Изнанка ярмарки
Добрый вечер дорогие подписчики и прочие читатели.
Вчера была ярмарка в станице Даховской - "Праздник Адыгейского сыра", на которую позвали участвовать меня со своими сырами администрация аула, в котором я непосредственно варю сыр. Оказывается, это уже ДЕСЯТАЯ годовщина данного праздника.
Немного истории: Гиагинский молзавод в 2009 году получил патент на географическое название происхождения Адыгейского сыра, который неоднократно оспаривали в Верховном суде, да и я тоже с ним не согласен. На территории Краснодарского края если сварить Адыгейский сыр и назвать его "Адыгейским сыром", и поставить его в сетевые магазины, то к тебе приходят ребята из Гиагинского молзавода, проводят проверку и объемы поставок данного продукта в другие магазины и сети, и штрафуют на 100% от всех их поставок по оптовым ценам. Если поставил сыра на 100 тыс рублей - плати штраф 100 тыс рублей, которые пойдут в фонд Адыгейского сыра, который принадлежит молзаводу Гиагинский. Короче говоря, варите где хотите, но название не трогайте. На практике штрафовали питерский молзавод и все вроде бы, переименовали сыр в "Мягкий", и от них отстали.
И вот, ярмарка, организатором которым является Гиагинский молзавод вместе с администрацией республики Адыгеи организовали уже как 10й раз. Хорошо? Да. Почему? Потому, что здесь по словам жены была организована программа и народ получил хлеба и зрелищ, что и нужно давать на ярмарке. Беда была с едой кроме сыра и кофе и прочими напитками. Я провел стоя в палатке своей 1.5х1.5 метра с 9 до 17 часов даже не выходил. Что там было - не в курсе. Просматривая инстаграмм по соответствующему тегу увидел, что на месте прямо варили адыгейский сыр, жарили его, запекали на углях, лепили варенники и раздавали БЕСПЛАТНО!!! Даже кузнец был, который для зрелища ковал на горячую какие-то безделушки.
Итак. Что же скрывается за тем, как происходит ярмарка для участника?
Для начала ровно за месяц 21 августа позвонили из администрации Кошехабльского района и предложили участие на ярмарке, которое бесплатное, все организовывается за счет бюджета республики. Я согласился, встретился, передал все свои данные ИП и номер машины.
В течение месяца что я делал? Да как и все остальные, пинал... кхм. 23 августа Налоговая блокирует мне р/с ИП за то, что я такая редиска не сдал налоговую декларацию, 30 августа я ее сдаю, и пребываю в блэкауте до... до последнего вторника, 17 сентября по вине уже не налоговой, а самого Сбербанка (долго, дорого, надежно). Т.е. вся надежда на то, что я смогу быть на ярмарке - улетучивается, а расчет за сыр поставщикам в основном идет на р/с. Наконец-то я продал вторую машину, которая стояла 3 года в нерабочем состоянии и вложил все в закупку молока. В итоге с налоговым инспектором занесли в Сбербанк нужную им бумажку, что я не редиска теперь и законопослушный гражданин.
И тут, надежда все же есть, я смог получить доступ к своим же деньгам. Что делать? Правильно!!! Фигачить как можно больше сыра! Чем я и занялся со вторника и по пятницу: фигачил сыр. И тут нежданно негаданно снова звонят из администрации аула и просят произвести на их долю сыра килограмм 30-40, а желательно 50 и еще в абсолютном ассортименте, что долго, тяжело и накладно.
Сон по 3-4 часа в сутки, работы много, сыра много, дети у бабушки зависли, я с женой работаем. Дело в том, что сварить сыр это первое дело, а второе дело нужно его связать, посыпать специями, зафасовать, упаковать и наклеить этикетки. Процесс получается трудоемкий, нудный, долгий. К тому же постоянно контролировать то, чтобы ни в коем случае не упала волосинка с головы, хоть и работаешь в шапочке и в перчатках, все равно, все проверять. С орехами так еще сложнее, чтобы не было скорлупы и перегородок от грецкого ореха.
Сыр это первое дело, второе дело - где стоять и как стоять и на чем ставить сыр?
В среду искал палатку себе - ближайшие только в Краснодаре, с торговым оборудованием туго. Оставлял заявки на сайтах, одна из местных сетей магазинов все для торговли по телефону в четверг сказали, что в мой город могут в свой филиал привезти мне мою палатку. Я был безмерно счастлив. Так же там и купил новый стол из нержавейки, который тоже давно назрело, нужен в цеху на фасовке. Есть 2 стола из нержавейки и их мало. Так как месяц назад я бронировал себе место всего 2 метра, а палатку я взял себе вообще 1.5 метра. Супер. В пятницу взяв палатку и стол, погрузил в прицеп машины и поехал на поляну ярмарки в ст. Даховская. Достал палатку, а инструкции...нет. Но мы же готовы к трудностям? ДА!
Звоню организатору, мой пропуск поехал вместе с моим сыром, который взяли администрация района, чтобы был на их подворье. Короче говоря, разминулись. Что ж, ничего страшного, договорились, что завтра утром по приезду я возьму свой пропуск у них на месте или поднесут они сами.
Вернувшись обратно на производство, обнаружил, что рулеты не все сделаны, третий раз коптилку закладывать нет времени ибо бабушка попросила забрать детей. Что ж, подъем в 4 часа ночи, ехать на производство и доделывать рулеты. Доделали рулеты и выехали уже почти в 7 утра. В 8:30 приехали на ярмарку.
Начало трэша: пропуска нет, не пускают доблестные ГИБДД, въезд один, я еще на машине с прицепом. Пропуск, звоню у кого он должен быть, а он еще дома в Майкопе. Супер! Пытаюсь поставить машину на стоянку - стоянка рядом - только для автобусов со всей Адыгеи. Поставить мне машину не дают, на обочине оставить машину нельзя. Езжайте на стоянку за поворотом за мостом в дальнем месте и идите за своим пропуском. Супер. Уезжаю, ставлю машину и иду на ярмарку. Нахожу свой район и свою администрацию, пытаюсь взять свой пропуск и...его нет! Договариваюсь, что подойдут ко въезду участников и меня встретят, пропустят. Иду обратно к машине. Уже 8:50.
Приезжаю снова ко въезду, меня снова не пускают, человек, который обещал подойти нет, телефон, который я взял у того, кто должен был подойти - не отвечает и вообще выключен. Супер. Меня снова гонят ГИБДДшники со словами: ты кто такой, вас тут не ждали, идите лесом. Машина с прицепом и полная сыром. Отъезжаю, выгружаю на обочину коробки с сыром и уезжаю на стоянку для посетителей, еще дальше, так как предыдущая уже полная.
9:20. Прихожу ко входу забирать свой сыр, который охраняла моя жена на обочине и стоит женщина с администрации района со словами: Вы же есть в списке! Пропуск просто на вас не напечатали или потеряли! Что ж вы его не впустили?! ГИБДДшники говорят, мол, ой, ну можете теперь заезжать. Да... стоянка в паре километров, я уже набегался. А утро еще выдалось в горах прохладное: в куртке и в теплых ботинках, ибо горы, а мне еще нужно стоять. Не поехал уже, тащил все коробки с сыром на руках к месту. На благо палатка стояла, стол был на месте, народ уже ходил по рядам и торговля началась. Ближе к 10:00 мы разложились только. Оказалось, что палатку я поставил задом к ряду, и был я не в самом начале ярмарки, а в самом ее конце.
Официально ярмарка началась в 10:00 и была концертная программа, которую я слышал еле-еле, в основном доносились басы, так как сцена была на расстоянии метров 300-400 от меня.
В начале сыр я красиво раскладывал, но, в итоге я потерпел фиаско - народу нужна была дегустация, которую я щедро нарезал и один кусок сыра расходился в течении 10-15 минут. К 11 утра народ с начала ярмарки и с полными пакетами и почти пустым кошельком дошел и до меня. И тут началась дикая торговля, какой она должна быть. Народ пробовал и начал покупать, куски сыра начал все подкидывать и подкидывать. Одной девочке пришлось подарить пачку соломки, ибо мама сказала ей, что не купить ей моего сыра, а ей он понравился и она съедала мою дегустацию, что для меня критически. Народ один брал по чуть-чуть, второй просто не стесняясь греб сыр. Ну а что делать, отгонять же не станешь. По факту, попробовав и уйдя - возвращались и покупали рулеты и соломку со специями, так как оказалось, что подобный сыр продаю только я один. Ну а как же, рулет 3 дня делать, не у каждого хватит терпения возиться так, как возимся с ним мы.
Магия ценообразования
Соломка со специями по 100 рублей за штуку
Рулет в ассортименте что свежий, что копченый - 100 рублей 100 грамм
Сулугуни 300 рублей за штуку (полкило примерно, белый слева от меня)
Косичка копченая 150 рублей за штуку. Косичек вообще взял для вида 15 штук и продал только штук 9.
Соломок взял 270 штук и не продал только 30 штук.
Рулетов взял 53 кг и он разлетелся за 4.5 часа.
Сулугуни взял 11 кг, и его продавал до самого конца дня, еле продал 2 кг ушло только на дегустацию. Т.е. народ его ел и все, сулугуни было много у кого и разного, возможно и дешевле, чем у меня.
Косичек взял 15 штук и продал только 9 штук, они были везде и у всех.
Адыгейский сыр я не брал вообще, ибо смысла не было и правильно, что не делал, так как я бы не продал его, для этого есть производители типа Гиагинский молзавод со своей огромной палаткой и 5ю продавцами сразу.
Расписывать остальное долго и возможно не интересно, но по факту осталось около 30 штук соломок и 6 штук косичек.
На дегустацию ушло около около 5 кг рулетов, 20 штук соломок, 4 шт сулугуни или 2кг. Что было на дегустации - то тут же и покупали. В первую очередь продавал рулеты свежие, ушли. Остались копченые рулеты и к тому же острые - на дегустацию и они ушли. Были повторные клиенты и так же те, кто сожалел, что попробовал рулеты и не купил в начале, после приходили и сожалели, что не взяли его ранее и он уже закончился.
Кому интересно, могу во второй части рассказать про психологию своих покупателей и финансовую составляющую.