Куда и как сыпать пряности. Пряные овощи⁠⁠

Приветствую, я таки смог найти сегодня время для поста :).

Теперь немного пряных овощей.

===========

Лук (репчатый, многоярусный, шалот и др.)

См. здесь.

===========

Петрушка (Petroselinum crispum)

Англ. parsley.

(Сушеная зелень)

Применение:

В супы и борщи.

В салаты, гарниры.

К мясу и, особенно - к рыбе.

Примечания:

1) В состав многих смесей петрушка идет перетертая в порошок.

2) Важно! Первые блюда с петрушкой прокисают гораздо быстрее, так что если готовите на несколько дней, учитывайте этот момент.

(корень)

Тертый корень добавляют к варёной рыбе, дичи (главным образом птице), к майонезам и блюдам из картофеля.

===========

Пастернак (Pastinaca)

Англ. parsnips.

Так же, как и петрушка, в свежем виде, а сушат его редко.

===============

Сельдерей (Apium graveolens)

Синоним: селера. Англ. сelery.

(Сушеные зелень и корень)

Применение:

Супы, борщи - зелень, корень.

Холодные супы - зелень.

Картофельные и овощные пюре, салаты - зелень.

Мясо, птица, рыба - корень, зелень.

Примечания:

1) Прекрасно сочетается с помидорами.

2) Корень (сушеный) закладывается в самом начале или не менее, чем за 20-25 минут до окончания варки или тушения.

3) В жареные и печеные (сухие) блюда сушеный корень не идет, или (очень редко) добавляется вместе с другими пряностями молотый.

===========

Фенхель( Foeniculum vulgare)

Синонимы: аптечный укроп, волошский укроп. Англ. fennel.

В качестве сухой пряности используют семена, так что на них и остановлюсь.

Применение:

Укропная вода (для младенцев и постарше) - чайная ложка с горкой фенхеля. В ступке ее слегка растираем - "грубый помол" нужен, так что сильно можно не стараться. Затем закидываем в 350-400 мл кипятка, сразу плотно накрываем и даем покипеть 30-40 секунд. Потом убираем с огня и даем настояться 25-30 минут. В принципе, фенхель утонет, так что отцедить его проблемой не будет. Кусок бинта или марли в 1-2 слоя на лейку, а чтоб не забивался, придавливаем ситечком. А применять ее просто: столовая ложка в конце кормления. 1-2 раза в день обычно хватает.

Супы (рыбные, капустные, из свинины) - семя, молотый.

Блюда из свинины, рыбы и морепродуктов, редко - курицы - семя, молотый.

Маринады для солений, овощей: (арбузы, дыни, капуста, огурцы, яблоки, лесные и культурные ягоды - ко всему) - семена.

В соусы к свинине, субпродуктам, холодным рыбным блюдам - молотый.

Примечание:

Молоть фенхель нужно непосредственно перед использованием.

=========

Хрен (Armoracia rusticana, syn. Cochlearia armoracia)

Англ. horseradish.

Его не сушат, так что про него отдельно.

=========

Чеснок (обычный, слоновий, рокамболь, гриб)

См. здесь.

==========

Чесночник (Alliara officinallis Andrz, Alliaria brachy-carpa)

См. здесь.

=============

Итак, по овощам пока все.

Дальше - пряные травы.

Приятного аппетита!

(с)тырено; фотки из Википедии.