Кулинарные шедевры латвийского прованса⁠⁠

Ну, Мартини на это дело переводить в наши трудные дни дело неблагодарное. Мало ли что, а так хоть пьяненький был, не так обидно. Но, меня обильно поздравили с рождеством и по сей день 4 бутылки вина виновато маялись в шкафу. Пить я их всё равно не буду, подумалось мне, хоть там и вполне себе Шардоне, две бутылки Просекко и немецкое фруктовое. Просекки с Шардонами могут пойти на подарки, а вот фруктовое я решил сегодня пристроить.

Когда-то очень давно, году, думаю, в 96-97 я по работе закупал продукты на одном чудном хуторе. Надо ли говорить, что хозяйские продукты - это вам не магазинные и уж, тем более, не колхозные. "Пушинка к пушинке", что называется. Я, как самый кассовый клиент, был в прекрасных отношениях с хозяйкой и несколько раз у них столовался. И вот в один из прекрасных дней она пригласила меня на утку. На "пожрать" меня два раза звать не надо было и я пулей рванул к ней на хутор. Там ещё собаки умные, блин. Они совершенно точно меня знали и давно перестали пытаться откусить мне ногу. А по началу, чуть несколько раз не получилось, но я хорошо бегаю. И не смотря на это, если хозяйки дома не было, они хоть и извинялись хвостом, но готовы были разорвать меня к клочья. Именно так я понял, что дома её нет .

Мобильная связь тогда только только зарождалась и её телефон был вне зоны покрытия. Я уже успел расстроиться, практически, как вдруг услышал приближающийся грохот вместе с облаком пыли. Это хозяйка неслась на машине, зная. что я её жду. Там что-то на соседском хуторе тяжёлый отёл был и она ездила помогать. Как эта хрупкая женщина могла помочь корове родить я не знаю, но она была сильнее Шварценеггера по факту в разы. Длинное предисловие получилось, но это у меня обычное дело. Собаки вмиг со мной снова подружились и мы все вместе пошли куда-то в сторону стойла. Она быстро зашла в сарайку и вышла оттуда весело размахивая голой уткой. Да, держала её за шею и мотала. А я человек городской, нашатыря с собой не оказалось, а мне в этот момент очень надо было. Было так нехорошо от осознания того, что она вот так вот, одним махом убила, ощипала, да ещё и за шею её мотает, что хотелось выпить нашатыря, а не понюхать. Но она успокоила, мол, пошутила и утка была застрелена заранее. Очень успокоила, ага.

Вообще, что дичь, что любое другое мясо, оно после трагической гибели должно полежать, а лучше повисеть - поясняла мне она, пытаясь повторно успокоить. Получалось у неё из рук вон плохо и я ждал когда же мы уже перейдём от базовой анатомии к тонкой кулинарии. Вот чем крестьянский дом отличается от микрохирургической операционной так эта размерами скальпелей. Там нет вот этих наших городских ножичков - тесак минимум. Она шваркнула утку об огромную деревянную доску, я так понял это на тот случай если она ещё жива. Звякнула огромным тесаком вынимая его из стены и утка разделилась на две части так, как будто они никогда вместе и не жили. Дальше, даже с какой-то нежностью своеобразной, она нашла там правильное место меж хрящей и отрезала ей руки и ноги к чёртовой матери. Грудину от кости не отделяла, кстати. Она сказала, что готовить надо именно так, а потом уже можно подавать чистой филешкой. Понятное дело, что к этому времени уже полыхала печь.

Французские вина в Латвии не растут, вопреки мнению специалистов, по этой причине она использовала свою же сливовую настойку. Она была чуть крепче вина, раза в три точно, но после тесака настоечка в 50 градусов вписалась в рецепт как родная. Она добавила туда такую добрую столовую ложку медку с горкой и чёрного перцу. Мёд такой очень похожий на сосновую смолу. Ну, настоящий, а не этот вот засахаренный, непроглядный. Он по началу не хотел растворяться, но она так размешала, что шансов у мёда не было никаких. Уложила бывшую утку в тазик, залила как бы вином и отбыла в огородик. Там ни конца ни края у огородика не видно, но у крестьян оно именно так. Надрала там всяких трав и вернулась домой с целым веником. Порубила, в прямом смысле, всё это дело и достала булаву. Я сначала думал, что это у неё на кухне люлька для детей стоит - нет, это оказалось деревянная посудина, где она стала толочь эти травы с душистым перцем, тмином и ещё какими-то семенами. Назвать эту лодку ступкой язык не поворачивался. Утка совсем недолго купалась в алкоголе и я непросто пережил момент выливания натурпродукта наземь голую. Она достала её, вытерла насухо полотенцем и натёрла со всех сторон этими травами, перцами и ещё чем-то там. Со словами "Утка и так жирная!" она уложила утку подетально в толстенную чугунку и отправила в печь безо всякого масла.

На этом этапе она малёк забылась и запрягла меня чистить картошку. Мол, чего стоишь руки в боки?! А я этого выражения боюсь с детства. Плюс пионерское прошлое с бесконечными нарядами вне очереди, в общем, картошку чистить я умел. Именно тогда я узнал, что в картошку можно добавить при варке чуть-чуть куркумы для цвета. Дети принесли из теплицы свежих помидор, огурцов и болгарских перцев. Всё это быстро нарезалось крупно, посолилось и поперчилось. Никакой сметаны а то всё потечёт - сказала она и я на всякий случай поверил. Всё это хорошо и понятно, конечно, но деревенский хлеб - это отдельная песня. Вот его уже с маслом, да. Когда утка дошла до нужной кондиции, по её мнению, она выставила её на стол и гаркнула. Я уверен, что в этот момент построились даже свиньи и коровы в своих апартаментах. Дети прилетели на зов матери ветром и уселись за стол.

Стоит ли говорить, что этот обед был одним из самых запоминающихся в моей жизни. Вот утка именно что запеклась. Жир весь подтаял, вытек, образовав эту красивую красно-бурую корочку сверху, плюс само мясо отошло от кости и было невероятно мягким и нежным. Зная меня, она мне завернула с собой ногу, дала крынку масла, сметаны, творога, зелени... Ну как обычно, из деревни по другому не уедешь. Да и моё регулярное напоминание о том, что картошка удалась на славу благодаря моим уникальным способностям, сыграло свою роль и она мне мешок картошки ещё всунула, видимо, чтобы чистить научился.

Повспоминал я обо всем об этом, поставил вино обратно в шкаф и налил себе Мартини по привычке. Не то конечно, но тоже очень хорошо. И чистить ничего не надо, главное.