Немного о саке - 1⁠⁠

Все же пробовали, да? Из глиняных маленьких чарочек (они называются чоко) и разливают из кувшинов (токкури). В горячем виде. А на вкус это похоже на раствор теплой воды с рисовой сладковатой шелухой со спиртовым привкусом водки. И пахнет все это ну так себе. Так вот. Нас, как всегда, обманывают, и, как всегда, все не так просто. Пошли по мифам):

1. «Саке - это рисовая водка». Нет. Саке не имеет никакого отношения к водке и к любому другому напитку, сделанному путем отделения спиртов при нагреве спиртосодержащего исходного материала. Саке ближе по технологии к пиву, а по набору ароматики и вкуса - к вину. Причем аромат и вкус саке может быть, например, ярко банановым, тропическим, яблочным, а вкус - ну самое интересное что я пробовал, это саке с явным вкусом карамболы (это такой звездчатый фрукт, которым иногда украшают паннакотту, наряду с физалисом). Вот таким.

2. «Саке пьют горячим». Опять нет. Есть 10 видов температур для подачи саке, от «Тобикири-кан» (примерно 55 С) до «Юкихиэ» (примерно 5 С). Горячими подаются самые базовые и дешевые саке. Чем дороже и круче сам напиток - тем меньше температура подачи. Классическая подача - «Хия», саке комнатной японской температуры - 22 С.

3. «Саке - всегда тихое и сухое». Опять нет. Саке может быть сладким и может быть игристым. Более того, есть саке, сделанное шампанским (!) методом, то есть с выдержкой на осадке в бутылках и даже методом Шарма-Мартинотти (!!), которым делают просекко и Асти и Ламбруско).

4. «Саке следует пить из чоко и прочей японской тары, керамика, лакированное дерево, череп трофейной дарумы и тд.». Снова нет. Хорошее саке пить следует из (кто меня читает - тот уже угадал) - из бокалов для белого вина).

5. «Все равно мы по бутылке не поймем, там все иероглифами и вообще хз» - на самом деле, отличить базовое саке от премиального очень просто, нужно знать арабские цифры просто). Их не пишут иероглифами). Потому что уровень саке всегда состоит из следующих факторов: сорт риса, уровень шлифовки, выдержка, возможность добавления спирта. Все это достаточно легко понять и без знания японского. Просто взглянув на этикетку. А, ну еще учесть что у японцев с календарем все непросто).

Ну и самое главное - саке может быть невероятно интересным по ароматике и вкусу. Вот выдержка из моих дегустационных заметок по саке Kaiun Tokusen Junmai Ginjo от Doi Shusoio (это Сидзуока, 50% шлифовки, 16,5% алк.) - «яркие фрукты, банан, дюшес, барбарис, клубника со сливками, спелые яблоки, манго».

Ну и вот он сам.

Если интересно, могу во втором посте о саке рассказать о технологии и истории.