Кексы от Carte Noire⁠⁠

Ингредиенты на 6 шт. :
60 г сливочного масла
60 г сахара
80 г сыра рикота или очень нежного творога
1 яйцо
80 г муки
20 г молотого миндаля
1 чайная ложка разрыхлителя
3 чайные ложки растворимого кофе
6 чайных ложек холодного сваренного кофе
соль

Для крема:
150 г маскарпоне
8 столовых ложек сахарной пудры
какао порошок

Приготовление:
В большой миске до получения однородной массы смешать размягченное сливочное масло с сахаром, затем добавить рикоту (творог) и яйца. В другой миске смешать муку, разрыхлитель, молотый миндаль, кофе и щепотку соли. Смешать эти две смеси, потом добавить холодный кофе. Перемешать до получения гладкой смеси.
Заполнить на 2/3 тестом 6 формочек для маффинов. Поставить кексы в духовку на 17-18 минут, предварительно нагретую до 180 ° С и выпекать до тех пор, пока корочка не будет золотисто-коричневого цвета. Проверить готовность ножом или зубочисткой, тесто не должно прилипать. Готовые кексы оставить остужаться на решетке.
Для крема смешать маскарпоне с сахарной пудрой и убрать в холодильник. Когда кексы остынут, украсить кремом и посыпать какао.

Приятного аппетита!