Куда и как сыпать пряности. Пряные овощи
Приветствую, я таки смог найти сегодня время для поста :).
Теперь немного пряных овощей.
===========
Лук (репчатый, многоярусный, шалот и др.)
См. здесь.
===========
Петрушка (Petroselinum crispum)
Англ. parsley.
(Сушеная зелень)
Применение:
В супы и борщи.
В салаты, гарниры.
К мясу и, особенно - к рыбе.
Примечания:
1) В состав многих смесей петрушка идет перетертая в порошок.
2) Важно! Первые блюда с петрушкой прокисают гораздо быстрее, так что если готовите на несколько дней, учитывайте этот момент.
(корень)
Тертый корень добавляют к варёной рыбе, дичи (главным образом птице), к майонезам и блюдам из картофеля.
===========
Пастернак (Pastinaca)
Англ. parsnips.
Так же, как и петрушка, в свежем виде, а сушат его редко.
===============
Сельдерей (Apium graveolens)
Синоним: селера. Англ. сelery.
(Сушеные зелень и корень)
Применение:
Супы, борщи - зелень, корень.
Холодные супы - зелень.
Картофельные и овощные пюре, салаты - зелень.
Мясо, птица, рыба - корень, зелень.
Примечания:
1) Прекрасно сочетается с помидорами.
2) Корень (сушеный) закладывается в самом начале или не менее, чем за 20-25 минут до окончания варки или тушения.
3) В жареные и печеные (сухие) блюда сушеный корень не идет, или (очень редко) добавляется вместе с другими пряностями молотый.
===========
Фенхель( Foeniculum vulgare)
Синонимы: аптечный укроп, волошский укроп. Англ. fennel.
В качестве сухой пряности используют семена, так что на них и остановлюсь.
Применение:
Укропная вода (для младенцев и постарше) - чайная ложка с горкой фенхеля. В ступке ее слегка растираем - "грубый помол" нужен, так что сильно можно не стараться. Затем закидываем в 350-400 мл кипятка, сразу плотно накрываем и даем покипеть 30-40 секунд. Потом убираем с огня и даем настояться 25-30 минут. В принципе, фенхель утонет, так что отцедить его проблемой не будет. Кусок бинта или марли в 1-2 слоя на лейку, а чтоб не забивался, придавливаем ситечком. А применять ее просто: столовая ложка в конце кормления. 1-2 раза в день обычно хватает.
Супы (рыбные, капустные, из свинины) - семя, молотый.
Блюда из свинины, рыбы и морепродуктов, редко - курицы - семя, молотый.
Маринады для солений, овощей: (арбузы, дыни, капуста, огурцы, яблоки, лесные и культурные ягоды - ко всему) - семена.
В соусы к свинине, субпродуктам, холодным рыбным блюдам - молотый.
Примечание:
Молоть фенхель нужно непосредственно перед использованием.
=========
Хрен (Armoracia rusticana, syn. Cochlearia armoracia)
Англ. horseradish.
Его не сушат, так что про него отдельно.
=========
Чеснок (обычный, слоновий, рокамболь, гриб)
См. здесь.
==========
Чесночник (Alliara officinallis Andrz, Alliaria brachy-carpa)
См. здесь.
=============
Итак, по овощам пока все.
Дальше - пряные травы.
Приятного аппетита!
(с)тырено; фотки из Википедии.
Кулинарная мастерская
11.1K постов49.1K подписчика
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ()
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой .
Данные правила действуют с 20.02.2020г