Как ели богатые крестьяне: меню семьи Соколовых, 1897 год⁠⁠

«Соколов, вместо того, чтобы продать одного быка, зарезал его для себя» — эта фраза из этнографической записи объясняет, почему на столе зажиточной крестьянской семьи мясо появлялось почти каждый день. Перед вами меню семьи Андрея Соколова из той же деревни Степанково. Четыре едока, семья «принадлежит к семьям богатым». Разница с «семьёй среднего достатка» Афиногеновых видна с первого взгляда.

Понедельник, 1 ноября (скоромный день):

- Утро: чай и закуска — жареный картофель с маслом и луком

- Обед: щи с говядиной, картофель жареный, каша, молоко

- Вечер: чай

- Ужин: то же, что обед

Вторник, 2 ноября:

- Утро: чай и горячие сочни с творогом

- Обед: щи с говядиной, каша пшенная, молоко

- Вечер: чай

- Ужин: то же, что обед

Среда, 3 ноября (постный день):

- Утро: чай и винегрет (варёный картофель, солёные грибы, огурцы, лук, масло)

- Обед: картофельный суп, холодное из рублёной капусты с квасом и луком, картофель жареный, каша пшенная

- Вечер: чай

- Ужин: то же, но без картофеля

Пятница, 5 ноября (постный день):

- Утро: чай и картофель с чёрным хлебом и маслом

- Обед: винегрет, картофельный постный суп с перловой крупой, грибы варёные, каша пшенная

- Вечер: чай

- Ужин: то же, что обед

Воскресенье, 7 ноября (праздник):

- Утро: чай и пирог из белой муки

- Обед: щи с говядиной, картофельный суп с говядиной, каша, молоко

- Вечер: чай

- Ужин: то же, что обед

Чем богатые отличались от средних?

Мясо почти каждый день. Важная оговорка этнографа: «мясная пища... есть явление исключительное» — цены на скот рухнули (корова вместо 35 рублей продавалась за 16-17), поэтому Соколов заколол быка «для себя», а не продал.

Молоко цельное, не разведённое. 4 ведра в месяц — это больше литра в день на семью. У Афиногеновых молоко «разведённое», здесь — полноценное.

Чай три раза в день. Утром с закуской, вечером после обеда, и судя по всему, перед сном. 3/4 фунта чая в месяц против 1/2 фунта у средней семьи. С сахаром: 7 фунтов в месяц (против 8 у семьи из семи человек — здесь четверо, значит, на едока больше).

Подсчёт калорий

Постный день (среда/пятница):

- Ржаной хлеб: 550 г = 1210 ккал

- Картофель: 500 г = 425 ккал

- Каша: 120 г = 400 ккал

- Масло растительное: 25 г = 225 ккал

- Грибы: 150 г = 45 ккал

- Капуста, огурцы: 200 г = 40 ккал

- Сахар: 20 г = 80 ккал

ИТОГО: ~2425 ккал/день

Даже в постные дни — калорийнее, чем средняя семья в обычные.

Богатство крестьянина в 1897 году — это изобилие привычного. Не отказ от поста, а сытный пост.

Меню остаётся узнаваемо крестьянским: щи, каша, картофель, капуста. Но порции больше, качество выше, разнообразие чуть шире.

И всё равно — чай три раза в день, пирог из белой муки в воскресенье, горячие сочни с творогом на завтрак. Достаток измерялся регулярностью маленьких удовольствий