детей (тапками не кидать, но думаю,  многие детные нас поймут). Тур операторы предлагают какие-то совершенно дикие цены - от 125к отдых на двоих, вторая линия, 10 дней, 3-4*. Я недавно читала, но не могу найти пост, как бронируют отели самостоятельно, покупают билеты на самолет и радостно летят без наценок. Как вы это делаете? Реально, поэтапно?
Или сейчас и правда нельзя рассчитывать на отдых менее такой суммы? Нам нужно, чтобы было адекватное питание, пляж не более, чем за 600 метров. Ну и все.