Кассия и корица - НЕ одно и то же!
Прислали ссылку на то, как специалист по пряностям утверждает, что разница между корицей и кассией есть не что иное, как набор мифов.
Прочитал и - бомбануло!
Ссылка на полный текст в конце поста, а пока пройдусь по пунктам, своим содержанием поднявшим меня с дивана и заставившим рыть ссылки на давным-давно известную инфу.
Поехали.
1. m.kepman - "Для начала следует понять, что под термином «корица» скрывается сушёная кора нескольких видов растений рода Коричник (Cinnamomum) семейства Лавровые (Lauraceae). Наибольшее распространение получили два вида: коричник цейлонский (лат. Cinnamomum verum) и коричник китайский (Cinnamómum aromáticum), который в простонародье иногда ошибочно называют «кассия».
На самом деле настоящая кассия (лат. Cássia) — род кустарников, полукустарников или трав семейства Бобовые (Fabaceae). И к нашей теме это растения вообще никакого отношения не имеет. Почему же это слово постоянно фигурирует в обличающих статьях? Ну потому что авторы подобных вбросов малограмотны и даже не пытаются копнуть чуть глубже и разобраться в теме."
"Ошибочно" и "в простонародье"? Серьёзно???
Тогда получается, что Британику (а также Википедии на английском, французском, испанском, немецком языках) составляли невежественные в своем деле люди. Потому что только в русской Виикипедии и у m.kepman используется Cinnamómum aromáticum, а в других источниках везде указано Cinnamomum cassia (и только в редких случая в скобках приводится синоним C. aromaticum).
Везде CASSIA, блджтЪ, латынью по белому, везде!
Кроме как у жадных торговцев пряностями и у m.kepman-а.
//кстати, кто увлекается редактированием Вики - исправьте, пожалуйста, Cinnamómum aromáticum на общепринятое Cinnamómum cássia. Врежьте стандартом по загребущим лапам!
Во-первых, кумарин содержится во всех видах корицы. В китайской его действительно больше, чем в цейлонской. Однако чтобы кумарин оказал негативное влияние на здоровье, нужно за один присест съесть более 20 кг китайской корицы. В этом смысле цейлонская корица действительно выигрывает, ведь её за раз можно съесть более 100 кг, не опасаясь, что кумарин как то на вас повлияет.
Удивительно безответственное заявление. Эквивалентно примерно следующему: "чтобы отбросить ноги от введения в организм свинца, надо проглотить его столько-то, что, конечно, невозможно".
На самом деле для того, чтобы употребление чего-либо аукнулось на вашем здоровье, совсем не обязательно принимать сразу летальную дозу. Достаточно в течение какого-то времени употреблять понемногу, при этом превышая предельную суточную дозу. У челябинцев спросите, они подтвердят.
По кумарину давным-давно доказан его гепатотоксический и канцерогенный эффект. И предельные суточные нормы потребления установлены, нарушая которые (напоминаю - не разово, а на протяжении какого-либо времени), вполне реально ухудшить своё здоровье.
Вот, например, чешское исследование.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3385612/
Корицы, как и у нас, в продаже не нашли, сплошная кассия. Зато приведены данные про любимые многими печенькам с корицей (на самом деле с кассией):
"The greatest concern appears to be the coumarin in bakery products. Children could reach the tolerable daily intake by consuming 3-4 cinnamon star cookies (reported coumarin level of 88 mg·kg−1) of a typical weight 5 g, while an adult would need to eat approximately 10 cookies to reach the upper limit"
"Наибольшую озабоченность вызывает кумарин в хлебобулочных изделиях. Дети могут достичь допустимой суточной нормы, потребляя 3-4 штуки печенья с корицей (уровень кумарина составляет 88 мг · кг.−1 ) типичного веса 5 г, в то время как взрослому человеку необходимо съесть примерно 10 печенек, чтобы достичь верхнего предела"
Для ребенка 15-20 грамм печенек с кассией - уже суточная норма, установленная директивой комиссии ЕС!
(в этом же исследовании брался образец C. verum, выращенный на Шри-Ланке, в нем, в отличии от кассии, уровень кумарина оказался не определяем с помощью используемого оборудования. Вопрос о беспристрастности исследования, разумеется, возникает, но ведь оно же не одно такое, в других тоже констатируется факт о большой разнице в содержании кумарина в разных видах коричников).
3. m.kepman - "Миф 3 (полумиф). Цейлонская корица ароматнее «кассии» (китайской)
Если взять два самых лучших в мире образца этих видов, то при прямом сравнении интенсивность аромата цейлонской корицы будет чуть сильнее, чем китайской. Или скажем по-другому — для достижения той же интенсивности аромата «кассии» нужно взять раза в полтора больше, чем цейлонской корицы.
Если бы оба вида стоили одинаково, тут было бы о чём говорить, но на деле цейлонская корица в России в 5-6 раз дороже китайской («кассии»). То есть использовать «кассию» все равно выгоднее в 3 раза. Собственно поэтому китайская корица и популярнее «настоящей» цейлонской — её использовать экономически целесообразнее.
Кроме того не стоит забывать, что даже в рамках одного биологического вида конечная продукция может быть разного качества, и цейлонская корица может быть как хорошей так и плохой, и китайская. Однако поскольку «кассия» используется в пищепроме, её импортируют в огромных масштабах — есть из чего выбирать. И есть возможность найти самую лучшую китайскую корицу на рынке. А с цейлонской -- не факт что повезёт"
Берем Британику и читаем про отличия корицы от кассии:
"Корица содержит от 0,5 до 1 процента эфирного масла, основным компонентом которого является коричный альдегид"
"Кора кассии имеет более острый, менее тонкий вкус и толще, чем кора корицы. В нем содержится от 1 до 2 процентов эфирного масла, основным компонентом которого является коричный альдегид"
И тут вспоминается давнее, о чем писал Клеймёнов: "Неразбадяженную её просто невозможно есть. Поэтому, берем 1 тонну молотой кассии, добавляем в нее 1,5 тонны отрубей и получаем 2,5 тонны готовой продукции. Фасуем кассию с отрубями в пакетики, пишем название "Корица молотая" и продаем".
У меня нет информации о том, что кассию при упаковке разбавляют каким-либо наполнителем. Но факт есть факт - в исходном сырье содержание эфирных масел намного больше, чем в корице. Как его снизить, чтобы вкус кассии не казался излишне резким, вопрос к тем, кто непосредственно работает на производстве.
В общем, кассия нифига не корица.
У меня всё.
Оригинал: #comment_214745456
Русская Вики:
https://ru.wikipedia.org/wiki/Коричник_китайский
Английская, французская, испанская, немецкие Вики:
https://en.wikipedia.org/wiki/Cinnamomum_cassia
https://fr.wikipedia.org/wiki/Cannelier_de_Chine
https://es.wikipedia.org/wiki/Cinnamomum_cassia
https://de.wikipedia.org/wiki/Zimtkassie
Британика: