Колбаса "подешману." Возможно ли?⁠⁠

Читая посты на пикабу, статьи в интернете и кулинарных книгах можно сделать вывод, что для производства своей колбасы дома чтоб "прям как из магазина"
Нужна куча времени, ещё больше оборудования, специи привезенные из Индии/Китая/Мексики/Италии а мясо должно быть только фермерское, вырезка, и что бы прям "живое", "дышало" и ещё утром хрюкало.
Так ли это все?
Думаю что нет.
Забегая вперёд могу сказать что колбаса получилась вкусной, и эксперимент считаю успешным, но изменив всего пару вещей можно было добиться результата в разы лучше по внешнему виду, консистенции и вкусу, но и ценник вырос бы в 1,5-2 раза (примерно).

Дано:
Фарш "Останкино" 800 грамм
Соль нитритная 10 грамм
Соль поваренная 20 грамм
Овощи сушеные 35 грамм
Специи по вкусу
Вода питьевая 100 грамм

Я честно пытался посчитать сколько я потратил денег на специи, соль и воду, но сумма меньше 10 рублей незначительна на фоне стоимости фарша. Купленный по акции он обошёлся в безумные 149.98 руб за 400грамм (375 руб. за килограмм). Так что конечный ценник за батон колбасы будем считать 320 рублей за 1 килограмм.
Поехали:

Этап 1.
фарш, специи, соль и холодную воду(ниже 4°) смешиваем до однородного состояния и отправляем в холодильник на пару часиков что бы соль растворилась, овощи впитали влагу, а мясо немного замаринавалось. Я оставлял на ночь, и это получилось довольно долго, возможно эта одна из причин почему мясо стало не нежно-розовым а слегка сероватым. Многие советуют до последнего момента держать фарш в ледяном состоянии, и вместо воды добавляют лёд, но т.к. фарш из холодильника, а мешать его недолго то обойдусь и водой. Она тут нужна потому что без нее колбаса получается очень сухой, проверено.

Этап 2.
из готового фарша формируем колбасы, заваррачивая их в пищевую пленку. Пленку не жалеть, иначе вода из кастрюли где мы будем их готовить может попасть внутрь и мы получим плохо ваеный фарш вместо батона колбасы.

Этап 3
тут придется без фото, потому что было лень идти за телефоном, да и кастрюлька у меня страшненькая.
Набираем воды столько, что бы колбаса утонула, и ещё столько же сверху потому что часть будет испарятся, хоть и кипеть не будет.
Нагреваем до 80 градусов. Тут очень сильно пригодится кухонный термометр. Я купил самый дешёвый за 250 рублей пару лет назад для других дел, и он служил верой и правдой до этого дня, ибо в процессе он потух и температуру я скорее всего профукал, и поднял выше, это так же могло повлиять на цвет. У меня получилось несколько варок спустя найти такой баланс когда температура на минимальном огне маленькой камфорки плиты держалась на уровне 76-78 что вполне достаточно для нашего процесса)
Топим наши батоны колбасы (у меня из за длинны кастрюли их 2) можно придавить тарелкой сверху чтоб не всплывали.
Ждем 3-4 часа.

Этап 4
Охлаждение. Когда время варки истечет, желательно резко охладить колбасу в холодной воде, но и при плавном остывании все должно быть нормально.
оставляем их в холодильнике примерно на 6-8 часов. Можно смело больше, хуже им уже не будет.

Можно кушать!

На вид получилось на троечку, бывали у меня колбасы и получше, но там и фарш был другой, а интересно было сделать из того, что продается в любой пятерочки, и стоит очень дёшево, по сравнению с мясом из мясных лавок и рынков.
Серый цвет списываю на свою криворукость и несоблюдение собственных же технологий. Но и качество фарша оставляет желать лучшего, потому что сереть он начал ещё при смешивании со специями.
На вкус вышел тепичный сервелад от какой нибуть фирмы "папа может" или тоже самое "Останкино" домашняя колбаса может быть и повкуснее. Сильно решают специи, ибо что положишь, то и будет. У меня было много моркови, перца сладкого, острого, и различной сушёной зелени. Тут каждый сам себе решает.

Здесь на фото где я их взвешивал, видно что в пленке есть некая "ватерлиния" и явно есть вода которой там быть не должно. Это желе внутри пленки вокруг колбасы, и появляется оно почти всегда при таком способе упаковки и варки, возможно с другой оболочкой или режимом готовки его не будет, но это не точно. Тут я не эксперт ибо колбасой пока только "балуюсь" а серьезный объем хочу коптить или вялить, ибо копчененькое люблю больше.

Вот и все.

P.S.
я бы наверно не выкладывал этот пост, потому что качество фото хуже чем на тапок, а колбаса хоть и вкусная но некрасивая, но! Я ж не просто так за это взялся.

Как тебе такое, @Anatoly161 ?