Обещала - сделала⁠⁠

Это мой заключительный пост из огородной серии (в этом году). Обещанный рецепт томатного сока. Но есть нюанс: конкретный набор ингредиентов, которые использую я, открывать не буду. Однако сам процесс расскажу, покажу, и каждый, кто захочет, сможет приготовить свой самый уникальный сок.

Итак, рецепт:

Я вообще из тех людей, кто не любит инструкции, и редко что делаю по рецепту. Я обожаю импровизацию и эксперименты, поэтому постоянно колдую и выдумываю. Иногда получается огонь, а иногда полная херня. Но чаще всё-таки огонь, так как интуиция меня подводит редко.

С детства помню этот сок, его делала мама и вечно страдала, так как перетирать через сито помидорную массу толокушкой - то еще занятие. А потом еще это сито мыть. И я ей всегда помогала, потому что маму люблю и мне ее было очень жаль. И отмывать сито в ванне щеткой и душем у меня получалось лучше, чем у нее на кухне в раковине. Сам сок мне не нравился - густой, пресный, тягучий. Магазинный был мягче и приятнее по вкусу. Но однажды я решила помочь маме и сделать сок сама. Почитала рецепт. Изначально процесс мне показался каким-то то дурацким, неоптимальным, а я тот еще оптимизатор. Поэтому стала улучшать)

Томаты можно брать любые и всякие. Кроме зелёных и жестких. Идеально, если помидоры чуть переспелые, тогда они легко будут развариваться и давать мякоть. С зеленых и твердых мякоти вы не получите. У меня пятилитровая кастрюля, моя цель - заполнить ее целиком материалом.

Перед закладыванием на варку нужно снять с томатов кожу, срезать зеленые и подгнившие участки (если есть). Для того, чтобы кожа легко снялась, достаточно опустить томатину в кипяток на полминуты.

Кожица отходит легко, сильно и тщательно я не чищу, оставляю середину и не парюсь. Удаляю только если совсем задеревнела плодоножка.

Помидорки лучше разрезать пополам и заложить в кастрюлю, слегка приминая. Воду добавлять не нужно! Томаты сами дадут жидкость уже на этапе закладывания. Ставим на медленный огонь.

А теперь об ингредиентах.

Основное тут - томат. Далее вы можете извращаться как угодно и добавлять в кастрюлю то, что вам нравится - базилик, петрушку, кинзу, сельдерей, специи и тд. Я экспериментировала и добавляла сладкий перец, сельдерей, пастернак и прочее. Может, кому-то захочется закинуть чеснок, морковь или лук - кладите что хотите, пробуйте что угодно, не бойтесь экспериментировать, ведь вы можете создать свой уникальный и интересный вкус. Главное - не бояться расширять горизонты и открыть для себя что-то новое) Да, может получиться фигня, но зато это будет ваша фигня и ваш опыт)) а в целом этот сок очень трудно испортить. Нужно лишь помнить, что томат - основной и ведущий ингредиент, а все остальное добавляется только для придания вкусу томата пикантности. Можно вообще оставить просто томат. Тоже будет вкусно)

Массу нужно довести до кипения, помешивая, и проварить буквально минут 10-15. Я понимаю, что все, когда вижу разваренные половинки помидор.

Интересно то, что можно не варить, а, например, запекать в духовке, под грилем или вообще на мангале, в печи. Если использовать открытое пламя, то у сока будет неповторимый подкопченый аромат. Иногда я делаю такие вариации, когда позволяет время. Конечно, томаты с огня - самый топчик, вкус сока становится поистине волшебным.

Итак, наша масса разварилась примерно до состояния на фото. Далее я оставляю это примерно на сутки, чтобы трава отдала свой аромат и масса пропиталась ингредиентами, настоялась. Но место не должно быть слишком теплым, чтобы помидоры не закисли.

Теперь просто берем блендер и превращаем это всё в пюре. Особо сильно стараться не надо. Просто разбить крупные куски достаточно.

Затем полученную массу кладём на сито и растираем.

Моя мама почему-то не догадалась снимать кожу с помидоров заранее (считала, что это долго, но это на самом деле не так) и использовать миксер тоже не хотела, потому что из-за кожуры сок терял бархатную консистенцию.

А перетирать томаты в коже через сито - это действительно мука и требует усилий. Если же кожи нет, а масса пюрирована, то через сито она проходит легко, остаются только кусочки неснятой кожи, плодоножки, семечки и трава, которая уже не нужна, так как уже настоялась.

Вот такая масса остается в сите. Ее я выкидываю в компост.

А вот отжатый сок. Он имеет однородную, в меру густую текстуру, с мякотью. Но по вкусу ещё недостаточно хорош. Его нужно прокипятить, чтобы сок смешался окончательно.

Ставим на медленный огонь и доводим до кипения. Когда масса уже стала горячей, добавляем сахар и соль. Делаем это по вкусу, постоянно пробуем и добиваемся того самого идеального баланса (на 5л сока примерно 2 столовые ложки сахара и столовая ложка соли, но это на мой вкус! На ваш может быть иначе, пробуйте!) На этом этапе можно добавить сухие рассыпчатые специи типа черного или красного перца, мускатного ореха и тд. Когда вы добавите соль, сок начнет приобретать ярко красный цвет. Чуть покипело и можно выключать.

Остынет и можно пить! Если для консервации, то стерилизуем в микроволновке бутылки или банки (чуть воды и на 10 минут в микроволновку), кипятим крышки и разливаем горячий сок.

Закрываем крышками и оставляем до тех пор, пока крышка не щелкнет. Затем переворачиваем банку/бутылку и пусть остывает окончательно.

Кастрюли легко моются в раковине, сито споласкиваю и отправляю в посудомойку. Процесс очень отличается от того, что делала моя мама, более быстрый, легкий. И сок, на мой вкус, выходит более мягким, однородной консистенции.

А без любви не делайте.

Храню в холодильнике. Дарю друзьям и знакомым, с удовольствием пью сама. Надеюсь, вам понравится и готовить, и пить этот сок!

Приятного аппетита!🍅

Итого:

- томаты с очищенной кожей - полная кастрюля 5 литров (не знаю, сколько по весу, честно!)

- зелень, специи, другие овощи - по вкусу

- сахар - 2 ст л, соль - 1 ст л (но можно и меньше, и больше - по вкусу!)

- любовь - много!❤️❤️❤️❤️❤️

Отдельно скажу, что подобным образом можно приготовить кетчуп и томатную пасту. Для этого требуется терпение: нужно уварить массу, а не просто довести до кипения. Масса уваривается в течение нескольких часов. На кетчуп до вязкой консистенции и только тогда добавляем сахар и соль (по вкусу, пробуйте, уже не как для сока, а соответственно оставшейся массе). На томатную пасту - до состояния плотной кашицы. Нужен медленный огонь и постоянное помешивание! Без помешивания все пригорит, а потом и вовсе начнет булькать. В томатную пасту соль и сахар не кладут. В теории это можно сделать в духовке, в сушилке или в мультиварке, но я не пробовала такое, только варка.